Правильный рецепт салата оливье

Французский салат, видоизмененный до неузнаваемости, давно стал символом Нового года в России. Тазики (именно тазики) оливье, мандарины и обязательный показ фильма «Ирония судьбы, или с легким паром» – вот обязательные слагаемые главного российского праздника. И пусть сегодня на столах у многих суши, креветочные коктейли и утка по-пекински, и даже не все отмечают праздник в России, но оливье классический так и останется олицетворением Нового года.

Салат «Оливье» — традиционное блюдо праздничного стола

Придумал блюдо французский ресторатор Люсьен Оливье, державший в Москве XIX века заведение под названием «Эрмитаж». Несмотря на происхождение изобретателя, салатик получился поистине русским – ведь кому еще пришло бы в голову смешать рябчиков, телячий язык, паюсную икру, раковые шейки, каперсы, пикули, сваренные вкрутую яйца и свежая зелень? А первый рецепт содержал  именно такие  ингредиенты. Позже салат слегка изменился и в кулинарной книге конца XIX века в рецепт входят рябчики, раковые шейки, картофель, маслины, каперсы, соленые огурцы и соус провансаль.

Спустя годы в Советском союзе рябчиков заменили докторской колбасой или отварным мясом, каперсы – зеленым консервированным горошком, раковые шейки – отварным яйцом, а маслины убрали за ненадобностью.

Один кладет в «оливье» отварную морковь, другой – яблоки, но классический на сегодня рецепт салата содержит именно такой перечень ингредиентов, как колбаса или мясо, картофель, яйца, соленые огурцы, консервированный горошек, майонез.

Советский

Именно такой рецепт знали и знают наши мамы и бабушки. Воспользовавшись им, можно накормить большую компанию из 10 человек. Делают блюдо с колбасой. Вам потребуются следующие ингредиенты:

• 7 картофелин среднего размера;
• 5 небольших морковок;
• 6 соленых огурцов среднего размера (или 1 банка корнишонов);
• 1 банка консервированного зеленого горошка;
• 300 г докторской колбасы;
• 6 яиц;
• 100 г сметаны;
• 200 г майонеза;
• соль по вкусу.

Для приготовления салата с колбасой картофель и морковь отварите по отдельности в подсоленной воде. Яйца сварите вкрутую. Остудите отварные продукты.

Зеленый горошек откиньте на дуршлаг, чтобы слить жидкость. Картофель и морковь очистите от кожуры, нарежьте кубиками. Так же измельчите колбасу, яйца и огурцы. Добавьте в смесь консервированный горошек.

Основные ингредиенты салата: картофель, морковь и яйца отварные, консервированный горошек, колбаса и квашенные огурцы

Загрузка...

К овощам добавьте колбаску и яйца. Заправьте смесью майонеза и сметаны, переложите в салатник и украсьте зеленью и солеными огурцами. Классический салат с докторской колбасой готов!

Пролетарская легенда

Рецепт с отварным мясом – вариант начала XX века. По неподтвержденным данным, привычный для всех нас классический «оливье» (с колбасой или мясом, зеленым горошком и картофелем) изобрел повар одной из московских столовых по имени Иван Иванов, или же это просто типовой вариант несохранившегося имени. Заменив недоступные «капиталистические» ингредиенты на более привычные и простые, повар получил почти новое блюдо. Он даже изменил название – заморский «оливье» стал «столичным», или «московским», но со временем грани стерлись, и салат по-прежнему носит фамилию француза-изобретателя.

Неизменными остались лишь два ингредиента: соленые огурцы и провансальский соус «майонез». Последний, правда, начали изготавливать на заводах, а не делать вручную.

Вам необходимы будут такие продукты:

• 600 г отварной говядины;
• 6 среднего размера картофелин;
• 2 моркови;
• 3 соленых огурца среднего размера;
• 1 банка консервированного зеленого горошка;
• 1 свежий огурец;
• зелень;
• 250 г майонеза.

Приготовить классический салат с мясом просто. Сначала отварите морковь и картофель в подсоленной воде и сварите яйца вкрутую. Можно приготовить ингредиенты загодя: например, сварить их вечером. С горошка слить воду. Картофель, морковь и яйца можно измельчить на яйцерезке или нарезать некрупными кубиками.

Огурцы – соленые и один свежий – и отварное мясо так же нарезать кубиками. Добавить в смесь зеленый горошек. Все ингредиенты перемешайте.

В летний период квашенные огурцы можно заменить свежими, тогда салат получится нежнее

Если вы не собираетесь подавать салат сразу на стол, можно не заправлять его майонезом, а добавить соус непосредственно перед подачей. Готовое блюдо можно украсить фигурно вырезанным соленым огурцом, или просто зеленью.

Такой рецепт называют классическим. Говядину в нем можно заменить курицей, телятиной или другим нежирным мясом. Современные рецепты содержат отварные шампиньоны, креветки, оливки и много других ингредиентов. Но именно «оливье» с докторской колбасой или мясом считается советской классикой.

Как видите, приготовить салат не составит большого труда. К этому можно подключить детей. Как привило, они с удовольствием принимают участие в приготовлении такого вкусного и простого блюда, а рецепт и фото инструкции помогут, если вдруг что-то станет непонятно.