Заготовки на зиму лучшие рецепты бабушки

Русская земля отличается своим плодородием, об этом все знают. Растет на ней великое множество самых разных овощей, фруктов, ягод и трав пряных. И с очень давних времен возникла на Руси традиция заготавливать все эти дары природы впрок. Чтобы во время длительной морозной зимы не умереть с голоду. Время идет, прогресс ширится, супермаркеты (в которых сейчас можно купить все, что только душа пожелает) растут как грибы после дождя, но люди наши остаются верны традиции и продолжают каждый год делать различные заготовки на зиму.

Практически в каждой семье обязательно имеются несколько рецептов зимней консервации, которые передаются из поколения в поколение. Их продуктивность проверена годами, оттого различные соленья и варенья, которые заготавливали на зиму по этим рецептам, могли храниться длительное время и не терять при этом своих витаминных и вкусовых свойств. Но человек так устроен, что всегда хочет постичь что-то новое, и его постоянные эксперименты в области зимних заготовок не исключение.

Чем полезны заготовки впрок

Что может быть лучше в зимнее время, чем открыть к столу баночку соленых огурчиков или помидорок. А различные консервированные салаты станут украшением даже праздничного стола. Польза консервированных овощей очевидна и несомненна.

• Во-первых, в них сохраняется практически весь спектр витаминов и микроэлементов, жирных кислот, белков и углеводов, что является немаловажным фактором для поддержания нашего здоровья.
• Во-вторых, заготовленные на зиму овощи имеют низкую калорийность, благодаря чему их можно с успехом использовать в диетическом питании.
• В-третьих, домашние консервы хорошо хранятся в подпольях или погребах в течение всего года, не теряя при этом своих вкусовых качеств и полезных свойств.
• В-четвертых, сырьем для зимних заготовок, как правило, являются выращенные собственноручно, на собственном огороде, овощи, фрукты и ягоды. А значит, в качестве и полезности исходного материала можно быть уверенными.
• В-пятых, удачно приготовленные фруктово-ягодные или овощные консервы, несомненно, вызовут в адрес хозяйки шквал восторга и похвалы со стороны гостей и домочадцев. А подобные положительные эмоции не только очень приятно получать, они еще и сподвигают на дальнейшее совершенствование своих кулинарных талантов, чтобы и в будущем продолжать радовать своих друзей и близких.

Секреты домашнего консервирования

Нередко случается так, что делаешь вроде бы все по рецепту, а вкус у соленья или варенья получается «каким-то не таким», или помидоры полопались, или ягоды разварились, или огурцы форму потеряли… Чтобы удачными получались заготовки на зиму, надо использовать лучшие рецепты бабушки своей. Тогда и вкус у солений будет как из детства, и храниться они будут дольше, и традиция семейная продолжится.

А чтобы любые домашние консервы, сделанные по семейным рецептам, стали еще лучше, надо знать несколько секретов для удачных зимних заготовок.

• Чтобы в процессе приготовления помидоры в банках не лопались, надо проколоть их кожицу в нескольких местах обычной зубочисткой.
• Чтобы в банках с солеными овощами на поверхности не появлялась плесневелая пленка, надо перед закаткой насыпать в банку порошок горчицы или налить небольшое количество растительного масла. В этом случае банки остужать не переворачивая.
• Для получения более прозрачного рассола и качественных заготовок лучше использовать морскую соль. Она содержит гораздо меньше различных примесей, которыми так богата поваренная соль крупного помола. Использование некачественной соли может привести не только к помутнению рассола, но и образованию в банках илистого осадка, размягчению овощей и даже вздутию или срыву крышек.
• Много людей страдают различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта и употребление различных маринованных овощей для них «смерти подобно», так как содержащийся в овощных консервах столовый уксус вызывает сильнейшую изжогу и обострение желудочных заболеваний. Наилучшее решение в этом случае – использовать в качестве консерванта не столовый уксус, а яблочный, винный или настоянный на травах.
• Чтобы консервированный продукт не окислялся лучше использовать жестяные крышки, покрытые специальным лаком, или банки с закручивающимися крышками, что значительно облегчит процесс консервирования.
• Закатанные банки с овощными консервами надо остужать при комнатной температуре, вдали от сквозняков, лучше укутанными в одеяло, чтобы процесс консервирования был медленным и постепенным. И чтобы банки не полопались от быстрого охлаждения.
• Чтобы огурцы получились ароматными и хрустящими, в маринад надо добавить листья вишни, смородины или дуба.
• Для быстрого засола огурцов, их надо собирать с грядки рано утром. Тогда не нужно будет тратить время на вымачивание. Огурчики надо выбирать небольшие, одного размера и с черными мелкими шипами на кожице.
• Варенье лучше всего варить в эмалированном тазу. Тогда ионы железа не попадут в сироп и не разрушат полезную нашему организму аскорбиновую кислоту.
• Чтобы варенье или джем не заплесневели, раскладывать их нужно в сухие стерилизованные банки.
• Компот и варенье их косточковых культур, приготовленных вместе с косточкой, хранить можно не больше года. Со временем фруктовые косточки начинают выделять синильную кислоту, которая очень вредна для нашей нервной системы.

Консервирование овощей и фруктов в домашних условиях, несомненно, является занятием довольно хлопотным и трудоемким, но таким увлекательным, что все трудности отходят на задний план. Используя перечисленные выше хитрости, можно сотворить поистине полезные и вкусные кулинарные шедевры, которые, к тому же, будут иметь очень аппетитный вид. Кроме того, постоянно делая зимние заготовки, да еще и из собственноручно выращенного сырья, можно значительно сэкономить семейный бюджет, что сейчас немаловажно.