Как засолить вкусное сало в домашних условиях, чтобы во рту таяло

Наверно, сложно найти в нашей стране такого человека, который бы никогда не слышал о свином сале. Этот популярный продукт не сдает свои позиции уже многие века, несмотря на некоторую критику в свой адрес. Бесспорно, есть масса людей, которые относятся к салу весьма скептически – ведь оно практически на 100 процентов состоит из жира. Однако поклонников ароматного сытного лакомства, конечно же, несравнимо больше.

Рецепты засолки свиного сала пришли к нам от наших предков и передаются из поколения в поколение. Мало того, любители соленого деликатеса не ограничиваются только одним классическим рецептом. Стоит ли говорить, что у каждого бывалого кулинара, как правило, есть свой собственный проверенный секрет. Однако даже самому опытному профессионалу будет не лишней любая дополнительная информация, которая поможет сделать блюдо еще более вкусным, мягким и нежным. Еще больше она понадобиться новичкам, которые впервые решили заняться засолкой сала в домашних условиях. Как же засолить сало вкусное и нежное, чтобы во рту таяло? Ответ можно найти в данной статье.

Выбор сала

К выбору основного ингредиента нужно подойти очень ответственно. Ведь от этого зависит качество готового продукта. Прежде всего необходимо учитывать следующие моменты:

1. Внешний вид. В первую очередь обращаем внимание на цвет. Срез качественного продукта должен иметь ровную белую окраску. Розовый цвет говорит о неправильной разделке туши, а излишне желтый с пятнами – о лежалости продукта.
2. Наличие шкурки приветствуется. Но она должна быть мягкой и нежной, без щетины, без резкого запаха дыма.
3. Аромат свежего продукта ни с чем не спутаешь. Если же от сала пахнет неприятно или чем-то неестественным, например, химическими веществами, то от покупки нужно отказаться.
4. Плотная консистенция. Если есть возможность, то перед приобретением сала для засолки, стоит проверить его консистенцию при помощи неострой деревянной палочки. Для этого вполне подойдет и спичка. Протыкаем сало и оцениваем качество: спичка должна пройти достаточно легко. Слишком жилистый, липкий или же, напротив, водянистый продукт брать не стоит.
5. Много мясо – не всегда хорошо. Лучше выбрать кусочек с минимальным содержанием мясных прослоек.
6. Оптимальная толщина кусочка – от 2,5 до 5 см.

Засолка в рассоле

Этот способ подразумевает засолку в горячей жидкости. Рассол придает кусочкам мягкость и нежность, а наличие перца и чесночка усиливает его аппетитный аромат. Готовое блюдо буквально тает во рту и очень быстро исчезает с тарелки.

Ингредиенты:

— сало свежее (от 0,5 до 1 кг);

— соль (1 стакан);

— вода (1 литр);

— лавровый лист (от 2 до 4 листочков);

— черный и душистый перец горошком (по 4-5 шт. каждого);

— лук-репка (1 шт.);

— смесь перцев по вкусу.

Приготовление:

1. Перед засолкой сало необходимо хорошо промыть в холодной воде. Шкурку желательно немного почистить, поскоблив ножичком. Затем кусочки просушить салфетками и поместить в глубокую емкость для засолки. Количество кусочков нужно подбирать с тем расчетом, чтобы количества жидкости хватило для полного их покрытия.
2. Для приготовления рассола взять кастрюлю, поместить в нее специи и приправы, очищенную и порезанную на 2-4 части луковицу, засыпать соль. Затем все это заливается холодной водой и ставится на плиту.
3. После закипания необходимо выдержать рассол на огне еще 2-3 минуты, а потом профильтровать и немного остудить.
4. Полученной жидкостью залить сало и установить гнет: перевернутой вверх дном тарелкой закрыть будущее соленое сало, а сверху на донышко поместить небольшой тяжелый предмет, например, заполненную чем-либо большую банку.
5. Поставить емкость с салом в темное помещение на 3-4 суток.
6. Просолившееся сало затем просушить бумажным полотенцем и натереть мелко измельченным чесночком и смесью молотых перцев.
7. Перед употреблением сало необходимо подморозить, обернув его в пищевую пленку. Затем порезать на тонкие ломтики и подавать к столу.

Засолка в луковой шелухе

Тающее во рту сало, приготовленное по этому рецепту, еще и бесподобно по цвету. Мягкость достигается применением для засолки пряного рассола.

Ингредиенты:

— сало свежее (0,5 кг);

— соль (5 больших столовых ложек);

— шелуха лука (0,5 стакана);

— лук-репка (1 шт.);

— перец черный (8-10 горошин);

— паприка (3 ч. ложки);

— кардамон (1 ч. ложка);

— перец красный и черный молотые (по щепотке);

— чеснок (от 3 до 6 зубчика).

Приготовление:

1. Промытую шелуху и целую луковицу положить в кастрюльку, добавить туда соль, перец горошком, смесь молотых перцев, кардамон. Залить водой так, чтобы она покрывала все компоненты.
2. Поставить на плиту и дождаться закипания. Затем варить около 5-7 минут, пока рассол не приобретет красивый коричневатый цвет.
3. Подготовленные кусочки сала поместить в кастрюлю и варить около 10 минут.
4. Вынуть сало из кастрюли, охладить и натереть его смесью приправ и мелко нарезанного чесночка.
5. Полученные кусочки обернуть фольгой и положить в морозилку.

Сало, засоленное таким способом, можно есть как мягким, так и подмороженным. Особенно хорошо оно с черным хлебом, картошечкой и зеленым луком.