Джем из яблок в домашних условиях простой рецепт
Хороший летний урожай яблок всегда радует. Счастливые владельцы фруктовых садов, как правило, всячески стараются переработать выращенные яблочки, чтобы сохранить их полезные свойства на долгие зимние месяцы. Способов заготовки яблок достаточно много. Прежде всего, это консервации в виде варенья, пюре, повидла и джема. Также существует много заготовок при помощи маринования, вымачивания и даже соления. Все рецепты достаточно известны и доступны. Однако в этой статье остановимся на таком популярном виде заготовок, как изготовление джема.
Для того, чтобы сварить джем из яблок в домашних условиях, понадобится довольно простой рецепт.
Что такое джем
Джем представляет собой очень густой сладкий продукт с консистенцией в виде желе. По утверждениям опытных кулинаров, приготовить джем значительно проще, чем сварить варенье. Это объясняется тем, что в этом случае не надо беспокоиться о сохранении структуры плода в готовом блюде. Джем почти не отличается еще от одного очень вкусного яблочного десерта – конфитюра. Однако некоторые отличия все-таки есть. Во-первых, джем более однороден по консистенции, а во-вторых, в конфитюре иногда используются специальные дополнительные добавки, позволяющие улучшить внешний вид.
Классический рецепт
Самым простым и доступным способом приготовления джема из яблок является, пожалуй, классический. Его отличие от других рецептов в том, что здесь нет каких-либо дополнительных добавок, а присутствуют только основные компоненты: яблоки, сахарный песок и вода. Простота и удобство еще и в том, что в этом рецепте не обязательно использовать какой-то определенный сорт яблок – подойдут любые. Все равно джем получается очень густым, с хорошей желеобразной консистенцией. Такой результат достигается достаточно легко. Все дело в высоком содержании в яблоках природного загустителя пектина – натурального растительного вещества, обладающего сцепляющими свойствами. Больше всего пектиновых веществ находится в кожуре и сердцевине яблок. Именно из этих частей яблок и готовится насыщенный отвар для приготовления джема. Еще один секрет хорошей консистенции – активное кипение раствора.
Ингредиенты
Такой набор компонентов дает на выходе примерно от 700 до 800 грамм готового продукта:
— яблоки (1 кг);
— сахарный песок (0,5 кг);
— вода (0,5 литра).
Считается, что чемпионами среди яблок по содержанию пектиновых веществ являются яблоки с кисловатым вкусом или чуть недозрелые. Если же в наличии преобладают спелые и сладкие плоды, при варке джема их можно просто разбавить несколькими кисленькими или недозрелыми экземплярами.
Приготовление
- Яблоки для джема необходимо тщательно вымыть и просушить – можно просто протереть полотенцем. Затем каждое яблочко требуется очистить от кожуры, причем срезаемая кожура должна быть как можно тоньше. Затем следует избавиться от сердцевины с содержащимися в ней семечками. Очищенные яблоки без кожуры и сердцевины – это и есть то сырье, которое нужно взять в количестве 1 килограмма.
- Очистки, сердцевину и семена никуда не выбрасываем. Все это складываем в небольшую кастрюльку, заливаем водой и ставим на огонь. После закипания варим еще 15 минут с открытой крышкой.
- Полученный отвар затем нужно процедить, чтобы отделить жидкость от яблочных остатков.
- Приготовленные очищенные яблочки нужно нарезать на маленькие кусочки, т.к. слишком большие куски замедлят процесс приготовления. Процесс измельчения долек можно облегчить применением кухонного комбайна или блендера с функцией нарезки кубиками. Особенно выручают эти приборы, когда яблок очень много.
- Сложить нарезанные яблоки в кастрюлю и засыпать их сахаром. Чтобы сахарный песок равномерно перемешался с яблочными кусочками, желательно несколько раз энергично встряхнуть кастрюлю, предварительно плотно закрыв ее крышкой.
- Процеженный отвар вылить в кастрюлю с яблоками и поставить нагреваться на сильный огонь. Когда будущий джем закипит, необходимо периодически его помешивать, чтоб не пригорел. Огонь не уменьшаем даже тогда, когда возникает сильное бульканье. Появляющуюся при кипении пенку удаляем.
- Время варки зависит от того, когда джем загустеет и дойдет до нужной консистенции. В любом случае после 15-ти минутного активного кипения кусочки яблок практически полностью разварятся. Они станут мягкими и почти прозрачными. Цвет джема приблизится к однородному. Однако, чтобы добиться хорошей густоты, надо варить джем в общей сложности от 30 до 40 минут.
- По достижении нужного времени проверяем степень готовности продукта. Для этого ложечкой выкладываем небольшое количество джема на тарелку и ждем буквально полминутки. Затем проводим ложкой по середине – у готового продукта сверху должен остаться след (если джем растекся, значит, еще не готов).
- Некоторые хозяйки предпочитают доводить готовый джем до однородной консистенции при помощи блендера, а кто-то желает, чтобы в нем присутствовали еле ощутимые мягкие ломтики. Все зависит от вкуса. То же самое можно сказать и про добавление других компонентов, например корицы, ванилина, имбиря, лимонного сока и др.
- Готовый джем в горячем состоянии выкладываем в предварительно простерилизованные и высушенные баночки, закупориваем и переворачиваем вверх дном для проверки герметичности.
- После того, как банки остынут, убираем их в подходящее прохладное место на хранение.
Джем, приготовленный по такому рецепту, идеально подходит для выпечки в качестве наполнителя в круассанах, пирогах, ватрушках, слойках и бисквитах. Его очень удобно намазывать на тосты, бутерброды или использовать в качестве отдельного десерта. Джем имеет плотную желеобразную консистенцию и не растекается. К тому же он очень питательный, вкусный и полезный.
