Мексиканский фаст-фуд - буррито на любой вкус

Буррито — мексиканское блюдо, которое обязательно придется Вам по вкусу

Фаст-фуд популярен во многих странах: для тех, кто живет набегу, много работает и забывает о завтраках и ужинах, перекус сытным бутербродом, чизбургером или пирожком становится спасением. Но у нас выражение фаст-фуд (fast food – быстрая еда) приобрело негативный окрас. В памяти сразу же всплывают уличные гамбургеры (калорийная дрожжевая булка + сомнительного вида мясо, жаренное в дешевом масле) и хот-доги (та же булка, только иной формы, сосиска непонятно из чего, томатный кетчуп и майонез со множеством вредных добавок). Конечно, эти блюда подают и в уютных кафе, где они приготовлены по всем правилам, их можно сделать дома из натуральных ингредиентов, но калорийность сдобного теста, которое присутствует в блюде, все равно многим придется не по вкусу. Вот тут на помощь приходят рецепты буррито и других блюд быстрой кухни из теплых стран Центральной и Южной Америки и Азии.

Буррито, такос, фахитос, энчилада, шаварма, бртус, гирос, денер-кебаб – все эти блюда представляют собой пресную лепешку с разнообразной начинкой, например, с курицей, индейкой, свининой, бараниной, рыбой или овощами.

В настоящем буррито или шаварме нет ни кетчупа, ни майонеза, ни горчицы, в них присутствуют только натуральные ингредиенты: мясо, специи и тонкие лепешки, приготовленные без жира и дрожжей.

Буррито — блюдо мексиканской кухни. Название произошло от испанского слова burro, означающего «ослик». О причинах наименования блюда история умалчивает, а рецепт за несколько веков сильно изменился. Изначально в состав входили вяленое или жареное мясо, бобы и острый перец, завернутые в пресную лепешку «тортилья».

Со временем в закуску стали добавлять сыр, фасоль, помидоры, омлет, авокадо, она стала даже вегетарианской – с соевым сыром тофу и овощами, сладкой – с манго и вишней. В России популярен рецепт с курицей, белокочанной капустой или салатом «айсберг». Но главным остается тортильяс (тортилья)– без этой лепешки нашу закуску «буррито» не назовешь.

Как приготовить тортильяс – пресные лепешки

Рецепт приготовления основы для буррито, тако, фахитос, энчилады и чимичанга может показаться трудным, но это только на первый взгляд. Тортильяс – лепешки из пресного теста, приготовленные из кукурузной или пшеничной муки. В такую лепешку можно завернуть разнообразные начинки, а также использовать ее вместо вилки и ложки. Мексиканцы набирают тортильяс соус, используют вместо хлеба и даже едят с их помощью суп! Конечно, заниматься последним мы не советуем, а вот для приготовления нашей закуски тортильяс обязательна.

Для буррито можно сделать лепешки собственноручно или купить простой лаваш в супермаркете 

Для 8 лепешек вам потребуются:

• 2,5 стакана кукурузной муки;
• 0 ,5 стакана пшеничной муки;
• 1 ч. л. мелкой соли;
• 3-4 ст. л. растительного масла;
• вода:
• пергаментная бумага.

Просейте муку. Покупая кукурузную муки, постарайтесь найти самый мелкий помол. Кукурузная мука содержит гораздо меньше клейковины, именно поэтому необходимо добавить пшеничную муку. Такая смесь будет более пластичной и не станет рваться при раскатывании.

В просеянную муку добавьте соль и постепенно прибавьте стакан холодной воды. Замесите тесто. Максимальное количество воды, которое вы можете добавить в массу, – 1,5 стакана, но обычно требуется меньше. Тесто должно быть эластичным и упругим. В полученную смесь добавьте растительное масло и хорошо вымесите тесто. Скатайте его в шар и оставьте на 30 минут.

Разделите тесто на 8 шариков по 4-5 см в диаметре. Каждый такой шарик нужно поместить между двумя листами пергаментной бумаги и раскатать тонкие лепешки. Должен получиться тонкий круг диаметром 15 см. На раскаленную сковороду поместите лепешку, выпекайте с двух сторон до золотистого цвета. Края лепешки должны слегка подняться.

Очень важно отметить, что сковорода должна быть сухой. Лить масло или смазывать ее чем-либо не нужно. Время готовки одной лепешки – около 2 минут, по минуте на каждую сторону. Испеченные лепешки сложите на тарелку и укройте салфеткой – так они станут мягкими. Тортильяс можно хранить несколько дней в сухом месте, идеально будет сложить лепешки в герметичный контейнер. При использовании лепешку можно разогреть в микроволновой печи (не более 10 секунд).

Закуска по мексиканскому рецепту

Такие буррито с курицей можно попробовать в маленьких ресторанчиках Мексики или юга США. Секреты его приготовления в бобах и остром соусе. Эту закуску можно приготовить с мясным фаршем, курицей, запеченной индейкой, но отличительной особенностью блюда, родом из Центральной Америки, являются черные или коричневые бобы, либо фасоль. Мы изучим мексиканский рецепт с курицей. Для 10 порций вам потребуются:

• 10 шт. тортильяс;
• 5 сырых куриных грудок (целых, или 10 половинок);
• 2 спелых авокадо;
• сок 2 лаймов;
• 1,5 ст. соуса «сальса»;
• 1 острый перец чили или халапеньо;
• 700 г (2 банки) консервированных черных бобов или темной фасоли;
• 1 пучок свежего базилика;
• немного жидкого меда;
• соль.

Посолите куриные грудки и сбрызните их медом. Поместите в духовку и запекайте в течение 15 минут при 160 градусах. Готовые грудки нарежьте тонкими полосками.

Также можно подрумянить буррито на сухой сковороде или гриле 

Слейте жидкость из банок с фасолью, разогрейте бобовые. Очистите от кожуры авокадо, выньте косточку и разомните мякоть вилкой. перец и базилик нарежьте. На теплые тортильяс выложите начинку: сначала бобы, затем курицу, авокадо, полейте соком лайма, сальсой и посыпьте базиликом. Сверните лепешки. Подавайте блюдо к столу, пока оно не остыло и не размокли тортильяс. Если вы будете есть руками, край закуски можно обернуть фольгой.

Сальса: как приготовить легкий и вкусный соус из помидоров

Сальса является составляющей большинства блюд из тортильяс. Чаще всего в мясные буррито входит именно этот компонент. Итальянцы готовят сальсу в течение 6 часов, но мы опишем более быстрый, но не менее вкусный способ приготовления. Для большой порции (подойдет на 10-12 буррито или 4 порции пасты) вам потребуются:

• 3 больших помидора;
• 1 красный перец чили;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 небольшая луковица;
• 1 пучок кинзы;
• соль;
• оливковое масло.

Нарежьте лук, чеснок, помидоры и перец. В чугунной сковороде или казане разогрейте масло. Около 10 минут обжаривайте все измельченные ингредиенты. Слегка остудите, переложите в блендер, прибавьте нарезанную кинзу и слегка перетрите в пюре.

Этот соус используют даже с кукурузными чипсами 

Следите за тем, чтобы сальса не была слишком однородной — в соусе должны попадаться кусочки овощей. Теперь сальса готова, используйте ее с пастой, мясом, кашами, буррито с мясным фаршем или курицей.

Сытные закуски с мясным фаршем и луком: рецепт для консерваторов

Для этого блюда используют мясо, лук и консервированную красную фасоль. Также в рецептуру входит сметана, но чтобы сделать блюдо пикантнее, можно заменить ее разным количеством соуса сальса.

Вкусный и богатый белком вариант блюда

Для четырех порций закуски необходимо взять:

• 4 тортильяс;
• 300 г фарша (говядина, свинина, баранина, телятина, индейка);
• 1 луковицу;
• ½ пучка зелени;
• 3 ст. л. сметаны;
• 300 г красной фасоли;
• соль, перец, масло для жарки.

Измельчите лук и чеснок, на разогретой сковороде обжарьте овощи до прозрачности, потом прибавьте фарш и жарьте, помешивая, в течение 5-7 минут. Смешайте зелень с фаршем. Добавьте соль и перец. Из банки с фасолью слейте жидкость, фасоль переложите в сковороду с овощами и прогрейте. Теплые лепешки смажьте сметаной и выложите подготовленную смесь и зелень. Блюдо подайте сразу же.

Экзотическая закуска с лаймом и авокадо: рецепт для вегетарианцев

Вариаций мексиканского блюда с овощами множество: его можно приготовить с бобами и тофу, фруктами и сыром. Этот рецепт отличителен тем, что в его состав входит авокадо – стандартный ингредиент буррито с курицей.Для приготовления 8 порций такой закуски нужно купить:

• 1 огурец;
• 1 красную луковицу;
• 100 г сыра пекорино;
• сок 1 лайма;
• 2 спелых авокадо;
• 100 г листового салата;
• 2 спелых томата;
• соль, перец.

Очистите авокадо и нарежьте тонкими полосками, сбрызните соком лайма.

Огурец порежьте полосками, томаты — небольшими дольками, лук — полукольцами, сыр натрите на крупной терке. На теплую лепешку выложите салат и остальные овощи, посолите и поперчите. Подавайте блюдо сразу.

Кушанье в таком исполнении идеально подойдет к посту

Такой рецепт можно использовать как базовый для буррито с курицей или любым другим отварным или запеченным мясом. Главное, есть блюдо нужно сразу же после приготовления, иначе лепешки размокнут и слишком сильно пропитаются соусом. Если, к примеру, детям не нравится фасоль, можно приготовить для них закуску с консервированной кукурузой. В любом случае из сотен рецептов этого блюда наверняка найдется тот, что понравится всей вашей семье.