Screen

Скумбрия пряного посола в домашних условиях

 

Скумбрия – это вкуснейшая, сытная и очень полезная рыбка, содержащая в себе массу питательных для человеческого организма веществ. Множество блюд можно приготовить из данного морского продукта – от рыбных супов до разнообразных копчений. Однако особой популярностью помимо чудесной копченой закуски пользуется скумбрия соленая. Многие любители соленой рыбки привыкли покупать ее в магазине, но почему бы не попробовать засолить ее дома своими руками? Ведь при этом можно приготовить замечательное блюдо, опираясь только на свой собственный вкус.

Что такое пряный посол

Скумбрия пряного посола в домашних условиях

При обычной засолке рыбы, как правило, применяется только соль и иногда небольшое количество сахара. Пряный посол подразумевает использование соли, сахара и различных пряностей: душистого и черного перца, кориандра, гвоздики, мускатного ореха, лаврового листа и многих других. В раствор можно добавить свои любимые приправы по своему желанию. При таком методе засаливания внутрь тканей рыбы вместе с солевым раствором идет проникновение эфирных масел, содержащихся в пряностях. Благодаря этому и получается такой специфический вкус и аппетитный аромат.

 

К достоинству этого метода можно отнести и то, что при засолке рыбы в пряном посоле добавляется намного меньше соли, чем при обычном засаливании, к тому же этот способ не отличается большими трудностями.

Посол с пряностями прекрасно подходит для жирных сортов рыбки, к которым относится скумбрия. Скумбрия пряного посола в домашних условиях получается сочной и нежной, и отлично пропитывается ароматом специй.

 

Основные компоненты для соления:

  • скумбрия (1 штука);
  • вода (1 стакан);
  • соль (1 стол. ложка);
  • сахарный песок (1,5 чайной ложки);
  • раст. масло (от 1 до 1,5 стол. ложки);
  • уксус 9% (0,5 чайной ложки);
  • перец черный горошком (от 5 до 7 штук);
  • лавровый лист (от 2 до 3 листиков);
  • зернышки кориандра (1 чайная ложка);
  • молотый кориандр (0,5 чайной ложки).

Выбор и подготовка рыбы

Как правило, для соления выбирается свежая или мороженая рыба. Свежий качественный продукт найти не всегда удается, а вот мороженая скумбрия вполне доступна практически во всех магазинах. К тому же, мороженая рыба для засолки даже предпочтительней. Она более безопасна в плане наличия в ней гельминтов и других паразитов, и вдобавок к этому она быстрее засаливается.

Скумбрия пряного посола

Замороженную рыбу перед солением необходимо размораживать не менее 3 часов в естественных условиях или положив ее на ночь в холодильник. Нежелательно размораживать рыбу при помощи теплой воды или в микроволновке. От этого она становится излишне мягкой и рыхлой. После размораживания скумбрию нужно промыть в холодной воде, удалить головную часть, хвост, плавники и внутренности из брюшка. Затем тушку желательно снова промыть. Если внутри осталась черная пленка, то от нее нужно избавиться, иначе она придаст рыбе горьковатый привкус.

Приготовление

  1. В маленькую кастрюльку засыпать соль, сахар, молотый кориандр. Добавить горошки черного перца и зернышки кориандра. Затем измельчить лавровые листочки и отправить туда же. Все компоненты смешать и залить стаканом горячей воды.
  2. Поставить полученный рассол на плиту и дождаться его закипания. После этого влить в кастрюлю масло с уксусом и тщательно размешать. Уксус в таком рецепте добавляется не для получения эффекта маринования рыбы, а только для того, чтобы отбить резкий рыбный запах. Поэтому с уксусом здесь важно не переборщить, а добавить его совсем чуть-чуть.
  3. Сварившийся рассол снять с огня и поставить охлаждаться примерно до 35-40 градусов.
  4. Подготовленную скумбрию разрезать на порционные кусочки шириной около 2 см – так она лучше и равномернее просолится.
  5. Далее кусочки рыбы нужно поместить в глубокую емкость, например, в обыкновенную тарелку, и залить их охлажденным пряным рассолом так, чтобы рыба была полностью им покрыта. Закрыть емкость крышкой и убрать в холодное место. Время засолки – от 4 часов до суток.
  6. Перед подачей на стол скумбрию достать из рассола, выложить на тарелочку и посыпать зеленью и тоненькими колечками репчатого лука. Сверху можно полить растительным маслом. Особенно хорошо будет сочетаться с такой рыбкой ароматное нерафинированное. Скумбрия пряного посола готова!

Рыбку, засоленную по этому рецепту, можно использовать в качестве закуски для праздничного стола или просто предложить с вареным картофелем. В меру солененькие, кисловато-сладкие кусочки скумбрии, пропитанные ярким ароматом специй, получаются вкусными, сочными и нежными и ничуть не уступают магазинным. От них невозможно оторваться.