Screen

Японская кухня: вкусная история суши

Во всем мире любят такую закуску японской кухни, как суши (правильнее произнести «суси») и роллы. Перевод двух иероглифов в обозначающие слово «суси» можно перевести как «пожелание счастья» или «приготовление к долгой жизни».

Готовят это блюдо из тонко нарезанного филе сырой рыбы и морепродуктов с добавлением риса и разнообразных овощей. Если эти продукты красиво завернуть в листы водоросли нории, мы получим роллы.

sushi

На просторах нашей Родины, как и  во всем мире, эти традиционные закуски японской кухни не воспринимаются как экзотика, а скорее как модное увлечение. Их с интересом готовят дома российские хозяйки, чтобы удивить и порадовать своих гостей, домочадцев. Суши-бары постепенно стали обыденным местом для ланча, отдыха всей семьи и встреч с друзьями.

История происхождения суши. 

Еще до нашей эры, население на территории современной Японии выращивало рис. Этот злак и сейчас является доминантой среди других злаковых культур. Изобилие и разнообразие рыбы, моллюсков, креветок и других ракообразных в водах Тихого океана, Японского моря, озерах и реках Страны восходящего солнца, предопределило развитие и самой японской кухни. Изначально идея самих суши позаимствована в странах юга Азии, Китае. Подготовленную рыбу, укладывали слой за слоем, пересыпая солью, и на протяжении нескольких недель держали под массивным прессом. Позже груз меняли на более легкий. По истечении нескольких долгих месяцев, пока протекало брожение, рыба становилась готовой. В Токио и в наши дни в некоторых ресторанах и суши барах предлагают такие блюдо по старым рецептам.

Современные же суши, ставшие привычными, существуют не очень давно. В 19 веке повара                  решили отойти от традиции и отказались от стадии брожения, заменив рыбу приготовленную таким способом на сырую. Такие суши очень скоро набрали популярность. Известны два варианта приготовления, которые наиболее распространены в наши дни: Кансай и Едо. Согласно первому рецепту, рис готовят особенным способом, затем смешивают с различными продуктами. Подают в оригинальных съедобных формочках. Во втором случае, подают ломтик  рыбы на небольшом комочке приготовленного риса. Как раз в таком варианте блюдо завоевало вначале Европу, а позднее весь мир. Роллы, которые не менее популярны, появились не уж так давно. В 1973 г. в Лос-Анжелесе, знаменитый повар (японец по-происхождению) Ичиро Машито сделал роллы наизнанку т.е. рис расположил снаружи, а вовнутрь положил водоросль нории с начинкой из авакадо. Таким образом, мир получил замечательную закуску, известную на сегодняшний день, как роллы «Калифорния».

Японская кухня.

Японская кухня — признана одной из самых здоровых во всем мире. Ее основа рис, обязательно свежие морепродукты, фрукты и овощи. Диетологи считают суши прекрасно сбалансированной пищей. Набор продуктов обусловлен доступностью морских ресурсов, а также характером земледелия.

  • Рис – основной ингредиент, является ценным и богатым источником клетчатки, сложных углеводов, так незаменимых для человека. В нем содержится белок, а также ниацин и железо.      Рыба и другие продукты моря отличаются малым содержанием калорий — их меньше, чем в любых самых диетических сортах мяса. Они богаты йодом, цинком, фосфором и калием. Обогащены белками и витаминами, насыщают омега-3 кислотами, важными для сердечно-сосудистой системы.
  • Водоросль нории — это йод, железо, кальций и комплекс минералов, благотворно влияющих на кровеносную систему.
  • Бобы сои содержат витамины группы В, белки и клетчатку.
  • Васаби – отличается повышенным содержанием витамина С.

Удивительна традиция японцев преображать обычную трапезу. Сколько точно существует видов блюда сказать трудно. Не все они по вкусу европейцам и американцам, но их великое множество, и всегда можно найти что-то вкусное и интересное – как суши – блюдо из небольшой страны, ставшее популярным на всем земном шаре.