Рецепты приготовления мяса по-французски

Мясо по-французски с картофелем – просто потрясающее блюдо, которое удовлетворит любой вкус

Вы неоднократно обращали внимание на мясо по-французски с картофелем на красочных фото с банкетов или видеороликов с презентаций различных ресторанов. Это одно из самых изысканных блюд, подходящее как для тихого семейного ужина, так и для пышного торжества.

Отметим, что мясо по-французски подается как самостоятельное блюдо. К нему совсем не обязательно готовить какой-либо гарнир. Ведь его рецепт уже предполагает наличие картофеля, который делает мясо более сочным и ароматным. Картофель в данном случае и рассматривается как полноценный гарнир.

На первый взгляд, готовить мясо по-французски не так уж и сложно. На самом деле, для того, чтобы блюдо получилось действительно очень вкусным и красивым, следует приложить немало усилий и узнать о некоторых хитростях. Перед тем, как приготовить блюдо, необходимо выбрать хорошее мясо. Желательно, чтобы оно было с небольшим количеством жира, так оно получится более сочным. Идеальным выбором в данном случае станет свинина или нежирная баранина. Также можно готовить блюдо из птицы или говядины. Однако, если вы решили готовить именно из говядины, то следует особенно ответственно подойти к выбору мяса. Во-первых, оно должно быть свежим. Если приготовить блюдо из мороженой говядины, то оно будет сухим. Для того, чтобы кусочки мяса буквально таяли во рту, говядину следует подержать в маринаде целую ночь. Гарнир из картофеля и сыра также будет уместен.

Традиционный рецепт мяса по-французски

Мясо и гарнир к нему необходимо готовить в духовке. Именно такой способ запекания поможет вам достигнуть наилучшего результата. Рассмотрим традиционный рецепт приготовления блюда.

Несмотря на восхитительный внешний вид, это блюдо очень просто готовить

Понадобятся следующие ингредиенты:

• свинина, баранина или говядина – 500 г;
• картофель – 1 кг;
• 3-4 крупные луковицы;
• сыр твердый – 20 г на 100 г мяса;
• майонез – 250 г (для маринада);
• соль;
• перец;
• уксус – 200 мл;
• сахар – 1 ч. л.

Вначале следует приготовить мясо: промыть и удалить влагу при помощи салфетки. Нарезать брусочками по 1,5-2 см толщиной и до 6 см длиной. Такой размер идеален для того, чтобы ваше блюдо стало сочным и не пересохло при запекании. Затем мясо нужно посолить, поперчить и оставить мариноваться в майонезе на 30 минут. Количество заправки может варьироваться. Главное условие – полоски мяса должны быть полностью покрытым майонезом.

Далее приготовим гарнир. Лук чистим и режем кольцами, помещаем в маринад из уксуса и сахара и оставляем на 30 минут. Очищенный и промытый картофель также режем кружочками, которые выкладываем в глубокую посуду и смешиваем со специями.

Сыр натираем на мелкой терке. Им необходимо будет посыпать блюдо сверху перед запеканием в духовке. Во время запекания сыр, натертый именно на мелкой терке, расплавится и пропитает все блюдо.

Для того, чтобы приготовить форму для запекания, достаточно смазать ее маслом. На дно плотным слоем выкладываем полоски мяса, поверх них раскладываем луковые кольца, затем укладываем картофель. Сверху все обильно посыпаем тертым сыром, накрываем крышкой либо фольгой.

Запекать мясо по-французски надо в течение 40-50 минут. За 10 минут до окончания следует открыть фольгу или крышку, чтобы сыр сверху подрумянился, тогда ваше блюдо будет не только вкусным, но и красивым, как на фото. Конечно, калорийность у него высокая, однако иногда можно побаловать себя и свою семью.

Подавать мясо по-французски с картофелем следует горячим, выкладывая его на порционные тарелки. Дополнительный гарнир не требуется. Стоит отметить, что картофель, пропитанный расплавленным сыром, – это самый нежный и вкусный гарнир, который можно подать к этому блюду.

Пропорции продуктов для мяса по-французски

Если вы решили приготовить мясо по-французски с картофелем в духовке, то совсем не обязательно придерживаться вышеуказанных пропорций. Существует несколько основных правил, придерживаясь которых, вы сможете готовить такое изысканное блюдо, используя любой понравившийся рецепт:

1. Мяса должно быть столько, чтобы им можно было покрыть дно формы, то есть количество мяса будет зависеть от размера формы.
2. Овощей нужно купить в два раза больше мяса. Ведь овощи – это тоже гарнир.
3. Сыра необходимо столько, чтобы им можно было покрыть все содержимое формы достаточно плотным слоем. Расплавленный сыр сделает нежным и ароматным не только гарнир, но и мясо.

Мясо по-французски без майонеза: рецепт приготовления

Майонез на сегодняшний день не пользуется большой популярностью, так как считается «тяжелым» для организма соусом. В его составе достаточно много жира, из-за чего калорийность майонеза очень высока. Поэтому многие предпочитают исключить его из своего рациона. Одни желают сделать блюдо менее жирным, другие стремятся снизить его калорийность. А это, в принципе, одно и то же.

Соус бешамель подарит особую нежность вашему блюду

Но существует рецепт приготовления мяса по-французски без майонеза. Для этого придется выбрать мясо чуть жирнее, ведь именно майонез добавляет ему сочности. Заменить майонез можно соусом бешамель, им смазывается дно формы для запекания в духовке.

Мясо можно мариновать только в одних специях, но опять же для этого оно само по себе должно быть сочным, иначе при запекании в духовке кусочки могут стать сухими, что крайне нежелательно. Если маринад из специй вас не устраивает, то можно заменить майонез нежирной сметаной.

Исключение майонеза из рецепта значительно снизит калорийность блюда, поскольку он является достаточно жирным соусом. А снижая калорийность, мы облегчаем нашему желудку процесс переваривания пищи.

Отступления от классического рецепта

Современные домохозяйки не всегда следуют классическому рецепту. Каждая старается внести в блюдо свою «изюминку». Поэтому не бойтесь экспериментировать, изменяя рецепт так, как вам бы хотелось. Но и увлекаться тоже не стоит.

Давайте посмотрим, как приготовить блюдо, не повторяя в точности традиционный рецепт. Наиболее частой добавкой к классике являются помидоры. Во-первых, их сок сделает блюдо более сочным и не повлияет при этом на жирность. Во-вторых, красные кольца помидоров в сочетании с золотистой сырной корочкой сделают блюдо ярким, как на фото праздничного стола или видео пышных торжеств.

Наиболее оправданным будет добавление помидоров при приготовлении мяса по-французски из говядины или курицы. Это поможет избежать того, что при запекании в духовке блюдо станет сухим.

Мясо по-французски — это очень вкусно. Попробуйте приготовить его — вы не пожалеете!

Если вы решили добавить помидоры, то их нужно нарезать кружочками и выложить поверх картофеля. Посыпается все это также тертым сыром и запекается в духовке. Именно такую последовательность слоев вы сможете увидеть на многочисленных фото в Интернете.

Некоторые хозяйки, выкладывая полоски мяса с картофелем в форму для запекания, меняют слои блюда местами. К примеру, на дно формы выкладывают часть картофеля, а сверху — лук и оставшуюся часть картофеля.

Специи, необходимые для приготовления, могут меняться в зависимости от ваших пожеланий. Неизменными ингредиентами останутся соль и черный молотый перец.

Итак, теперь вы познакомились с таким французским блюдом и убедились, что готовить его не так уж и сложно. Все, что вам остается, – это закупить необходимые продукты и приготовить мясо по-французски, используя при этом традиционный рецепт или внеся в него свои изменения.