Screen

Рецепты лучших маринадов для приготовления шашлыка из свинины

 

Шашлык – традиционное кавказское блюдо. Для приготовления используются баранина, говядина, курица, субпродукты, а у немусульманских народов – свинина. Блюдо из нее получается сочным, нежным, в меру зажаренным, к тому же в разы питательнее и сытнее курицы. Мариновать шашлык из свинины можно в уксусе, кефире, помидорах, лимонном соке, минеральной воде. Рецепты маринада у каждого кулинара свои, но мы познакомим вас с основными популярными способами приготовления.

кусок мяса

Качественное мясо – залог вкусного шашлыка

Общие правила

Вкусно замариновать шашлык из свинины получится, только если она будет свежей и качественной.

  • Выбирайте шею, ошеек или вырезку, светлого, нежно-розового цвета.
  • Мясо должно иметь белесые нежные прожилки.
  • Количество жира на куске должно быть умеренным.
  • Чтобы вкусно замариновать свинину, резать ее необходимо на довольно крупные куски (4Х5 см).
  • Чтобы удачно замариновать мясо, предварительно отбейте большой кусок. Для этой цели можно использовать скалку или просто ударить им по столу несколько раз. После такой манипуляции шея способна втянуть в себя больше маринада.
  • Для действительно сочного шашлыка большой кусок стоит разрезать вдоль мышечных волокон, а не поперек.
  • Какой бы вы ни выбрали рецепт, мариновать свинину для шашлыка стоит строго по его рекомендациям, так как соблюдение этапов приготовления обязательно скажется на результате.
  • Мясо для шашлыка из свинины нежелательно предварительно долго держать замороженным, так как после этого жареное будет жестковатым.

Как выбрать маринад

Кулинарные изыски в наше время достигли своего апогея. Давний рецепт маринада для шашлыка из свинины претерпел массу изменений и корректировок. Для приготовления стали использовать овощные и фруктовые соки, кисломолочные продукты, редкие дорогие специи. Именно по этой причине свиной шашлык может стать универсальным блюдом к любому поводу, которое у каждого человека получится по-своему в зависимости от того, какой маринад был выбран.

 

шашлык

Традиционная мариновка мяса подарит блюду безупречный вкус и аромат

Если вы маринуете шашлык самостоятельно впервые, выбирайте классический простой маринад для свинины. Его специфичность достаточно умеренна, а добавки не перебивают натуральный вкус. Если переживаете, что он может получиться жестким, поможет вам банальная минералка, с которой любое мясо становится чрезвычайно мягким.

Устали от классики? Вкусный маринад для свинины с томатами поможет открыть совершенно новые грани вкуса. Ну, а если «на носу» праздник, торжество или особый случай, воспользуйтесь рецептами с использованием натурального сока. Тонкий специфический аромат, изысканные вкусовые оттенки обязательно удивят даже изощренных гурманов.

Рецепт, проверенный временем

Классический маринад для шашлыка готовится именно с уксусом – обычным, столовым, 9 %. Вкус жареной вырезки прекрасно с ним гармонирует и открывается «во всей красе».

Главный секрет приготовления маринада из уксуса: не нужно добавлять масло. Обычно растительные масла вливают в маринад, чтобы «закрыть» поры мышечных волокон, но сама по себе шея – продукт достаточно жирный, поэтому в процессе жарки на шампурах нужно избавиться от лишнего жира.

шашлык из вырезки

Вкусный и низкокалорийный шашлык получится из свиной вырезки

Блюдо маринуется от 3 до 12 часов. В зависимости от того, сколько мариновать, вкус будет интенсивнее или нежнее. Чем больше времени пройдет, тем более насыщенный вкус вы получите. Если нужно сделать блюдо быстро, можно выдержать свиное мясо 3 часа при комнатной температуре. В идеале оно должно простоять 12 часов в холодильнике. Маринованная свинина должна отщипываться ногтем. Вам потребуются следующие продукты:

  • 4 ст. ложки 9 % уксуса.
  • 1 чайная ложка сахара.
  • 3 головки репчатого лука крупного размера.
  • Перец и соль по вкусу.

Такое количество маринада необходимо для приготовления полутора килограммов шеи. Ее  нарежьте на куски. Смешайте соль с перцем, вотрите эту смесь в мясо. Очистите лук, нарежьте кольцами и добавьте к свинине.

В литровой банке прохладной воды размешайте уксус, сахар, залейте этой смесью мясо. Перемешайте руками, чтобы не порвать лук. Накройте емкость крышкой – можно положить небольшой гнет до килограмма весом, уберите в холодильник на 12 часов (можно на ночь). Не отжимая рассол, кусочки жарьте на углях, нанизывая попеременно мясо с луком.

Диетическая свинина – это возможно!

Диетический способ подходит для тех, кто предпочитает более естественный вкус свинины. Маринад для шашлыка из свинины на минералке делает ее нежной, подходит также и для бедра, грудины, лопатки. Легкие ароматы овощей кардинально обогащают вкус мяса. Для приготовления вам понадобится:

  • Газированная минеральная вода 0,5 л (лучше обычная столовая).
  • 3 большие головки репчатого лука.
  • 3–4 шт. болгарского перца.
  • 1 ч. ложка зерен кинзы.
  • 1 ч. ложка паприки.
  • 200 г сушеных помидоров.
  • Соль и перец по вкусу.

Такое количество маринада позволит приготовить двухкилограммовую вырезку. Ее очистите от пленок, нарежьте кусками 4х4 сантиметра. Очистите лук, нарежьте крупными кубиками. Смешайте мясо с овощами, посолите, оставьте на час, чтобы лук пустил сок. Затем можно добавить к смеси приправы, помидоры, осторожно все перемешать. Вылейте в смесь минералку. Замаринованную вырезку закройте, поставьте в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени нарежьте перцы на квадратики со стороной 4х4 см и приступайте к попеременному нанизыванию мяса с овощами на шампуры. Шашлык из свинины в минералке можно жарить на углях или в духовке.

Пикантный вариант

Вкуснейший шашлык получается, если готовить его с добавлением томата, кроме того, это довольно быстрый маринад для свинины. Яркий шашлычный вкус, дополненный мягкой кислинкой – отличная возможность удивить своих гостей. Лучший маринад для шашлыка из свинины получается из пюре свежих помидоров, но при их отсутствии можно воспользоваться томатной пастой или соком. Для приготовления вам потребуются:

  • 2 крупные луковицы.
  • 1–2 стакана томатного сока.
  • 1 ст. ложка молотой паприки.
  • 0,5 ч. ложки чили.
  • Кориандр, черный перец и соль по вкусу.
  • 1 пучок зелени по вкусу – хорошо использовать кинзу, петрушку с добавлением части эстрагона, майорана и тимьяна.
шашлык в томате

Если вы хотите удивить своих гостей, то лучше всего использовать томатный маринад

 

Смеси будет достаточно для 2 килограммов свиной вырезки – можно использовать шею, ошеек, грудинку, корейку или поясничную часть. Нарежьте зелень мелко, а лук – кольцами. Мясо очистите, просушите, нарежьте кусочками средней величины. Его выложите в емкость, посыпьте специями, прибавьте зелень, лук. Залейте смесь томатным соком, сначала налив 1 стакан, а далее прибавляя сок до полного покрытия мяса. Можно использовать 2–3 столовые ложки томатной пасты, разбавленные полутора стаканами охлажденной воды.

Изначально шашлык нужно мариновать без соли. Правильный рецепт подразумевает ее добавление спустя 10 часов. После посола не забудьте все перемешать. Еще через несколько часов можно начинать готовить – нанизывайте мясо и лук на шампуры попеременно.

Быстро и просто

Быстрый маринад для шашлыка из свинины, по сути, самый простой. Его рекомендуют делать с шафраном. Учитывайте, что потребуется много лука – в идеале 1:2 в соотношении с мясом. Чтобы правильно замариновать 2 килограмма свиной вырезки, возьмите 1 килограмм лука. Также вам потребуются:

  • 5 штук лаврового листа.
  • 1 чайная ложка молотого перца.
  • 0,5 чайной ложки индийского шафрана
  • Соль по вкусу.
жарится шашлык

Чтобы мясо получилось сочным, не нужно резать его мелкими кусками

Это сверхбыстрый рецепт – спустя 15 минут можно приступать к жарке. Свинину нарезают не очень крупно (4Х4 см). Луковый маринад для шашлыка готовится следующим образом: очищенный лук прокрутите в мясорубке. Луковую кашу посолите, добавьте перец (можно использовать смесь – белый, черный, розовый), лаврушку и порошок шафрана, после чего замаринуйте мясо на 10–15 минут. После этого можно приступать к жарке обычным способом. Оставшийся лук рекомендуется пассеровать в небольшом количестве оливкового масла и использовать как заправку для вторых блюд.

Рецепты для гурманов

Гранатовый шашлык

Самый вкусный шашлык – с овощами и зеленью, маринованный в гранатовом соке – это поистине праздничный рецепт. Приготовленный таким способом, он получается очень ароматным, сочным, нежным, с пряным запахом и тонким вкусом. Такое блюдо понравится даже тем, кто недолюбливает свинину. Если правильно замариновать шашлык, мясо получится нежирным, легким, тающим во рту. Вам потребуются следующие ингредиенты:

  • 1,5–2 кг свиной шейки или ошейка.
  • 1 стакан гранатового сока (лучше свежего, если используете сок из пакета, тщательно выберите производителя – это не должна быть смесь из сока граната и других фруктов).
  • 4 штуки репчатого лука среднего размера.
  • 4 томата среднего размера.
  • 4 сладких перца разного цвета среднего размера.
  • 5 цветков гвоздики.
  • По половине пучка зелени петрушки и базилика (зеленого или фиолетового).
  • Крупная соль.
  • Смесь молотых перцев.

Гранатовый маринад используется для кусочков мяса среднего размера. Лук нарежьте кольцами, зелень порубите, мясо натрите смесью перцев. В глубокую емкость выложите слоями: свинину, лук, зелень, свинину, лук, зелень и далее, пока ингредиенты не закончатся. Верхним слоем должна быть зелень. Посыпьте мясо гвоздикой, вылейте на него гранатовый сок. Уберите смесь в холодильник на 4 часа. Обязательно доставайте ее каждый час для перемешивания. Спустя 3,5 часа посыпьте все солью.

Готовое мясо выньте из холодильника, перцы с помидорами очистите от плодоножек, у перцев удалите семена. Крупно нарежьте овощи. Маринованные свиные кусочки нанизывайте на шампуры, чередуя с перцами и помидорами, жарьте на углях до образования аппетитной корочки.

Апельсиновый маринад

Сравнительно быстро замариновать шашлык из свинины можно, используя апельсиновый сок. Благодаря соку он получает особый вкус, с интересными кисло-сладкими свежими нотками. Свинина в апельсиновом маринаде может готовиться на мангале или просто в духовке. Для приготовлении потребуются:

  • 1 кг любой свинины.
  • 2 крупных апельсина или 150 г 100 % апельсинового сока.
  • 1 ст. л. растительного масла.
  • 3 ст. л. соевого соуса.
  • Соль.
  • Перец черный и душистый молотый.

Чтобы приготовить маринад для шашлыка из свинины, выжмите сок из апельсинов или смешайте уже готовый с соевым соусом и растительным маслом. Средние куски мяса посолите, поперчите, сложите в удобную емкость, после чего залейте маринадом. Насколько промаринуется свинина, зависит от выдержанного времени. Наилучшим вариантом считается оставить мясо мариноваться под гнетом на всю ночь, но если вы спешите, то 6 часов будет достаточно.

Если не любите возиться с маринадом

Шашлык без маринада может быть не просто вкусным, но и иметь чисто классический вкус, если готовить его правильно. Для того чтобы сделать сухой маринад, потребуется большое количество лука, как и в рецепте выше –  из расчета 1:2, а также:

  • 2 кг свинины.
  • 1 кг репчатого лука.
  • Соль, смесь перцев.

Лук порезать тонкими колечками и выложить в емкость для маринования. Мясо, нарезанное на обычные шашлычные куски, валять в луке, сминая руками, пока он не пустит сок. После этого посолить и поперчить. Прижать гнетом, оставить мариноваться 4–6 часов. Вкус приготовленного шашлыка зависит от самого процесса жарки. Для классического вкуса необходимо сбрызгивать его водой с уксусом – в этом весь секрет, а вот время маринования значительно сокращается благодаря луку. Если добавить к рецепту базилик, получится очень пикантное блюдо.

Если что-то пошло не так

Иногда бывает так, что просто не удается купить хорошее мясо или с его маринованием как-то не сложилось. Выйти из положения можно, приготовив совершенно иную, а именно, нижнюю часть свиньи. Да, рулька – это не вырезка. Тем не менее, если правильно ее приготовить на мангале, то вкусовыми качествами шашлыку она не уступит. На видео ниже вам представлено приготовление рульки пивным способом.

Используя вырезку или свиную лопатку, можно заняться приготовлением эскалопа из свинины, правда, для его приготовления также потребуется время. Маринад для свинины для жарки на сковороде готовится проще простого – мясные стейки толщиной 1,5 см натирают перцем, по желанию – чесноком, приветствуется использование хороших специй. После этого мясо заливается растительным маслом на 6–12 часов. Использование соли в процессе маринования запрещено, так куски потеряют свою внутреннюю влагу и будут сухими после жарки. Ошибка многих людей – солить сырое мясо на сковороде. Таким образом из него также вытягивается сок. Солят практически готовый стейк перед тем, как его перевернуть и снять со сковороды.

Напоследок – некоторые секреты, как сделать хороший маринад для свиного шашлыка:

  • Для приготовления используйте только свежие ингредиенты.
  • Выбирая травы и специи, следите за тем, чтобы они хрустели, так как вялая зелень теряет вкусовые качества.
  • Лук для мяса должен быть идеальным: без намеков на подгнивший внешний лист или прорастание изнутри.
  • При приготовлении маринада для свинины – солите мясо, а не жидкость, если другого не требует рецептура.

Соблюдая эти тонкости, а также используя вышеприведенные рецепты маринада, вы получите сочный, нежный, вкусный шашлык из свинины. Вам остается правильно пожарить, а также эффектно подать на стол, чтобы друзья и близкие потеряли голову уже от его аппетитного внешнего вида.