Как сделать мастику для торта в домашних условиях

Густой пластичный крем, способный превратить любую выпечку в произведение искусства, называется кондитерской мастикой. Из этой податливой массы легко изготовить любую фигурку или украшение для торта, ее можно покрасить в любые цвета и многократно растягивать. Мастика является идеальным финишным покрытием. Возможность варьирования ингредиентов при изготовлении делает кондитерскую мастику универсальной практически для любого случая. Ее любят взрослые и дети, она имеет большой срок хранения и может изготавливаться впрок. В данной статье мы с вами попробуем научиться изготавливать мастику самостоятельно  в домашних условиях по различным рецептам.

5 веков сладкой истории

Появившаяся в 16 веке, мастика по праву может, и по сей день, считаться гениальным изобретением кондитерского дела. До того времени торты покрывались марципаном (смесью миндальной муки с сахарной пудрой). В те века сахарная мастика была известна, как один из видов глазури, обладающий достаточной пластичностью, чтобы что-то из нее вылепить. Поначалу её использовали исключительно для изготовления конфет. Смешивая розовую воду, сахар, сок лимона и белки, кондитеры добивались идеальной пасты, которую потом превращали в лакомства самой разнообразной формы.
Свою востребованность и узнаваемость, как одно из оптимальных покрытий для тортов, приобрела только в середине 20 века.

Специалисты придерживаются мнения, что малая востребованность этого продукта была связана с высокими ценами на белый сахар в те годы. Современная мастика дополняется мерцающей пудрой всех возможных цветов, прорабатывается дизайнерскими штампами и нарезается самыми причудливыми формами, на ней рисуют сиропами всех цветов и шоколадом.

Классика жанра

В зависимости от состава могут отличаться своими свойствами, однако стоит помнить, что ее вес может выдерживать только плотная выпечка. В противном случае торт может просто просесть.

Основным ингредиентом, входящим в состав любой мастики, продолжает оставаться сахарная пудра. Остальной состав может включать крахмал, белковую или желатиновую смесь, марципан, зефир, всевозможные ароматизаторы и даже сгущенку.

Рецепт для изготовления классической сахарной мастики для торта. Вам понадобятся следующие продукты:

• сахарная пудра – 455 гр;
• пищевой глицерин – 2 ч.л.;
• желатин – 1,5 ч.л.;
• инвертный сироп – 1,5 ст.л;
• вода – 2 ст.л.

Желатин слегка подогревается в теплой воде. Затем емкость ставится на паровую баню, где держится около минуты. Главное, это не дать желатину закипеть, иначе он потеряет свои желирующие свойства. В горячий желатин вводится глюкоза и глицерин. Сахарную пудру в обязательном порядке просеивают перед добавлением в мастику, чтобы комочки впоследствии ее не рвали. Сначала пудра вмешивается в состав ложкой, а затем, после добавления всего объема, масса вымешивается руками.

Срок хранения такого продукта может доходить до 2 недель, если ее плотно упаковать и хранить в холодильнике.

Разновидности изготовления мастики в домашних условиях

Молочная мастика

Состав:

• сухая молочная смесь 150 гр
• сахарная пудра 150 гр
• сгущенка 150 гр
• лимонный сок 2-3 ст.л.

Приготовление:

Сухое молоко и сахарную пудру необходимо хорошенько просеять. Затем к этой смеси по частям добавляется сгущеное молоко. Одновременно подливая лимонный сок, нужно вымесить всю массу, пока она не станет эластичной. Чтобы мастика не приставала к рукам, стол нужно постоянно припылять сахарной пудрой, либо крахмалом.

Готовую мастику надо сразу же убрать в контейнер или же под пленку.

Пастилаж

Данный вид пасты довольно быстросохнущий. При работе с ней необходимо накрывать основную ее массу смоченным в воде полотенцем или пленкой, отщипывая небольшие кусочки, которые идут на изготовление одной детали. Фигурки из этой массы получаются прочными и могут сохраняться долгое время в сухом помещении.

Состав:

• 0,5 кг сахарной пудры;
• 50 гр крахмала;
• 6 гр желатина;
• 50 гр воды;
• пара капель лимонного сока.

Приготовление:

Желатин замачивается в воде с добавлением лимонного сока. После того, как желатин набухнет, его необходимо подогреть до полного растворения, а затем дать ему остыть. Крахмал смешивается с сахарной пудрой, туда же добавляется растворенный желатин, и вся смесь взбивается миксером. Как только миксер перестанет справляться с густой массой, вымешивание продолжается руками.

Шоколадная мастика

Такая мастика хорошо держит форму, не течет и не крошится после высыхания фигурки.

Состав:

• шоколад 100гр;
• маленькие зефирки маршмеллоу 90 гр;
• сливки 30 мл;
• сливочное масло 1 ст.л.
• сахарная пудра 120 гр;
• коньяк 1-2 ст. л.

Приготовление:

На медленном огне тщательно растопить кусочки шоколада, не давая им пригореть. Не снимая с огня, добавить маршмеллоу. Варить до полного растворения, постоянно помешивая и не давая кипеть. Как только маршмеллоу растворится, в кастрюлю влить сливки, коньяк и добавить масло. Вымешать до получения густой гладкой массы, а затем снять с огня. Не переставая вымешивать, всыпать просеянную сахарную пудру до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию эластичного, мягкого теста.

Заварная мастика

Состав:

• вода 100 мл
• сливочное масло 50 г
• мука 100 г
• соль 1г
• какао (если мастика будет шоколадной) 2-3 ч.л.
• сахарная пудра 300 г

Приготовление:

в кастрюле подогревается вода с маслом и щепоткой соли. Как только масло растопится, и вода только начнет закипать, всыпается вся нома просеянной муки. Если мастика предполагается шоколадной, то вместе с мукой добавляется и какао. Кастрюлька сразу же убирается с огня и в мастику вмешивается все количество сахарной пудры.
Как и в любом другом деле, искусству обращения с мастикой необходимо учиться.

Кулинарные шедевры начнут получаться только после многочисленных проб и ошибок, а также наработок применения секретов и хитростей. Зато, это тот самый вид обучения, который приносит эстетическое удовольствие и веру в собственный талант. Чувствовать себя творцом, способным с помощью куска мастики превратить самый скучный торт в украшение любого праздника – настоящее счастье. А благодарность виновников торжества и радость детей только усилят веру в то, что все усилия были не напрасны. Посмотреть примеры тортов из мастики на заказ можно вот на этом сайте http://sweetgorod.ru/cat/detskie-torti