Рецепт супа харчо с фото

В России популярны многие блюда союзных республик и ближнего зарубежья – шашлык, плов, манты, гуляш. Сейчас многие российские хозяйки освоили рецепты приготовления жаренного на вертеле мяса, ароматного риса с бараниной и благоухающего пряного харчо. Рецепт харчо был изобретен в Грузии. Готовить его нужно обязательно из говядины, с рисом, грецкими орехами и сливами ткемали. Классический супчик получается густым, наваристым, острым, с кислым привкусом и терпким ароматом.

Рецепт частенько видоизменялся в разных регионах Грузии, но классический вариант приготовления харчо всегда содержал три ингредиента: орехи, тклапи, пастилу из слив ткемали, и мясо. Правильный суп готовили только из говядины.

Конечно, сейчас суп претерпел множество изменений и не похож на классический вариант. Считается, что главное в нем – это мясо, рис и густой томатный соус, а также чеснок и специи. Варить первое стали не только из говядины, но и из баранины, свинины, встречаются варианты с курицей или уткой. Популярен суп с картошкой, хотя в первоначальных источниках этого корнеплода не было.  Встречается рецепт супа в мультиварке, что значительно экономит время хозяйки. Научить вас секретам приготовления вкусного харчо помогут несложные рецепты с фото инструкцией.

Современный вариант

Этот рецепт приготовления харчо основан на классических нормах варки супа. Однако часть ингредиентов заменена на более привычные, например, гранатовый сок вместо пастилы из слив.

Для того чтобы приготовить первое из говядины, вам потребуется:

• 1 кг говядины;
• 0,5 стакана риса;
• 4 луковицы;
• 0,5 стакана измельченных грецких орехов;
• 1 ст. ложка муки;
• 1 ч. ложка приправы хмели-сунели;
• 1 корень петрушки;
• по полпучка кинзы и базилика;
• 0,5 стакана гранатового сока без сахара;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 острый перец;
• 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• соль, молотый черный перец, лавровый лист по вкусу.

Как приготовить такой супчик из говядины? Нежирное мясо нарежьте кусками среднего размера и залейте парой литров холодной воды. Поставьте на средний огонь и варите полтора часа. Регулярно снимайте пену с бульона.

Выньте мясо из кастрюли и отложите в сторону. Жидкость процедите и поставьте на огонь до закипания. Промойте рис и всыпьте его в бульон. Слегка присолите по вкусу, добавьте куски говядины и томатное пюре, размешайте и продолжайте варить на медленном огне.

Лук измельчите кубиками и выложите на раскаленную сковороду без масла. Добавьте муку, перемешайте и прибавьте половник бульона. Потомите его пару минут. Корень петрушки натрите на терку и выложите в суп лук, петрушку, лавровый лист и молотый перец.

Измельчите грецкие орехи (это можно сделать в блендере), и положите в кастрюлю. Проварите 5 минут. Всыпьте приправу хмели-сунели и влейте сок граната. После этого следует варить первое из говядины еще 5 минут.

Нарубите зелень и чеснок, нарежьте мелкими пластинами острый перец. Снимите кастрюлю с плиты и всыпьте травы. Отставьте на 5 минут. Харчо из говядины готов.

Как видите, рецепт приготовления супа не так уж сложен. Можно сварить первое также из других видов мяса, скажем, свинины или баранины. Старайтесь выбирать нежирные части и максимально избавьтесь от жировых прослоек во время готовки первого из баранины или свинины.

Легкая и простая рецептура

Такой рецепт харчо с курицей в мультиварке не займет у вас много времени, а его вкус заметно отличается от классического варианта, и получается блюдо пикантным и нежным. Попробуйте приготовить в мультиварке суп с копченой курицей.

Вам понадобится:

• 500 г копченых куриных окорочков;
• 1 головка лука;
• 2 ст. ложки томатного пюре;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 стакан риса;
• 1 чайная ложка хмели-сунели;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло для жарки;
• полпучка любой зелени – петрушка, кинза, базилик.

Для готовки этого блюда в мультиварке избавьте окорочка от костей и шкуры, затем нарежьте кубиками. Лук мелко нарубите. В чашу влейте масло, положите лук и мясо. Включите режим «выпечка» в мультиварке на 30 минут.

Спустя это время всыпьте сухие приправы, добавьте томатное пюре и рубленый чеснок. Перемешайте. Рис промойте проточной водой и добавьте в чашу. Влейте 3-4 стакана кипятка, в зависимости от чаши, и поставьте на режим «тушение» в мультиварке на 1 час.

Нарубите зелень. Когда первое в мультиварке приготовится, всыпьте туда зелень. Куриный супчик в мультиварке получается слегка острым и будет иметь тонкий запах копченостей. Если хотите получить более густое первое в мультиварке, попробуйте исполнить вышеописанный рецепт, но только с картошкой – пару картофелин среднего размера очистить и варить вместе с рисом.

Сытное первое блюдо

Самый насыщенный вариант блюда получается из баранины или свинины. Для кулинаров, непривычных к таким наваристым супам, предлагаем на пробу рецепт на 4 порции. Первоначальный рецепт предполагает приготовление из баранины, но можно еще сварить из свинины.

Вам потребуется:

• 300 г мякоти баранины или свинины;
• 2 ст. ложки риса;
• 1 головка репчатого лука;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• 1 ст. ложка соуса ткемали;
• 3 зубчика чеснока;
• на кончике ножа: приправа хмели-сунели, черный перец, корица, гвоздика;
• 1 чайная ложка аджики;
• треть пучка кинзы;
• 1 маленький перчик чили длиной в 2 см;
• растительное масло для жарки.

Мясо – лучше брать нежирную часть – нарезать некрупными кусками. Залить 1 литром воды и варить в течение 40-60 минут. Промыть рис и замочить его в стакане воды.

Лук нужно нарезать мелкими кубиками, присыпать перцем и обмять руками. В сковороде разогреть столовую ложку растительного масла и пассеровать в нем томатную пасту. Всыпьте в бульон лук, томатную пасту и промытый рис. Варить харчо следует до готовности риса.

Мелко нарубить чеснок, чили и кинзу. Смешать их с сухими приправами, аджикой и ткемали. Когда рис будет почти готов, всыпьте пряную смесь в харчо. Варить необходимо еще 5 минут. В суп можно добавить ложку толченых орехов за 3-5 минут до готовности. Получается такое блюдо насыщенным, ароматным и острым.