Самые вкусные баклажаны по-корейски, рецепт с фото
Холодные блюда из баклажанов – отличное и полезное кушанье, которое разнообразит ваш стол как во время сбора урожая осенью, так и в холодные зимние деньки. Баклажаны можно употреблять и в виде овощного гарнира, полезного салата, и в качестве вкусного самостоятельного блюда. Это прекрасное дополнение к мясу и вареному картофелю.
Способов приготовления баклажанов очень много. Но особой популярностью пользуются баклажаны по-корейски. Пожалуй, это самый вкусный рецепт, следуя которому можно получить универсальную закуску на все случаи жизни.
Вариант 1
Баклажаны по-корейски, приготовленные этим способом, необходимо подвергнуть стерилизации, если эта закуска будет использоваться как заготовка на зиму.
Количество продуктов рассчитано на 4 баночки объемом по 0,5 литра.
Ингредиенты:
— свежие баклажаны (6 штук или примерно 1 кг);
— морковь сырая (3 штуки – 300 грамм);
— болгарский перец желательно красного цвета (от 2 до 5 штук или 300 грамм);
— лук-репка (1-2 штуки или 100 грамм);
— чеснок (5-6 зубчиков);
— перец красный (0,5 стручка по желанию);
— соль (2 ст. ложки).
Маринад:
— растительное масло (80 грамм);
— уксус 9-ти процентный (50 мл);
— сахарный песок (1 ст. ложка);
— соль (1 чайн. ложка);
— перец черный и красный (по половинке чайной ложки каждый);
— куркума и кориандр (по 1 чайной ложке).
Приготовление
В первую очередь готовится маринад. Это необходимо для того, чтобы у него было время настояться, пока нарезаются овощи.
- В небольшой сковородке сначала разогреваем специи – красный перец, куркуму и ½ количества кориандра. Это делается для того, чтобы их вкус и аромат еще более раскрылся. Для этого добавляем в сковородку часть масла (2 ложки) и высыпаем туда специи. Масло должно быть нагретым, но не раскаленным, иначе специи просто пережарятся! Подогревать их нужно недолго, всего около 5 секунд, тщательно перемешивая. После этого дать специям остыть, оставив в сковородке.
- Пока специи в сковороде остывают, готовим следующую смесь: соль, сахарный песок, перец черный молотый и остатки кориандра. Смесь заливаем оставшимся маслом и уксусом.
- Остывшие специи со сковороды перемещаем в маринад и хорошо перемешиваем. Готовому маринаду необходимо дать постоять минимум полчаса.
- Вымытые и очищенные от плодоножек баклажаны нужно порезать на маленькие кусочки размерами примерно от 2,5 до 3 см.
- В кастрюлю залить два литра воды, засыпать соль и дать закипеть. Затем высыпать порезанные баклажаны и накрыть крышкой. Варить после закипания около 10 минут. Огонь желательно убавить, чтобы овощи не развалились. Через указанное время избавляемся от воды при помощи дуршлага и оставляем баклажаны остывать. Такая варка в соленой воде необходима, чтобы избавить их от горечи.
- Следующий этап – подготовка моркови и болгарского перца. Морковь следует натереть с помощью терки для корейской моркови, а перец постараться порезать также тоненькими ломтиками – соломкой.
- Репчатый лук режется полукольцами (каждое колечко затем отделяем), чеснок либо мелко крошим с помощью ножа, либо давим с помощью пресса.
- Морковь, болгарский перец, лук и чеснок помещаем в удобную емкость, аккуратно перемешиваем. Для любителей остренького здесь пригодится и измельченный красный перчик. Смесь заливается маринадом.
- В емкость добавляются остывшие баклажаны, и все очень хорошо перемешивается. Здесь очень важно, чтобы овощи не повредились и остались целыми.
- Полученную смесь нужно оставить примерно на 2 часа для настаивания. В течение этого времени смесь желательно каждые полчаса бережно помешивать.
- По истечении времени, когда овощи замаринуются, их нужно разложить в подготовленные стерилизованные банки. Это делается следующим образом. Вначале заполняем банку до половины, затем аккуратно уплотняем овощи, прижимая их ложкой. В идеале в банке не должно быть воздушных прослоек и пузырьков. Помочь выйти пузырькам поможет тонкий ножик, просунутый у края банки. После этого продолжить закладывать в банку овощную смесь, каждый раз уплотняя ее ложкой. Банку заполнить так, чтобы сверху оставалось немного места – менее сантиметра по высоте.
- Стерилизовать полулитровые банки 30 минут, потом закрутить, перевернуть и укрыть чем-нибудь теплым. Через сутки убрать в подходящее прохладное место.
Вариант 2
Отличительной особенностью этого рецепта является то, что все овощи берутся в одинаковых количествах, а баклажаны нарезаются кружочками, и обжариваются, и взять их нужно в 2 раза больше всего остального.
Ингредиенты:
— по 500 грамм моркови, болгарского перца и репчатого лука;
— 1 кг баклажанов;
— головка чеснока;
— 1 стол. ложка сахарного песка;
— 0,5 стол. ложки соли;
— 100 мл уксуса 9-ти процентов;
— 80 мл раст. масла;
— по чайной ложке куркумы и кориандра;
— по 0,5 чайной ложки красного и черного молотого перца.
Приготовление
- Порезанные кольцами или полукольцами (если крупные) баклажаны залить соленой водой, чтобы избавить их от горечи. Концентрация раствора – 1 столовая ложка на 1,5 литра воды. Толщина колечек не более 1 см. Время просолки – около 40 минут.
- Морковку натираем на терке для корейской моркови, болгарский перец режем тонкой соломкой, лук полукольцами, чесночок измельчаем удобным способом. Выкладываем порезанные овощи в удобную емкость, засыпаем соль, сахарный песок, все приправы и специи, наливаем масло и уксус.
- Просоленные баклажаны необходимо освободить от воды, промыть и чуть отжать. Затем кружочки нужно обжарить до появления румяной корочки и откинуть на решетку, чтобы избытки масла стекли.
- Остывшие баклажаны высыпаем в общую емкость к остальным овощами, все аккуратно перемешиваем и ставим на два часа мариноваться. В течение этого времени смесь желательно осторожно перемешивать.
- Маринованную смесь закладываем в приготовленные банки и стерилизуем, затем закатываем.
Баклажаны, приготовленные по этим рецептам, довольно остренькие, имеют приятный пикантный вкус и аромат, как и подобает корейской кухне. В процессе их приготовления термическая обработка заменяется маринованием с участием уксуса. Такая душистая и согревающая закуска, как правило, не остается без внимания.
