Screen

Как вкусно приготовить фаршированный перец?

 

Фаршировка перца традиционна для молдавской и болгарской кухни. Перчик готовят с мясным фаршем, овощами, сыром, а также заготавливают на зиму. С появлением современных кухонных электронных устройств перец фаршированный овощами начали готовить в мультиварке, кроме того, популярен рецепт запекания в духовой печи. Что немаловажно — калорийность блюда небольшая. Справиться с приготовлением такого блюда сможет любая хозяйка, а в этом ей помогут простые рецепты с фото- и видеоинструкциями.

фаршированный перец

Фаршированный перец — блюдо любимое многими

Классика болгарского блюда

Вкусный, полезный и малокалорийный болгарский перец фаршированный мясом и рисом — классический рецепт. Блюдо представляет собой отличный промежуточный вариант между первым и вторым. Оно содержит мясо — основное блюдо, рис и овощи — гарнир, соус — бульон со сметаной. Подают блюдо со свежим белым хлебом, также можно предложить в качестве гарнира овощной салат.

фарш рис морковь лук

Основные ингредиенты блюда

Калорийность составляет около 200 калорий, так что это блюдо с мясом делают даже те, кто следит за своим весом. Как готовить его? Для приготовления вам понадобится:

 

  • 400 г говяжьего фарша;
  • 1 крупная головка репчатого лука;
  • 200–250 г томатной пасты;
  • 2 томата среднего размера;
  • 0,5 стакана риса японика;
  • 8 шт. крупного сладкого перца;
  • соль и специи по вкусу;
  • тмин;
  • 0,5 пучка зелени;
  • сметана для подачи.

Для бульона:

  • 100 г говядины (желательно на кости);
  • по одной штуке средних размеров моркови и лука;
  • растительное масло для жарки.

Для фаршировки лучше выбрать оранжевый перчик. Этот вид наиболее сочен и содержит самую мясистую мякоть. Такие перцы отдают блюду весь аромат, овощи с мясом будут благоухать.

Первым делом нужно приготовить бульон. Мясо нарежьте кубиками, лук измельчите четвертинками колец, морковь натрите на терке. В глубокой кастрюле с толстым дном, сотейнике или казане сильно разогрейте масло и обжарьте говядину. Добавьте в посуду овощи. После того как овощи приобретут золотистый цвет, смешайте томатную пасту с небольшим количеством воды и вылейте в кастрюлю. Убавьте огонь до минимума и оставьте тушиться.

Теперь можно приготовить перчики. Аккуратно срежьте верхнюю часть, удалите семенную коробочку, пленки и промойте овощи. Отложите перцы — пока они не понадобятся.

Можно приступать к приготовлению фарша. Рис промойте и сварите в подсоленной воде. Лук и помидоры измельчите максимально мелко (можно поместить их в блендер).

Возьмите глубокую посуду и займитесь фаршем. Смешайте прокрученную через мясорубку говядину, отварной рис, соль, специи, тмин, измельченные томаты и лук. Нарежьте зелень и высыпьте в фарш. Также в смесь влейте 2 столовые ложки томатного пюре. Размешайте массу до состояния однородности.

фарш рис яйцо

Сварите рис до полуготовности, смешайте с фаршем, добавьте одно яйцо

Очищенные перцы наполните подготовленной массой и поставьте в кастрюлю с томатно-говяжьим бульоном. Сколько нужно варить? Обычно время приготовления занимает 30–40 минут. Перед подачей на стол перчик с мясом нужно полить бульоном, сметаной и посыпать зеленью. Калорийность готового блюда со сметаной составит примерно 220 килокалорий.

Можно слегка изменить рецептуру и не готовить бульон. В таком случае томатную пасту смешайте с водой и стаканом сметаны, в этой смеси нужно варить перчик. Кроме того, можно готовить в духовке. Для этого овощи сложите в глубокую герметичную форму (не разъемную!), залейте соусом и запекайте в духовке 50–60 минут. Вообще блюдо получается очень вкусным и полезным независимо от того, где вы его готовите: в духовке, мультиварке или на плите.

Вариант для ленивых

Такой способ приготовления в мультиварке нравится всем без исключения.

Конечно, фаршировать перчики довольно трудоемко, и даже готовка в мультиварке отнимает время и силы, но вкус готового блюда не заставит вас пожалеть о потраченном времени. Приготовить в мультиварке проще, чем в духовке или на плите, да и калорийность будет меньше.

Для приготовления блюда вам потребуются следующие ингредиенты:

  • 2 стакана отварного риса;
  • 200–300 г фарша;
  • 6 шт. сладкого перца;
  • 100 г сметаны;
  • соль и специи по вкусу;
  • 1 ст. ложка сухой петрушки;
  • бульон;
  • томатная паста по желанию.

Рис нужно промыть и варить в мультиварке, используя режим рис. За 15 минут до готовности выключить прибор. Подготовить перчики: вымыть, обсушить бумажным полотенцем, удалить плодоножки и семена.

Пока можно приготовить начинку. Фарш посолить и смешать с рисом. Традиционно начинка составляет две части риса и три части мяса, но можно изменять рецепт.

 

Посолите, поперчите смесь, добавьте сухую зелень. Перчики нужно наполнить фаршем, тщательно укладывая начинку. Затем поставьте их в чашу. Верхушку каждого овоща украсьте чайной ложкой сметаны. В мультиварке овощи должны стоять рядом друг с другом, чтобы не допустить рассыпания фарша.

Остатки сметаны и томатной пасты взбить с бульоном  и залить смесью перчики на 2/3  высоты перца. Делать это нужно аккуратно, чтобы не смыть сметанные шапки. Поместите чашу в устройство и поставьте варить в режиме тушение. Примерно через час (в зависимости от того, в какой мультиварке вы собрались делать) перец фаршированный мясом и рисом будет готов. Калорийность такого блюда зависит от состава фарша, в среднем это около 200 килокалорий на 100 граммов готового продукта.

Как правильно фаршировать и сколько нужно варить рис также расскажет простой рецепт с видео.

Вегетарианское блюдо

Перчик получится очень вкусным, если запечь его в духовке. К тому же этот рецепт понравится даже мясоедам — пикантный вкус мясистых плодов, тонкая нотка чеснока и маслянистый аромат баклажанов делают блюдо сочным и насыщенным. Для этого блюда вам потребуется:

  • 4 крупных сладких перца красного цвета;
  • 3 баклажана среднего размера;
  • 1 крупная головка репчатого лука;
  • 4 ст. ложки оливкового масла;
  • ½ стакана рубленных грецких орехов;
  • 100 г сыра;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль и специи по вкусу.

Приготовить блюдо с баклажанами в духовке можно за 45 минут. Приведенных продуктов хватит, чтобы накормить 4 человек, если хотите сделать больше порций, увеличьте количество ингредиентов вдвое. Для начала нужно подготовить продукты.

Баклажаны мелко нарезать кубиками, также измельчить лук. Сыр натереть на терке, чеснок нарубить. Орехи можно измельчить в блендере, если не хотите рубить ножом.

Разрежьте каждый перчик на 2 половины, выньте семечки, оставляя хвостик (он послужит декоративным украшением). Смотрите пример на фото.

половинки перца

Нагрейте сковороду и обжарьте в оливковом масле лук с баклажанами. Когда овощи станут мягкими, разомните их вилкой в пюре.

Приготовьте начинку: смешайте сыр, орехи, чеснок с луком и баклажанами. Наполните половинки перцев. Уложите овощи на противень и запекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °С. Блюдо получается пикантными и сочными, с легкой чесночной ноткой. Так же в духовке можно приготовить перец фаршированный мясом и рисом — наполненные половинки просто посыпьте тертым сыром и запекайте.

Сколько готовить перчик? Это зависит от особенностей духовки. Чаще всего овощную закуску можно приготовить за полчаса. Калорийность перцев с баклажанами почти такая же, как и у тех, что с мясом, ведь баклажаны впитывают много масла. Но не переживайте — калорийность не превысит 200 калорий на 100 граммов готового блюда.

Домашние заготовки

Перчики с овощами — очень вкусные консервы. Рецепт пикантной и простой заготовки расскажет, как делать перец фаршированный капустой на зиму. Конечно, фаршировать можно различными овощами, но рецепт с капустой считается классикой домашнего консервирования. Готовить перчик на зиму легко. Для данной овощной закуски вам потребуется:

  • 40 штук сладкого болгарского перца;
  • 3,5 кг капусты;
  • 1 горький перчик;
  • 2 крупных моркови;
  • 13 зубчиков чеснока;
  • пучок зелени.

Для маринада:

  • 1 л воды;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 стакан сахара;
  • 0,5 стакана подсолнечного масла;
  • 0,5 стакана уксуса 9%.

Для начала очистите перчики от плодоножек и семян. В глубокую кастрюлю налейте воду и поставьте на огонь. Опустите их в кипящую воду и бланшируйте примерно по 5 минут каждый. Кладите небольшие порции овощей, чтобы перчики не потеряли форму и не порвались.

Капусту измельчите на терке-шинковке. Очистите морковь и натрите на терке. Нарежьте острый перчик и чеснок. Смешайте все и слегка посолите. Смесь для перца с овощами на зиму готова!

перец фаршированный капустой на зиму

Наполните овощи и уложите в банки. Теперь займитесь приготовлением маринада для консервов на зиму. Смешайте все ингредиенты для маринада и закипятите. Залейте перчики смесью и прикройте крышками.

В металлическую емкость большого размера налейте воду и поставьте на плиту. Опускайте туда банки со слегка прикрытыми крышками и поставьте их стерилизоваться. Сколько нужно готовить перчики на зиму? Банки емкостью в 2 литра кипятите 30 минут, литровую посуду — 20 минут.

После этого банки закройте при помощи закаточной машинки или еврокрышек. Переверните тару вверх дном и оставьте до полного остывания. Хранить заготовку на зиму нужно в сухом прохладном месте, попробовать её можно через пару недель, когда все ингредиенты пропитаются маринадом.

Как видите, рецепт приготовления фаршированного перца довольно прост. Кстати,  калорийность блюда с капустой составляет всего 70 калорий, что не удивительно, ведь этот овощ — один из самых низкокалорийных. Также он содержит много клетчатки, полезной для здоровья. Эти вкусные плоды с начинкой придутся к столу и в качестве основного блюда, и как заготовка на зиму.