Птичье молоко: быстрый рецепт торта с ягодами
Расскажу об основных принципах, чтобы торт получился вкусным и красивым.
Начнем с подготовительного этапа. У нас небольшая семья, едоков сладкого десерта всего-то 3 человека, поэтому я возьму: 3 белка, стакан сахара (200 г), немножко лимонной кислоты и 1, 5 ч. л. агар-агара для суфле. Еще я приготовлю ингредиенты для коржа, желейной заливки и шоколадной глазури.
Я с утра решила сэкономить время на корже и сделала его в микроволновке. Источник рецепта здесь. Мягкое сливочное масло (100г) растерла с сахарной пудрой (100г), добавила 2 яйца и взбила. Затем смешала с щепоткой соли, молоком (30мл) и разрыхлителем (1 ч.л.). В конце высыпаем муку (100г) и вымешиваем. Выпекала на тарелке достаточно большого диаметра, 6 минут на средней мощности, и потом уже не разрезала, только пропитала свежесваренным клюквенным сиропом. Этот этап я советую не пропускать, этим вы только больше порадуете едоков. Суфле само по себе достаточно сухое и требует к себе в напарники что-нибудь сочное. Хороший вариант в пропитку добавить коньяк или бренди.
Я взяла протертую клюкву с сахаром, которую мы в большом количестве заготавливаем по осени, и разбавила чуть-чуть водой, добавила сахарного песка пару столовых ложек и как следует прокипятила. Немножко остудила и пропитала свой корж.
Теперь еще один обязательный этап. Нам нужны стенки от раздвижной формы. Когда вы выпекаете корж для основы, то целесообразно делать это как раз в такой форме. Стенки будете потом ис пользовать для заливки суфле. Если корж получился высокий, то разрежьте его пополам или на 4 части и сделайте из них 2 торта. Для «Птичьего молока» нужны тоненькие коржи, не более 1 см, лучше еще меньше. Мы же добиваемся легкости и воздушности!
Если нет разъемной формы, то можно сделать такую из тонкого картона или пластиковой упаковки. Я сегодня изобрела форму из подарочного пакета. Важное условие – постарайтесь придать как можно более округлую форму, на готовом торте все неровности будут очень даже видны!
У нас все готово. Делаем суфле. Сварили сироп? Проверили на готовность? Засыпаем лимонку и агар-агар. Взбиваем белки до крепкой пены, заливаем горячим сиропом. Суфле готово к заливке в форму. Не забудьте утрамбовать ложкой. Выровняйте обязательно поверхность суфле.
Верх торта я залила желе на клюквенном морсе. Здесь можно приготовить агаровое желе, но я поленилась и взяла готовое, магазинное, заварила его на клюквенном сиропе.
После застывания суфле и желе оформим красиво торт. Иначе после снятия формы он, на мой взгляд, выглядит «голо». Предлагаю залить его шоколадной глазурью.
Мне захотелось сделать мягкую и удобную в нанесении шоколадную глазурь. Для нее нужно 100 г темного хорошего шоколада, 6 ст. л. молока, немного сливочного масла (на глаз). Все растапливаем в кастрюльке и поливаем торт сверху. Я остужаю суфле и желе в холодильнике, поэтому к моменту заливки глазурью у меня торт уже холодный. На нем моментально застывает эта самая глазурь! Затем украшаю ягодами, например, клубникой.
Торт для моих любимых домочадцев готов!
А вам приятного аппетита!
