Screen

Как мариновать маслята: рецепт домашних консервированных грибов на зиму

 

Лето – это период, когда мы можем в полной степени наслаждаться щедростью природы. Но еще в жаркое время года не стоит забывать и о запасах на зиму.

маслята в корзине

Если вы очень любите грибочки, тогда поспешите узнать, как мариновать маслята – эти лесные дары станут превосходным украшением вашего стола. Мы же подготовили для вас не один замечательный рецепт.

 

Достоинства маслят и сложности в их обработке

Масленок – один из самых вкусных грибов, который по своему вкусу близок к боровикам и подберезовикам. Он отличается плотной мякотью, а в приготовлении вкусен в любом виде – жареный и вареный, соленый и маринованный.

Если вы относитесь к числу заядлых грибников, тогда наберите эти грибочки еще и для того, чтобы их замариновать.

маслята без шкурки

Основная сложность, которая ожидает вас в этом деле, – это очистка каждого масленка от пленочки на шляпке. А без этого никак не обойтись, поскольку при варке она становится очень жесткой, отдавая мякоти грибка свою горечь. Чтобы почистить маслята быстро и без хлопот домашние хозяйки используют разные уловки. Мы рекомендуем просто вооружиться ножичком, чтобы им аккуратно поддеть край пленки и снять ее.

Приступая к обработке маслят, рекомендуем надеть перчатки – эти грибы окрашивают руки в черный цвет, от которого потом сложно избавиться. Мыть их лучше после очистки, дабы они не набрали слишком много влаги. А потом сразу же надо начинать мариновать.

Быстрый и простой способ маринования без стерилизации

В первую очередь предложим вам самый простой, но вкусный рецепт. Он предполагает, что вам не придется стерилизовать грибочки. Правда, в таком случае стоит поставить готовые маринованные маслята в холодильник на зиму. При комнатной температуре их хранить не стоит, приготовив без стерилизации в домашних условиях.

заготовка без стерилизации

 

Как гласит рецепт, маринованные маслята в банки нужно класть целиком. Однако настоящие гурманы предпочитают консервировать шляпки и ножки по отдельности. Итак, для начала соберем все необходимые ингредиенты:

  • грибы – 2 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • перец черный горошек – 3-5 шт.;
  • гвоздика – 2-3 бутона;
  • чеснок – 3-4 зубочка;
  • уксус 9 %– 2-2,5ст. л.

Сначала нам нужно отварить маслята в подсоленной воде. Готовность их можно определить на вид, если грибочки начинают оседать на дно. После этого нам нужно откинуть их на дуршлаг.

Пока вода стекает, можно нарезать чеснок на пластины и сделать маринад. Для этого вскипятим воду с сахаром, солью, перцем и гвоздикой. В кипящий рассол закладываем наши грибочки и нарезанный чеснок, снова доводим до кипения. Потом снимем маслята с плиты и добавляем уксус.

Можно раскладывать грибы в стерилизованные банки. Готовые банки закрываем крышками и после остужения отправляем в холодильник. Вот у вас и готова на зиму превосходная закуска.

Хрустящие грибочки к вашему столу

Теперь предложим вам рецепт, который незначительно сложнее, но с ним вы не будете волноваться о сохранности консервации, поскольку она простоит хоть всю зиму. Предлагаем мариновать вам маслята со стерилизацией.

маслята со стерилизацией

Подготовьте для этого такие продукты:

  • маслята – 700 г;
  • вода – 600 мл;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • уксус 9% – 2-2,5ст. л.;
  • кориандр – 0,5 ч. л.;
  • гвоздика – 3 бутона;
  • лавровый лист.

Очистим грибы стандартным способом, заливаем их водой и ставим кастрюлю на плиту. Доведя грибочки до кипения, готовим их 5-7 минут, периодически снимая образовавшуюся пенку, затем откидываем их на дуршлаг. Теперь необходимо снова поместить маслята в кастрюлю и уже добавить к ним 600 мл. воды и соль. Во время варки не забываем снимать пенку и помешивать. Как только вода в кастрюле станет прозрачной, а маслята осядут на дно можно выключить нагрев и добавить уксус, тщательно перемешав грибочки.

Теперь можно стерилизовать банки, укладывать на их дно лавровый лист со специями. Грибы с рассолом отправляем туда же и ставим стерилизоваться.

Стерилизация должна длиться около получаса. Теперь закатываем баночки и, остывшие, ставим в кладовку на зиму. Такие маринованные маслята обязательно оценят ваши домочадцы.