Screen

Как приготовить лазанью (с фаршем в духовке) в домашних условиях по рецепту

Хотя родиной этого блюда является Италия, его очень любят и отечественные кулинары: мы говорим о лазанье. Ведь кушанье сытное, неимоверно вкусное и оригинальное. Есть разные рецепты и способы приготовления: аппетитной и популярной является ленивая лазанья из лаваша с фаршем и из готовых листов, которые есть в продаже. Можно самостоятельно замесить тесто, чтобы полностью делать кушанье с первого и по последний этап своими руками. Мы расскажем не один рецепт приготовления, чтобы вы могли порадовать близких, приготовив лазанью в домашних условиях в обычной духовке с фаршем или другой начинкой.

Лазанья

Немного истории

Говоря о лазанье, сегодня подразумевают блюдо, напоминающее по своему принципу слоеный пирог. В ней чередуются пласты теста и начинки, а сверху кушанье засыпается тертым сыром и запекается в духовке в соответствии с рецептом. Но если возвращаться к истории угощения, то выяснится, что «ленивая» лазанья с курицей и грибами, как и с другими начинками, так выглядела не всегда.

Считается, что самой дальней родственницей лазаньи является круглая лепешка, которую делали из пшеничной муки в домашних условиях. Первыми ее начали готовить греки, а потом у них рецепт приготовления позаимствовали римляне. Далее название, напоминающее сегодняшнюю лазанью, перешло на посуду, в которой готовили блюдо. И потом наименование вновь вернулось к самому кушанью.

Любопытно, что лазанья с фаршем и грибами, любыми другими начинками имеет итальянские корни, что совсем не мешает Великобритании и Скандинавии бороться за право считаться родиной блюда. Англичане уверяют, что рецепт приготовления изумительного кушанья в домашних условиях можно найти в старейших британских поваренных книгах. Скандинавские же страны убеждают, что еще викинги делали угощение, напоминающее лазанью, прослаивая хлебные лепешки начинкой.

В Италии же первое упоминание о блюде относят к 14 веку. В анонимной рукописи описывают процесс приготовления в духовке кушанья, который очень напоминает современную технологию. Только по старинному рецепту в прослойках между листами теста прокладывали не фарш, а тертый сыр и молотые специи.

Делаем самостоятельно особую пасту

Хотя в магазинах продаются специальные листы для лазаньи, которые еще можно назвать пастой прямоугольной формы, мы рекомендуем освоить процесс их приготовления своими руками в домашних условиях. Тогда можно будет существенно сэкономить, ведь магазинные заготовки не из дешевых. Кроме того, научившись делать правильно тесто для лазаньи, легче будет приготовить ее в любой момент в духовке по любимому рецепту, ведь фабричная паста не всегда есть в продаже.

мука высшего сорта

Чтобы не разочароваться, для первого эксперимента, как и для последующей готовки, стоит брать муку высшего сорта проверенного производителя. Также кулинары рекомендуют использовать исключительно свежайшие яйца. Готовится тесто для лазаньи по тому же принципу, что и для домашней лапши. Какие же для рецепта понадобятся ингредиенты:

  • 3 стакана пшеничной муки.
  • 2 яйца.
  • ½ ч. л. соли.
  • 100-125 мл холодной воды.

Стоит добавить, что опытными хозяйками используется рецепт теста для лазаньи, для которого нужна только мука и яйца. Но такой способ приготовления пасты в домашних условиях будет намного сложнее для первого раза, если нет опыта. Так что попробуйте сначала наш рецепт, изучив детальные фото и видео.

Приготовление в домашних условиях начинается с того, что в миске соединяют все ингредиенты, кроме муки. Можно использовать венчик или же миксер. Если решено приготовить тесто для лазаньи при помощи техники, нужно включить ее на малые обороты. Далее в смесь постепенно всыпаем муку, просеяв ее предварительно, как говорится в рецепте.

Можно вымешивать массу. Тесто для лазаньи после приготовления будет достаточно крутым. С ним продолжают работать, пока оно не перестает липнуть к рукам. Тогда нужно дать тесту отдохнуть около получаса, накрыв его пищевой пленкой.

Теперь можно раскатывать тонкие пласты. Чем тщательнее над ними работать, тем вкуснее будет готовое блюдо с пылу с жару из духовки. Чтобы в домашних условиях получилось угощение в настоящих итальянских традициях, из теста вырезают прямоугольные листы для лазаньи. Можно их приготовить с запасом: часть использовать сразу, а остальные засушить – можно и в духовке, но на минимальной температуре. Тогда они прекрасно хранятся в сухом темном месте.

Сделав листы для лазаньи собственноручно в домашних условиях, не нужно спешить варить те, которые не были высушены. Они должны полежать хотя бы два-три дня, в соответствии с рецептом. И только тогда можно готовить фарш и собирать лазанью для запекания в духовке.

сухие листы для лазаньи

Колдуем над соусом

Даже новичок в кулинарии знает, почему лазанья классическая так вкусна и аппетитна. Это объясняется использованием при приготовлении особого соуса. Он известен под названием бешамель, а готовится сравнительно быстро. Предлагаем вам этот простой и понятный рецепт.

Стоит добавить, что в него вносят коррективы по своему вкусу. Причем потом можно использовать его в приготовлении различных кушаний. Потому что соус для лазаньи прекрасно сочетается с овощами, обычной пастой и многими другими итальянскими блюдами. Особенно популярны рецепты с запеканием.

Сначала посмотрим, есть ли в холодильнике все необходимые продукты для приготовления. Заметим, что для соуса понадобятся обязательно травы и специи, иначе без них не будет чувствоваться его итальянский дух. Из чего же готовится бешамель для лазаньи:

  • Сливочное масло – 50 г.
  • Пшеничная мука – 3 ст. л.
  • Молоко – 0,5 литра.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Мускатный орех – 0,5 ч. л.
  • Травы – итальянские, прованские и т. п.

Следует добавить, что количество молока по этому рецепту можно корректировать на свое усмотрение. Если вы делаете соус в домашних условиях для пасты, то лучше сделать его более жидким. А для лазаньи идеальным будет упомянутое соотношение ингредиентов.

Начинаем делать соус для лазаньи с того, что растапливаем сливочное масло. Вводим в него муку, размешивая до однородного состояния. Массу поджариваем, чтобы она дошла до легкого карамельного оттенка. Сняв посуду с огня, необходимо влить в нее сразу горячее молоко. Надо быстро мешать смесь, чтобы не испортить бешамель.

Теперь стоит хорошо поработать венчиком, разбив комки. Можно снова ставить посуду на плиту, добавлять в нее специи и соль и уваривать соус для лазаньи до необходимой густоты. Важно отметить, что после остывания бешамель самостоятельно немного загустеет. Так что следует его не переваривать чрезмерно, чтобы он потом хорошо пропитал фарш или другую начинку.

бешамель

Готовим аппетитное блюдо

Если вы своими руками сделали в домашних условиях и пасту, и соус, у вас получится настоящая итальянская сочная лазанья с куриным фаршем или другой начинкой. Но не всегда на такие эксперименты есть время. Поэтому порой приходится покупать полуфабрикаты, однако это не означает, что кушанье разочарует близких. Не меньше им понравится даже «ленивая» лазанья с фаршем и грибами.

Мы предлагаем вам простой рецепт, а также рекомендуем изучить фото процесса приготовления. Причем можно действовать по-разному: использовать собственноручно сделанное тесто, купить лаваш или готовую пасту. Главное – правильно собрать лазанью и запечь ее со знанием дела в духовке.

Вспомним только, что итальянская кухня предлагает классический вариант начинки с мясом. Так что перед тем как приготовить лазанью в домашних условиях, предстоит делать для нее фарш. Какое именно мясо использовать? Можно решить этот вопрос на свое усмотрение. Хорошо пойдет блюдо с нежной курочкой, но к ней добавляют и свинину, и говядину по желанию.

Кроме фарша, понадобится еще растительное масло для обжаривания. Начинается процесс с того, что на сковороде обжариваем до полуготовности перекрученное мясо. Далее в него вводят соус, перчат и солят начинку по вкусу.

В это время пусть духовка уже разогревается. Готовим форму – смазываем ее сливочным маслом. На дно тонким слоем наливаем бешамель. Далее можно собирать лазанью в домашних условиях. Этот процесс стоит изучить на видео.

Чередуем пласты теста и фарш. Не забываем покрывать мясо натертым сыром и бешамелью. Количество соуса регулируем по своему вкусу: кладем его столько, чтобы угощение получилось достаточно сочным. Верхний пласт теста покрывают бешамелью и засыпают сыром.

На последнем этапе угощение запекаем в духовке. Но пусть блюдо немного постоит при комнатной температуре – достаточно 10 минут. За это время соус сделает свою работу, пропитав слои и фарш. Далее отправляем кушанье в духовку. Спустя полчаса близкие уже будут с нетерпением ожидать подачи лазаньи, ведь по всему дому пойдет неповторимый аромат. Приятного аппетита!