Как приготовить чипсы в домашних условиях
В наше время чипсы в домашних условиях — это уже деликатес. Ведь что может быть проще, чем купить готовую упаковку этого снека в любом ближайшем магазинчике или супермаркете? Сегодня информация об этом продукте поступает к нам из двух лагерей: от маркетологов, которые продвигают свою продукцию, показывая красивые картинки со вкуснейшей закуской, и от СМИ, убеждающих вместе с учеными и врачами-диетологами, что чипсы содержат вредные добавки и произведены из картофеля с генетически модифицированными организмами.
Приготовление чипсов: преимущества процесса в домашних условиях
Если исследование картофеля, особенно купленного, провести достаточно непросто, то уж соблюсти экологичность техпроцесса при собственноручном изготовлении чипсов — вполне реально. Для этого совсем не обязательно применять специальные приспособления вроде фритюрницы: расход масла в ней огромен, особенно если следить за его регулярной заменой, во избежание образования в нем канцерогенных веществ.
Достаточно взять на вооружение три способа приготовления чипсов с помощью техники более распространенной в современных кухнях: плиты со сковородой, микроволновки и духовки.
Как сделать чипсы в домашних условиях на плите
1. Подготовка. Картофель необходимо очистить и тщательно вымыть. Первое, с чего начинается процесс приготовления чипсов — это, конечно, нарезка картофеля. Лучше выбирать не слишком крупные корнеплоды по причине того, что они сложны в шинковке. По количеству достаточно двух-трех штук, чтобы получить в итоге приличных размеров миску готового продукта.
2. Нарезка. Наиболее подходящий вариант для обеспечения тонкого шинкования — это овощечистка. Та самая, которая снимает тонкий слой кожицы с овощей, и, конечно, в процессе нарезки ломтиков как раз обеспечит им нужную толщину. Это достаточно небыстрый процесс, который легко ускорить обладателям кухонных комбайнов. В их комплектации обычно идут слайсеры — ножи, предназначенные именно для сверхтонкой нарезки продуктов, в том числе и картофеля для будущих чипсов. На этом этапе уже становится понятным, почему картофелины должны быть небольшими: ведь ни овощечистка, ни «горлышко» комбайна не способны пропустить через себя крупный овощ.
3. Процесс жарки. Решив сделать чипсы в домашних условиях на плите в сковороде, кроме картофеля необходимо подготовить лишь соль и подсолнечное масло — лучше рафинированное, иначе домашнее неочищенное масло может давать специфический горьковатый привкус.
Картофель ни в коем случае не должен остаться мокрым, иначе при контакте кипящего масла с водой будут возникать опасные горячие брызги. В кастрюлю или глубокую сковороду на пару-тройку сантиметров наливается масло, которое хорошо разогревается. Достаточно ли разогрета сковорода, можно определить, положив туда один ломтик картофеля, как при обычной жарке. Далее нарезанный картофель закладывается по одной «чипсине» и так, чтобы предупредить их соприкосновения друг с другом во избежание склеивания.
Подрумяниваются ломтики очень быстро (желательно не пропустить момент их извлечения) доставать их на начальном этапе жарки, когда они только становятся золотистыми. Если упустить время, то чипсы получатся коричневыми, пережаренными. Вынимать их удобнее всего лопаткой с дырочками или прорезями, через которые будут стекать излишки масла, а чтобы его осталось и вовсе минимальное количество, необходимо выложить чипсы на бумажное полотенце — остатки впитаются, а чипсы получатся почти сухими. Пока снек не остыл, его нужно посолить по вкусу, а затем уже переложить в глубокую миску. Каждая следующая партия чипсов жарится аналогично. При необходимости в сковороду доливается масло.
Альтернативные способы приготовления домашних чипсов
Вариант готовки чипсов в домашних условиях с помощью духовки позволяет получить менее калорийные чипсы, ведь в этом случае в процессе будет применяться меньшее количество масла. Кстати, этот способ уберегает и от риска попадания на кожу кипящих масляных брызг.
Итак, ломтики, нарезанные каким-либо из методов, описанных выше, необходимо выложить в подготовленную глубокую посуду, посолить и поперчить, добавить растительное масло, аккуратно перемешать и немного подождать, чтобы дольки пропитались.
Ломтики выкладываются на противень на небольшом расстоянии друг от друга, после чего отправляются в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 10-15 минут. В течение всего этого времени лучше следить, чтобы чипсы не подгорели. После такого запекания ломтики необходимо выложить на бумажное полотенце для впитывания масла и затем уже – остывшие, переложить в тарелку. Преимуществом данного способа является и то, что одна «партия» чипсов (за счет больших размеров противня) превышает получаемую в процессе жарки в сковороде.
При выборе готовки в микроволновой печи получатся еще менее калорийные чипсы, так как масло не будет использоваться вовсе. Ломтики можно выкладывать прямо на вращающееся блюдо микроволновки, застланное специальной бумагой для запекания. Здесь также, по аналогии с предыдущими рецептами, должно соблюдаться условие сохранения небольшого расстояния между чипсинами. Можно сразу же посолить и посыпать их специями по вкусу.
Объем и мощность каждой микроволновки — свои, но обычно достаточно запрограммировать ее на две-три минуты и полную мощность для пробы, чтобы вычислить время, необходимое для приготовления. Оно может доходить и до пяти минут. Как только чипсы подрумянятся, их пора выкладывать в тарелку. Их вкус ничуть не хуже тех, которые приготовлены предыдущими способами.
Теперь каждый сможет получить эту закуску в исконном ее виде без лишних «промышленных» добавок.
