Как приготовить сидр в домашних условиях
Яблочный сидр — это идеальный напиток для свадьбы в стиле кантри. Собственно, освежающий сидр — это плодово-ягодное вино, чаще всего шампанизированное. Готовят его в Бретани и Нормандии, чаще всего — из яблок особых сортов. Иногда сидр готовят из грушевого или вишневого сока. Рецептов есть много, но есть в них и общий момент — никаких дрожжей.
Чаще всего сидр имеет золотистый цвет и ярко выраженный яблочный аромат. Но сидр может быть и бледно-оранжевого, и коричневого цвета. Во Франции сидр бывает сладкий — 1, 5-3%, сухой (брют) — 4, 5-6%, традиционный — свыше 4, 5%.
Как готовить сидр?
Можно купить готовый сидр — например, Cidre Bouche Brut (Франция), Organic Cider (Англия). Можно приготовить сидр самостоятельно. Для этого нужно отобрать яблоки, как кислых, так и сладких сортов, затем разделить их и выдерживать около 10 дней на холстине, чтобы плоды стали мягче. Очень тщательно нужно следить, чтобы кожица не была повреждена. В ней и сконцентрированы ароматы яблок, поэтому с ней нужно обращаться осторожно. В промышленных условиях отжим сока производится с помощью специального пресса. В домашних условиях сок можно выжать и с помощью соковыжималки. Как правило, в бочках этот сок вызревает до полугода. Но если вы готовите напиток дома, нужно просто несколько дней выдержать сок на холоде, пока не осядет осадок в виде гущи. Затем сок надо процедить, смешать кислый и сладкий сок, разлить по бутылкам.
Выдерживать сидр на холоде еще несколько дней до тех пор, пока яблочный сидр не будет готов. Настоящий сидр, который готовят во Франции, делают по старинной рецептуре. Там отбирают яблоки в определенной пропорции — 20% кислых, 40% сладких, остальные — горьковатые. Этой пропорцией можно воспользоваться и в домашних условиях. Поскольку сидр часто выстаивается в бочках из-под кальвадоса, в нем сохраняется небольшой осадок. Поэтому сидр не принято допивать до конца. Чаще всего остатки выливают на пол.
Как подавать сидр?
Сидр подают охлажденным, как шампанское, до 7-8 градусов, иногда со льдом. Этот напиток хорошо сочетается с сыром, разнообразной выпечкой. Сухой сидр подойдет и к мясным блюдам, и к морепродуктам. В меню в таком случае можно включить и брускетту с различными начинками и соусами. Отличный вариант для свадебного пикника!
Поскольку сидр сильно пенится, то наливают его, держа бутылку на очень большом расстоянии от стакана. Это требует определенной ловкости от официанта. Сидр часто подают и в качестве аперитива. Он прекрасно освежает в летнюю жару.
На основе сидра можно приготовить и различные коктейли. Например, можно сделать нечто вроде глинтвейна, смешав сидр с корицей, гвоздикой, ломтиками апельсина, молотым имбирем и мускатным орехом. Все эти ингредиенты смешиваются в кастрюле и доводятся до кипения. Затем нужно уменьшить огонь и дать потомиться полчасика. Горячий сидр переливается в хрустальную чашу, которую можно украсить яблоками и дольками апельсина.
