Скумбрия пряного посола в домашних условиях

Скумбрия – это вкуснейшая, сытная и очень полезная рыбка, содержащая в себе массу питательных для человеческого организма веществ. Множество блюд можно приготовить из данного морского продукта – от рыбных супов до разнообразных копчений. Однако особой популярностью помимо чудесной копченой закуски пользуется скумбрия соленая. Многие любители соленой рыбки привыкли покупать ее в магазине, но почему бы не попробовать засолить ее дома своими руками? Ведь при этом можно приготовить замечательное блюдо, опираясь только на свой собственный вкус.

Что такое пряный посол

При обычной засолке рыбы, как правило, применяется только соль и иногда небольшое количество сахара. Пряный посол подразумевает использование соли, сахара и различных пряностей: душистого и черного перца, кориандра, гвоздики, мускатного ореха, лаврового листа и многих других. В раствор можно добавить свои любимые приправы по своему желанию. При таком методе засаливания внутрь тканей рыбы вместе с солевым раствором идет проникновение эфирных масел, содержащихся в пряностях. Благодаря этому и получается такой специфический вкус и аппетитный аромат.

К достоинству этого метода можно отнести и то, что при засолке рыбы в пряном посоле добавляется намного меньше соли, чем при обычном засаливании, к тому же этот способ не отличается большими трудностями.

Посол с пряностями прекрасно подходит для жирных сортов рыбки, к которым относится скумбрия. Скумбрия пряного посола в домашних условиях получается сочной и нежной, и отлично пропитывается ароматом специй.

Основные компоненты для соления:

• скумбрия (1 штука);
• вода (1 стакан);
• соль (1 стол. ложка);
• сахарный песок (1,5 чайной ложки);
• раст. масло (от 1 до 1,5 стол. ложки);
• уксус 9% (0,5 чайной ложки);
• перец черный горошком (от 5 до 7 штук);
• лавровый лист (от 2 до 3 листиков);
• зернышки кориандра (1 чайная ложка);
• молотый кориандр (0,5 чайной ложки).

Выбор и подготовка рыбы

Как правило, для соления выбирается свежая или мороженая рыба. Свежий качественный продукт найти не всегда удается, а вот мороженая скумбрия вполне доступна практически во всех магазинах. К тому же, мороженая рыба для засолки даже предпочтительней. Она более безопасна в плане наличия в ней гельминтов и других паразитов, и вдобавок к этому она быстрее засаливается.

Замороженную рыбу перед солением необходимо размораживать не менее 3 часов в естественных условиях или положив ее на ночь в холодильник. Нежелательно размораживать рыбу при помощи теплой воды или в микроволновке. От этого она становится излишне мягкой и рыхлой. После размораживания скумбрию нужно промыть в холодной воде, удалить головную часть, хвост, плавники и внутренности из брюшка. Затем тушку желательно снова промыть. Если внутри осталась черная пленка, то от нее нужно избавиться, иначе она придаст рыбе горьковатый привкус.

Приготовление

1. В маленькую кастрюльку засыпать соль, сахар, молотый кориандр. Добавить горошки черного перца и зернышки кориандра. Затем измельчить лавровые листочки и отправить туда же. Все компоненты смешать и залить стаканом горячей воды.
2. Поставить полученный рассол на плиту и дождаться его закипания. После этого влить в кастрюлю масло с уксусом и тщательно размешать. Уксус в таком рецепте добавляется не для получения эффекта маринования рыбы, а только для того, чтобы отбить резкий рыбный запах. Поэтому с уксусом здесь важно не переборщить, а добавить его совсем чуть-чуть.
3. Сварившийся рассол снять с огня и поставить охлаждаться примерно до 35-40 градусов.
4. Подготовленную скумбрию разрезать на порционные кусочки шириной около 2 см – так она лучше и равномернее просолится.
5. Далее кусочки рыбы нужно поместить в глубокую емкость, например, в обыкновенную тарелку, и залить их охлажденным пряным рассолом так, чтобы рыба была полностью им покрыта. Закрыть емкость крышкой и убрать в холодное место. Время засолки – от 4 часов до суток.
6. Перед подачей на стол скумбрию достать из рассола, выложить на тарелочку и посыпать зеленью и тоненькими колечками репчатого лука. Сверху можно полить растительным маслом. Особенно хорошо будет сочетаться с такой рыбкой ароматное нерафинированное. Скумбрия пряного посола готова!

Рыбку, засоленную по этому рецепту, можно использовать в качестве закуски для праздничного стола или просто предложить с вареным картофелем. В меру солененькие, кисловато-сладкие кусочки скумбрии, пропитанные ярким ароматом специй, получаются вкусными, сочными и нежными и ничуть не уступают магазинным. От них невозможно оторваться.