Домашние рецепты приготовления уксусов

Для изготовления уксуса дома, желательно применять дубовые бочонки или «начинку»от дубовых бочонков из-под меда, вина или кваса, так где создается, так именуемое «уксусное гнездо”, от какого в основном зависит качество делаемого уксуса. Так же возможно изготовление уксуса в эмалированной или стеклянной (фарфоровой) таре, при этом приготовленный уксус сливают в отдельную эмалированную посуду, кипятят несколько минут, разливают в чистые стеклянные бутылки, а оставшуюся после слива гущу заново заливают и спустя какое-то время обретают новый, но менее крепкий уксус. Подобное «доливание», возможно производить по нескольку раз. Вообще, рецептов изготовления уксуса, чрезвычайно много. Ниже даны рецепты, чаще всего используемые в домашних условиях.

Хранить уксус следует в темном, сухом и прохладном месте, в стеклянной таре. Простерилизованные уксусы домашнего приготовления неплохо сберегаются в течение нескольких лет. Надлежит отметить, что использование в мариновании уксусной эссенции (концентрированной уксусной кислоты), достаточно сильно портит домашние заготовки, которые темнеют, меняют свою естественную окраску, теряют оригинальный вкус и конечно, делаются весьма не безвредными для Вашего желудка.

Уксус виноградный
Сухое виноградное вино (столовых сортов), разводят наполовину сырой холодной водой (желательно ключевой, если используется из под крана, то должна отстоятся не менее 24 часов), залить смесь в стеклянную посуду или бочонок, добавить кусок ржаного хлеба (черного хлеба) и укрыв плотной тканью, выдерживать в теплом месте 8 дней. Затем приготовленный уксус процедить и залить в бутылки (желательно из темного стекла). Летом, готовящийся уксус, выставленный на солнце, бывает готовым уже через 3-4 дня (при приготовлении в стеклянной посуде, ее следует всю накрыть тканью, для исключения попадания прямых солнечных лучей).

Уксус винный
5-6 бутылок ( 3,5 – 4,5 литра) виноградного вина (белого или красного) залить в стеклянную посуду или дубовый бочонок, разбавить 10-ю литрами кипяченой холодной воды, добавить 800 грамм меда или 1,2 килограммами сахара (если вино несладких сортов), 10-15 грамм лимонной кислоты и не закрывая плотно крышкой, а немного покрыв тканью, определить в теплое место. Уксус будет приготовлен, примерно спустя 2 месяца.

Уксус изюмный
4 килограмма любого изюма (светлого или черного), возможно использование сырья низкого качества, промыть, разминать или растолочь до вязкой тестообразной массы, положить в 50-литровый бочонок, залить 30 литрами кипяченой воды (теплой) и затворить выходное отверстие бочонка грубой тканью (бочонок при этом, должен стоять вертикально). Перенести бочонок в теплое место на 7 дней, после добавить в него 2 килограмма разбавленного кипяченой водой меда, установить заново в теплое место еще на 4 месяца. Изюмный уксус обладает весьма приятным вкусом.

Уксус яблочный
Недозрелые яблоки, мелко покрошить и дать отлежаться в эмалированной кастрюле 3-4 дня. Дождаться пока они не пожелтеют и не станут мягче. Потом необходимо отжать из них сок (сока необходимо примерно 12-12,5 литров), вылить 10 литров сока в чистую стеклянную тару, а 2 килограмма яблочного сока вскипятить и присоединить в него (в кипящий) 400 грамм патоки, 12-13 грамм черного перца в зернах и 200 грамм светлого изюма. Продолжая кипятить смесь, влить в раньше приготовленный холодный сок, прибавить 250 миллилитров жидких дрожжей (или 150 грамм разбавленных 100-а граммами воды), в которые добавить виноградное вино (можно сразу использовать вместо воды при разбавлении дрожжей), вмешать не менее 2-х литров сухого шампанского (лучше БРЮТ) или иного игристого вина. Прикрыть стеклянную посуду неплотным холстом и взбалтывая содержимое 2-3 раза в день, дать настояться в тепле, 2 месяца. За 2 недели до конца срока, не размешивать, а дать отстояться и бережно разлить в стеклянные бутылки.

Уксус хлебный
10 литров сырой воды (отстоявшейся в течении суток), установить на огонь и дать вскипеть, добавив в нее 150 грамм разведенной лимонной кислоты или лимонного сока, 1 килограмм цветочного меда. Перемешать и чуть-чуть остудив, сняв с огня, процедить в 20-литровый бочонок, вмешать 750 миллилитров водки. Порезать небольшими дольками 300 грамм ржаного хлеба (черного), залить 1,5 литра готового столового уксуса (или любой уксус домашнего приготовления), довести до кипения, снять с огня и остудить в холодном помещении до комнатной температуры, залить в бочонок и перемешать с содержимым, закрыв холстом, дать созреть в теплом месте примерно 2 месяца.