Рецепты лучших маринадов для приготовления шашлыка из свинины

Приготовление вкусного шашлыка — своеобразное таинство. Это блюдо достойно стать гвоздем любого стола, в том числе и праздничного. Готовится шашлычок, как известно, из бараньего, куриного и говяжьего мяса, но самым популярным и любимейшим является, безусловно, шашлык из свинины. Выбор в качестве базы для шашлыка свиного мяса, конечно, не случаен. Свинина довольно легко и беспроблемно прожаривается, отлично маринуется и в итоге практически всегда становится сочной и вкусной. Поджаренное на вертеле свиное мясо получается мягким, с аппетитно тающим от жара жирком и невероятно притягательным чудесным ароматом. Однако успех шашлыка зависит не только от выбора хорошего качественного мяса – большое значение здесь имеет и состав маринада. Маринад для шашлыка из свинины во многом определит вкус и качество будущего блюда. Поэтому приготовление маринада является очень важным этапом готовки мясного шашлыка.

Качественное мясо – залог вкусного шашлыка

Зачем нужен маринад

По мнению как любителей, так и профессионалов, маринование необходимо для того, чтобы мясо стало еще мягче и пропиталось ароматами специй и приправ. С этим трудно не согласиться. Если посмотреть на состав маринада, то можно заметить, что в нем почти всегда присутствует какая-либо натуральная кислота (вино, фруктово-ягодные соки, молочнокислые продукты, уксус и т.д.). А кислоты, как известно, имеют способность разрушать и тем самым немного размягчать соединительную ткань мяса, тем самым облегчая проникновение в мясную толщу ароматических веществ и пряностей. Большое количество лука, который часто присутствует в маринаде, тоже не случайно. Он отлично сочетается с мясом. Кроме того, во время маринования лук пускает сок и отдает раствору содержащийся в нем сахар. В результате сахар карамелизуется и на поверхности зажаренных кусочков появляется красивая корочка.

Уксусный маринад для шашлыка из свинины

Такой маринад является традиционным, быстрым и несложным. Особенно он может пригодится, если в мясе многовато жира, т.к. он прибавит немного легкой кислинки. Можно взять как обыкновенный, так и фруктовый уксус. Главное здесь не переборщить с его количеством.

Ингредиенты:

— вода (0,2 л);

— уксус (0,2 л);

— лук репчатый (4 штуки);

— соль по вкусу;

— щепотка сахарного песка;

— лавровые листья (2 штуки);

— перец черный горошком (около 10 штук);

— перец черный молотый (0,5 чайной ложки).

Последовательность приготовления

1. Лук освободить от шелухи и нарезать тонкими колечками.
2. Приготовленное мясо положить в емкость и добавить туда измельченный лук, лавровый лист и перец.
3. Растворить соль и сахарный песок в воде, добавить уксус и всем этим залить мясо.
4. Поставить емкость с замаринованным мясом в прохладное место и дать настояться примерно 3,5 часа.

Маринад для шашлыка из свинины на кефире

Кефирные продукты также как и уксус содержат в себе кислоту – молочную. В связи с этим, процесс маринования мяса в кефире тоже не стоит сильно затягивать. Чтобы готовый шашлык не кислил, вполне достаточно 4-6 часов.

Ингредиенты, рассчитанные на 2 кг мяса:

— кефир (500-700 мл);

— лук репчатый (1 кг);

— черный и красный перец в порошке по вкусу;

— соль по вкусу;

— имбирь (1 стол. ложка);

— набор специй и сушеных трав по вкусу.

Последовательность приготовления

1. Очищенный лук нарезать тоненькими полуколечками и немного размять руками, чтобы пошел сок.
2. Добавить лук в мясо и хорошенько перемешать, чтобы луковый сок впитался в мясо.
3. Всыпать к мясу все специи и залить кефиром. Все компоненты тщательно перемешать, слегка приминая кусочки мяса, чтобы мякоть хорошо пропиталась маринадом.
4. Оставить для маринования в холодном месте, но не в холодильнике. Иногда можно помешивать.
5. Примерно за полчаса до начала приготовления шашлыка посолить мясо.

Маринование в майонезе

Такой маринад довольно популярен, ведь для него используется один из самых обожаемых в народе продуктов — майонез. К тому же, этот ингредиент очень хорошо подходит, если мясо не очень жирное.

На 2 кг мяса:

— майонез (от 350 до 400 грамм);

— лук репчатый (1 кг);

— горчичный порошок (3 стол. ложки);

— соль по вкусу;

— смесь специй.

Последовательность приготовления

1. Лук тоненько измельчить полуколечками, подавить руками и присоединить к мясу. Все хорошенько перемешать, чтобы мясо вобрало в себя луковый сок.
2. Добавить в емкость с мясом майонез и все специи, перемешать.
3. Поставить для пропитки в холодное место на 6-12 часов.
4. Перед жаркой шашлыка (примерно за полчаса) мясо посолить.

Маринование на минералке

Такой способ также подразумевает долгое выдерживание свинины в маринующем растворе — не менее 12 часов. Особенность этого способа в том, что раствор, основанный на минеральной воде, имеет обыкновенный вкус. Поэтому и аромат свинины здесь распускается в полной мере.

Компоненты для 3 кг мяса:

— минералка с газом (1 литровая бутылка);

— лук репчатый (от 1 до 1,5 кг);

— масло растительное;

— соль, перец по вкусу;

— смесь специй.

Последовательность приготовления

1. Нарезанные тонкие полукольца лука размять и добавить к кусочкам свинины. Все перемешать, чтобы мясная мякоть впитала в себя луковый сок.
2. В емкость с мясом залить минералку, добавить специи и все снова перемешать. Кстати, хорошо, если минеральная вода будет содержать в себе калиевые и натриевые соли.
3. Поместить мясо в холодильную камеру и оставить его там на ночь.
4. Примерно за пару часов до приготовления добавить к мясу соль.
5. Перед жаркой вода сливается, лук убирается и добавляется растительное масло, чтобы мясо не пригорело.

Маринование в красном вине

Для такого способа маринования подойдет сухое красное вино, можно взять даже не очень дорогое.

Компоненты на килограмм мяса:

— вино (350 мл);

— лук репчатый (6 штук);

— лавровые листья (2 штуки);

— черный и красный перец, розмарин (по 1 щепотке).

Последовательность приготовления

1. Обвалять кусочки мяса в смеси приправ, добавить лавровые листики. Все смешать и убрать настаиваться на час.
2. Тонкие колечки лука смешиваем с кусками свинины. Лук должен дать сок.
3. Емкость с мясом отнести в темное холодное место приблизительно на один час. После этого залить мясо вином, промешать и оставить мариноваться минимум 12 часов.

Маринование в лимонном соке

В таком виде маринада очень удачно сочетается кислинка и характерный вкус лимона и острота репчатого лука.

Компоненты на килограмм свинины:

— лимоны с тонной кожицей (2 штуки);

— лук (0,5 кг);

— перец черный и красный в порошке по вкусу;

— набор специй и приправ (куркума, карри, кориандр);

— соль по вкусу.

Последовательность приготовления

1. Нарезанный тонкими полуколечками лук, выбранные специи высыпать в мясо и все перемешать.
2. Добавить выжатый лимонный сок и снова все тщательно вымешать, чтобы кусочки мяса пропитались маринадным раствором.
3. Отнести в подходящее место и оставить там примерно на 4 часа.
4. Перед приготовлением (примерно за полчаса) подсолить.

Маринование в томатном соке

Томатосодержащие продукты – еще одна прекрасная основа для приготовления вкусного шашлычка. В этом случае для размягчения мяса используется кислота, содержащаяся в томатах.

Компоненты килограмм мяса:

— сок томатный (1 стакан);

— соль с учетом вкуса и солености томатосодержащего сока;

— черный и красный перец порошком по вкусу;

— специи и приправы для шашлыка (кориандр, гвоздика, базилик, розмарин, мускат) по вкусу.

Последовательность приготовления

1. Приготовить томатную основу — сок вылить в емкость и смешать его со специями.
2. Поместить в маринад кусочки мяса и все тщательно смешать.
3. Оставить настаиваться не менее часа, потом попробовать на вкус. Если маринад получается пресноватый и не очень кислый, можно добавить к нему пару капель лимонного сока или уксуса, посолить.

Перечисленные способы маринования свинины – наиболее популярны. Однако в мире существует огромное множество всевозможных вариантов с использованием разнообразных ингредиентов.

Тем не менее, при мариновании свинины для шашлыка есть и общие хитрости. Во-первых, после перемешивания всех компонентов необходимо плотно закрыть емкость с мясом и желательно прижать каким-нибудь тяжелым предметом. Во-вторых, выдерживается мясо всегда в прохладном месте, но если способ маринования долгий (более 4 часов), то держать его желательно в холодильнике.