Рецепты песочного теста для пирога

Домашняя выпечка нравится практически всем и не перестает пользоваться повышенным спросом во все времена, не исключая и нынешнее. Среди великого множества рецептов приготовления домашних пирогов рецепты из песочного теста занимают вполне заслуженное и достойное место.

Преимущества песочного теста

Вкусные и сытные изделия из песочного теста могут испечь даже не вполне опытные кулинары – ведь технология изготовления песочного теста намного проще и легче, чем некоторые другие. Например, дрожжевое тесто не всегда выходит идеальным в силу некоторых причин, а песочное получается практически всегда. Времени на выпечку тратится намного меньше, т.к. нет необходимости ждать, пока тесто дойдет. Также нет и риска эффекта чрезмерного перекисания, как это бывает с дрожжевым тестом.

В качестве начинки подойдут как сладкие, так и соленые составляющие. Огромное разнообразие хорошо сочетающихся с таким тестом ингредиентов (творог, мясо, кусочки фруктов, ягоды, овощи) также делает его очень популярным в домашней кулинарии.

Выбор ингредиентов для теста

Особенностью изготовления песочного теста является его жирная основа. В качестве такой основы чаще всего используются масло сливочное или маргарин. Некоторые опытные хозяйки рекомендуют сочетать данные ингредиенты в равных процентных долях (50 на 50), утверждая, что так пироги получаются намного вкуснее. Иногда в тесто добавляется и другой вид жира, например, смалец (свиной жир). Все эти жирные составляющие делают структуру готового пирога более рассыпчатой.

Песочное тесто для пирога в основном готовят из пшеничной белой муки. Однако есть множество рецептов с применением ржаной, кукурузной и овсяной. Иногда встречаются и варианты приготовления теста с добавлением крахмала – его присутствие делает мякиш пирога более рассыпчатым.

Помимо этих основных ингредиентов в тесто обычно добавляют яйца (или только желтки), сахарный песок (или сахарную пудру), разрыхлитель (или соду), майонез или сметану.

Все составляющие должны быть охлажденными.

Основные секреты приготовления

1. Пироги на основе такого теста можно изготовить как открытого типа, так и закрытого.
2. При выборе начинки важно знать, что ее консистенция не должна быть слишком жидкой – в этом случае низ пирога раскиснет и будет сыроват. Если же есть сомнения или в качестве начинки используются ягоды и фрукты, которые могут пустить сок, то перед их помещением на корж поверхность теста рекомендуется присыпать измельченными сухариками или крахмалом – они впитают в себя излишнюю жидкость.
3. Температура воздуха в помещении, где будет изготовляться песочное тесто для пирога, не должна превышать 18-23 градусов – тогда и пирог получится таким, как нужно.
4. При замешивании теста не рекомендуется слишком долго мять его рукой, не то оно получится жестковатым и клейким.
5. Иногда для повышения рассыпчатости теста рекомендуют использовать только сырые куриные желтки, исключив белки.
6. После того, как тесто для пирога замешано, необходимо поместить его в холодильник примерно на час. После охлаждения тесто приобретет достаточную эластичность и будет хорошо раскатываться. К слову, этот вид теста можно заготовить и «прозапас» — оно отлично храниться в условиях холодильника или морозилки.
7. Поверхности, с которыми будет контактировать готовое тесто, следует присыпать мукой, чтобы тесто не прилипло и не порвалось.
8. При выкладывании теста в форму для выпечки также существует несколько правил. Желательно, чтобы тесто не было растянуто по форме – в этом случае при выпекании оно может сжаться, и изделие получится кривым. Воздушных прослоек и пузырьков также быть не должно. Для этого при выкладывании коржа в форму следует тщательно прижимать его руками, выпуская воздух.
9. Готового песочного теста должно быть достаточное количество – для того, чтобы оно спокойно и равномерно заполнило собой форму.
10. Оптимальной посудой для выпечки пирога из песочного теста считается стеклянная.

Тесто для открытого пирога

Из песочного теста получаются замечательные открытые пироги с разными начинками. Такие пироги, кстати, смотрятся очень красиво и нарядно, т.к. их можно очень интересно и оригинально украсить сверху.

Ингредиенты:

— масло сливочное (0,2 кг);

— маргарин (0,2 кг);

— сахарный песок (2 стак.);

— мука (6 стак.);

— яйцо сырое (4 штуки);

— разрыхлитель (2 чайных ложки);

— ванилин (1 пакет).

Приготовление:

1. Сливочное масло с маргарином нагреть на небольшом огне, пока полностью не растопятся. Затем всыпать сахарный песок и тщательно размешать. Оставить полученную массу остывать.
2. В остывшую смесь вбить яйца, всыпать муку, ваниль и разрыхлитель. Должно получиться довольно мягкое и эластичное тесто.
3. Приготовленную массу завернуть в тонкую пленочку и поместить в холодильник. Время охлаждения – от получаса до часа.
4. Вынуть тесто из холодильника, аккуратно разместить в подготовленной емкости для выпекания и оформить края.
5. Заполнить пирог приготовленной начинкой.

Тесто для закрытого пирога

Для того, чтобы испечь закрытый пирог, нужно взять следующие ингредиенты:

— масло сливочное (125 грамм);

— маргарин (60 грамм);

— мука (340 грамм);

— яйцо (2 штуки);

— сахарный песок (150 грамм);

— соль (1/2 чайной ложки);

— разрыхлитель;

— вода ледяная (4-6 столовых ложек).

Приготовление:

1. Разрыхлитель и нужное количество муки хорошо смешать и высыпать на стол, сформировать горку.
2. Сливочное масло и маргарин (холодные) нарезать на мелкие кусочки.
3. Сверху в муке сделать углубление, вбить туда охлажденные сырые яйца, засыпать сахарный песок с ванильным сахаром и высыпать куски жирной основы (измельченные масло и маргарин).
4. После этого все осторожно перемешиваем – смесь должна выглядеть, как крупные комочки.
5. Прилить ледяную воду и снова все перемешать.
6. Когда тесто будет готово, необходимо убрать его в холодильную камеру и держать не менее получаса.
7. После охлаждения массу разделить на две части. Одну разместить в подготовленную емкость и оформить края. Вторую часть искрошить на мелкие кусочки или натереть с помощью терки. Перед тем, как натереть эту часть теста, можно ее подморозить в морозилке.
8. Выложить на пласт в форме приготовленную начинку и закрыть ее измельченными кусочками второй части теста.
9. Чтобы не крошить и не тереть тесто, можно воспользоваться и таким способом: охлажденную вторую часть теста раскатать так, чтобы размеры полученного коржа немного превышали размеры формы для выпечки. Затем положить корж на пирог с начинкой, полностью покрыв его сверху. Лишние края можно срезать острым ножом.

Песочное тесто выпекается довольно длительное время, поэтому не стоит сформировывать слишком толстые пласты. Оптимальная толщина коржа – до 5 мм. Ставить форму с пирогом из песочного теста следует в нижнюю часть духовки. Так пирог хорошо пропечется, будет рассыпчатым, а верхняя часть не пригорит, а покроется аппетитной золотистой корочкой.