Как приготовить пикантный соус гуакамоле

Мексиканский гуакамоле сейчас популярен во всем мире, между тем, его история насчитывает несколько сотен, а то и тысяч лет. Еще 5 тысячелетий назад древние ацтеки культивировали авокадо – главный ингредиент соуса. Вполне возможно, что уже тогда индейцы готовили что-то, напоминающее классический соус. Испанские конкистадоры нашли блюдо достойным упоминания в записках о завоевании Америки, но в Европу блюдо попало лишь в XX веке. Зеленые ягоды не были предметом массового экспорта, поэтому на долгие века соус гуакамоле оставался прерогативой латиноамериканцев.

Классический рецепт гуакамоле включает всего три ингредиента: мякоть авокадо, сок лимона или лайма и соль.

Сейчас популярны варианты с зеленью, помидорами, зеленым луком и овощами. Это блюдо содержит все полезные вещества авокадо: калий, обладающий противоаритмическими свойствами, витамины Е, К, С и В6, фолиевую кислоту и медь. Также в авокадо много полезных растительных жиров, кроме того, плод достаточно питателен: в 100 граммах продукта содержится 160 калорий.

Для соуса вам потребуются плоды авокадо, которые должны быть не перезрелыми и не недозрелыми – они делают вкус «правильным», что и привело их к популярности. Идеальной спелости ягода должна быть слегка мягкой, без пятен и черных точек. Если при надавливании на авокадо остаются вмятины, покупать такой плод не стоит, он слишком перезрел. Спелые плоды станут основным ингредиентом гуакамоле.

Соус используют в качестве закуски или как гарнир. В США и странах Латинской Америки гуакамоле подают с кукурузными или картофельными чипсами. Популярен также рецепт с пастой или рисом – это отличный гарнир к мясным и рыбным блюдам. Приготовить гуакамоле проще простого – на это потребуется около 10 минут.

Закуска ацтеков

Классический рецепт гуакамоле, который готовили живущие на территории Мексики индейцы, очень легок в исполнении. Такое блюдо особенно понравится любителям остренького и пикантного.

Чтобы приготовить соус, вам потребуется:

• 1 плод авокадо;
• 1 ч. ложка лимонного сока;
• 1 щепотка соли;
• кусочек перца чили длиной 1 см.

Этот рецепт отличается от современных способом приготовления: авокадо не измельчают в блендере, а разминают вилкой. Соус будет содержать целые кусочки плода. Вымойте и очистите авокадо. Разрежьте на две части таким образом, чтобы мякоть держалась на косточке, поверните их в разные стороны – так можно легко отделить косточку от мякоти. Кстати, косточка, как и листья авокадо, содержит токсичные вещества, поэтому употреблять в пищу их нельзя, но не стоит бояться – все вещества содержаться под оболочкой кости, и не страшны при прикосновениях.

Авокадо выложите в стеклянную, керамическую или пластиковую посуду и разомните пестиком или деревянной ложкой и добавьте лимонный сок, перемешайте и посолите. Перец чили очень мелко нарубите, высыпьте к авокадо и еще раз разотрите. Использовать неметаллическую посуду нужно, чтобы минимизировать окисление. Авокадо в любом случае окисляется при помощи кислорода, именно поэтому нужен лимонный сок – мякоть авокадо не потемнеет и не станет непривлекательно-бурого цвета. Соус готов! Подавать его можно не только с чипсами, но и с диетическими хлебцами, галетами или сухими кремблами.

Мексиканский вариант

Рецепт гуакамоле с томатами и зеленью – так готовят в Мексике. В Центральной Америке популярен рецепт соуса с дополнительными ингредиентами. Они служит для оттенка тонкого маслянистого вкуса авокадо, а также для создания из соуса отдельного блюда. Гуакамоле с томатами и зеленью является прекрасным дополнением к спагетти или отварным бобам.

Чтобы приготовить соус по-мексикански, вам потребуется:

• 2 авокадо;
• 1 томат;
• 1 красная луковица;
• 1 штука перца халапеньо;
• ¼ ч. ложки соли;
• 3 ч. ложки лимонного сока;
• несколько веточек свежей кинзы.

Помидоры вымойте, надрежьте крестообразно и ошпарьте кипятком. Снимите кожицу и разрежьте на 4 части. Лук очистите и порубите произвольно.

Очистите от кожуры авокадо и удалите косточки. В чашу блендера сложите: авокадо, лук, помидор, кинзу и измельчите в пюре. Готовое пюре посолите и смешайте с лимонным соком. Соус готов.

Есть еще один рецепт с такими же продуктами. Вместо 1 томата возьмите 5 помидоров черри. Все продукты измельчите в блендере, кроме помидоров. Черри вымойте и разрежьте на четвертинки. Этот рецепт подходит, если вы подаете блюдо на гарнир.

Соус с грушей

Необычайно вкусный соус гуакамоле с грушей и виноградом – вариант знаменитого соуса. Интересный рецепт разнообразит ваш стол.

Чтобы приготовить такую закуску, вам потребуется:

• 900 г авокадо;
• 180 г груши;
• 180 г зеленого винограда без косточек;
• 4 штуки перца чили серрано;
• 3 ст. ложки сока лайма;
• половина белой луковицы;
• 1 ч. ложка соли.

Очистите лук и мелко нарежьте. У перцев удалите плодоножки и семена и также нарежьте. Сложите продукты в блендер  измельчите в пюре, добавив соль. Выложите в миску.

Авокадо вымойте и очистите от кожицы. Удалите кости, поворачивая половинки авокадо в разные стороны. Нарежьте произвольно и пюрируйте в блендере. Влейте лимонный сок и размешайте. Выложите в миску.

Груши, очищенные от кожуры и нарезанные частями, и виноград перемешайте в блендере. Добавьте остальные ингредиенты. Подавать такой соус стоит со свежим цельнозерновым хлебом, поджаренными тостами или несладким сухим печеньем. Можно также использовать гуакамоле, как начинку для яиц, употреблять с нежирной рыбой или мясом. Неважно, какой рецепт вы выберите, каждый из них понравится вам по-своему, но лучше делать мексиканские соусы по очереди, чтобы разнообразить обыденное меню.