Screen

Как замариновать свинину для шашлыка?

Шашлык – традиционное кавказское блюдо – готовят из баранины, говядины, курицы, субпродуктов, а немусульманские народы и из свинины. Такой шашлык получается сочным, нежным и зажаренным, к тому же, в разы питательнее и сытнее куриного. С началом сезона выездов на природу повара и поварихи начинают соревноваться в приготовлении вкусного мяса на шампурах. К выбору мяса нужно подходить очень тщательно, однако хорошие хозяйки знают, что немаловажную роль играют также способы маринования. Маринад для шашлыка из свинины делают из уксуса, кефира, помидоров, лимонного сока и минеральной воды. Рецепты маринада у каждого кулинара свои, но мы познакомим вас с основными способами приготовления.

кусок мяса

Качественное мясо – залог вкусного шашлыка

Классический способ приготовления с уксусом

Немногие виды мяса можно готовить с уксусом. Такие рецепты очень простые и позволяют сделать нежный и вкусный шашлычок.

Главный секрет приготовления маринада из уксуса: не нужно добавлять масло. Обычно растительные масла вливают в маринад, чтобы «закрыть» поры мяса, но шашлычок из свинины – продукт достаточно жирный, поэтому в процессе жарки мяса на шампурах нужно избавиться от лишнего жира.

Мясо маринуется от 3 до 12 часов. Чем больше времени пройдет, тем более насыщенный вкус будет у свинины. Если вам нужно получить быстрый маринад, можно готовить мясо из свинины 3 часа при комнатной температуре. В идеале мясо должно впитывать маринад в течение 12 часов в холодильнике. Вам потребуются следующие продукты:

  • 4 ст. ложки 9% уксуса;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 3 головки репчатого лука крупного размера;
  • перец и соль по вкусу.
шашлык

Традиционная мариновка мяса подарит блюду безупречный вкус и аромат

Такое количество маринада необходимо для приготовления полутора килограммов свинины. Мясо нарежьте на куски примерно 4 на 5 сантиметров. Смешайте соль и перец и вотрите эту смесь в куски. Очистите лук и нарежьте кольцами и добавьте к свинине.

В литровой банке прохладной воды размешайте уксус и сахар, залейте этой смесью мясо. Перемешайте руками, чтобы не порвать лук. Накройте емкость крышкой – можно положить небольшой гнет до килограмма весом – и уберите в холодильник на 12 часов. Готовое мясо жарьте на углях, нанизывая попеременно мясо и лук.

Диетический вариант: с минералкой и кинзой

Диетический способ подходит для тех, кто предпочитает более естественный вкус свинины. Маринад получается легким, такие рецепты подходят и для других видов мяса. Для приготовления вам понадобится:

  • 0,5 литра газированной минеральной воды (не соленой и не щелочной, лучше обычной столовой);
  • 3 большие головки репчатого лука;
  • 3-4 шт. болгарского перца;
  • 1 ч. ложка зерен кинзы;
  • 1 ч. ложка паприки;
  • 200 г сушеных помидоров;
  • соль и перец по вкусу.
шашлык из вырезки

Вкусный и низкокалорийный шашлык получится из свиной вырезки

Такое количество маринада позволит приготовить двухкилограммовую вырезку из свинины. Мясо очистите от пленок, нарежьте кусками 4х4 сантиметра. Очистите лук и нарежьте крупным квадратом. Смешайте мясо и овощи, посолите и оставьте на час, чтобы лук пустил сок. Затем можно добавить к смеси приправы и помидоры, осторожно все перемешать. Вылейте в смесь минералку, закройте емкость и поставьте в холодильник на 12 часов. После завершения мариновки мяса нарежьте перцы на квадратики со стороной 4х4 см. и приступайте к попеременному нанизыванию мяса и овощей на шампуры. Жарить мясо можно на углях или в духовке – маринад из минеральной воды не даст неприятного запаха, как если бы вы использовали рецепты с уксусом.

ЖИР с живота и боков ТАЕТ! Всему виной обычный…

Маринование с томатным соком

Рецепты шашлыка из свинины с томатным соком дают сочное мясо с некоторой кислинкой, но не такой, как при приготовлении из уксуса. При этом мясо получается более сочным. Попробуйте приготовить маринад из томатного сока, томатной пасты или пюре из помидоров. Для этого вам потребуется:

  • 2 крупные луковицы;
  • 1-2 стакана томатного сока;
  • 1 ст. ложка молотой паприки;
  • 0,5 ч. ложки чили;
  • кориандр, черный перец и соль по вкусу;
  • 1 пучок зелени по вкусу – хорошо использовать кинзу, петрушку с добавлением части эстрагона, майорана и тимьяна.

Маринад подойдет для 2 килограммов свиной вырезки – можно использовать шею, ошеек, грудинку, корейку и поясничную часть. Нарежьте зелень мелко, а лук – кольцами. Вырезку из свинины очистите, просушите и нарежьте мясо на кусочками средней величины. В емкость выложите мясо, посыпьте специями, прибавьте туда зелень и лук. Залейте смесь томатным соком, сначала налив 1 стакан, и далее прибавляя сок до полного покрытия мяса. Можно использовать 2-3 столовые ложки томатной пасты, разбавленные в полутора стаканах охлажденной воды.

шашлык в томате

Если вы хотите удивить своих гостей, то лучше всего использовать томатный маринад

Сразу не нужно солить смесь! Оставьте в холодильнике на 10 часов. Спустя это время посолите, затем перемешайте. Еще через несколько часов можно начинать готовить – нанизывайте мясо и лук на шампуры попеременно и жарьте на мангале.

Быстро и просто

Рецепты скорого шашлыка с шафраном требуют много лука – в идеале 1:2 в соотношении с мясом. На 2 килограмма свиной вырезки возьмите 1 килограмм лука.

жарится шашлык

Чтобы мясо получилось сочным, не нужно резать его мелкими кусками

Также вам потребуются 5 штук лаврового листа, 1 чайная ложка молотого перца, полчайной ложки индийского шафрана и соль по вкусу. Это сверх быстрый рецепт – спустя 15 минут мясо можно жарить. Мясо в этом маринад готовится так:

  1. Небольшими кусками 3х3 или 4х4 нарежьте мясо.
  2. Очищенный лук прокрутите в мясорубке и высыпьте к мясу.
  3. Луковую кашу посолите, добавьте перец (можно использовать смесь – белый, черный, розовый), лаврушку и порошок шафрана.
  4. Размешайте маринад и оставьте на 10-15 минут.

После этого можно жарить шашлык обычным способом. Оставшийся лук можете пассировать в небольшом количестве оливкового масла и использовать, как заправку для вторых блюд.

Пикантный рецепт с гранатовым соком

Шашлык с овощами и зеленью, маринованный в гранатовом соке – это поистине праздничный рецепт. Приготовленный таким способом шашлык получается очень ароматным, сочным и нежным, с пряным запахом и тонким вкусом. Он понравится даже тем, кто недолюбливает свинину, – мясо получается не жирным, особенно, если тщательно подойти к выбору свинины. Вам потребуются следующие ингредиенты:

  • 1,5-2 кг свиной шейки или ошейка;
  • 1 стакан гранатового сока (лучше свежего, если используете сок из пакета, тщательно выберите производителя – это не должна быть смесь из сока граната и других фруктов);
  • 4 штуки репчатого лука среднего размера;
  • 4 томата среднего размера;
  • 4 сладких перца разного цвета среднего размера;
  • 5 цветков гвоздики;
  • по половине пучка зелени петрушки и базилика (зеленого или фиолетового);
  • крупная соль;
  • смесь молотых перцев.

Для получения вкусного шашлыка нарежьте мясо кусками, но не слишком мелко. Лук нарежьте кольцами, зелень порубите, мясо натрите смесью перцев. В глубокую емкость выложите слоями: мясо, лук, зелень, мясо, лук, зелень и далее, пока не закончится свинина. Верхним слоем должна быть зелень. Посыпьте мясо гвоздикой и вылейте на него гранатовый сок. Уберите шашлык в холодильник на 4 часа. Доставайте мясо в маринаде каждый час и перемешивайте. Спустя 3,5 часа посыпьте смесь солью.

Готовый шашлык выньте из холодильника, перцы и помидоры очистите от плодоножек, у перцев удалите семена. Крупно нарежьте овощи. Нанизывайте мяса на шампуры, чередуя с перцами и помидорами, жарьте на углях до образования аппетитной корочки.

Секреты кулинаров по приготовлению вкусного шашлычка

  1. Не стоит нарезать мясо очень мелко – так вы пересушите свинину.
  2. Мясо следует переворачивать не слишком часто.
  3. Угли должны тлеть и дымиться, но не гореть – пламя необходимо тушить.
  4. Используйте пластиковую бутылку с дырочками в крышке или пульверизатор для сбрызгивания углей, чтобы мясо не получилось сухим. Также можно посыпать угли солью, но следите чтоб соль не попадала на мясо.

Соблюдая эти тонкости и используя вышеприведенные рецепты маринада, вы получите сочный, нежный и вкусный шашлык из свинины.

Редкий РЕЦЕПТ который убьет 10кг ЖИРА!