Screen

Ученые просчитали идеальную чашку кофе

Математики из Портсмута (GB) выяснили, какой должна быть идеальная чашка кофе путем моделирования процесса экстракции молотого кофе. В рассчет бралась информация о том, что в ходе процесса экстракции в воду попадает не только кофеин, но и около 2 тысяч других соединений, отвечающих за итоговый вкус напитка.

Кружка кофе

Экстракция — двуступенчатый процесс, который включает в себя быстрое растворение частицы на поверхности воды, а затем медленное высвобождение химических соединений в воду. В итоге получается, что при очень мелкой перемоке зерен площадь поверхности, на которой окажутся кофейные частицы, будет слишком большой. Это приведет к тому,что кофе будет чересчур горьким. Если помол будет слишком крупным, то вкусу напитка будет недоставать насыщенности. На основании вкусовых ощущений была рассчитана идеальная частица кофейного помола. Ученые полагают, что данные их исследования заинтересуют ведущих производителей кофемашин.