Screen

Рецепты утки по-пекински с фото в домашних условиях

Аппетитная и ароматная пекинская утка станет настоящей изюминкой праздничного стола. В ней удивительным образом сочетается нежность мяса с хрустящей корочкой. Но весомую роль играет соус, который придает утке свой неповторимый привкус. Предлагаем познакомиться с историей блюда и узнать проверенный рецепт приготовления в домашних условиях.

Утка

Кто придумал кушанье

Как легко догадаться, утка, приготовленная по-пекински, берет свои корни в Китае. Но при этом считается, что такой рецепт придумали не в Пекине, а в провинции Шаньдун. Почему же аппетитную птицу так любят готовить в домашних условиях, называя ее пекинской? Ответ на этот вопрос станет ясен, если узнать, когда и где стала популярной утка.

Дело в том, что такой рецепт полюбили особенно именно в Пекине. Произошло это во времена правления династии Юань. Пекинская утка тогда не готовилась в домашних условиях. Но известный диетолог Ху Сыхуэй, который занимался питанием императора, считал ее очень ценным блюдом: он рекомендовал приготовить утку для пользы здоровью. Поэтому она попала в его труд под названием «Важнейшие принципы питания».

Но сегодня считается, что не так-то просто приготовить это блюдо в домашних условиях, используя проверенный рецепт с фото и видео. Чтобы утка по пекински получилась такой, какой она и должна быть, предстоит долго обрабатывать тушку, прежде чем приступать непосредственно к готовке. Внимания потребует и особый соус, который придает утке нежный привкус.

Традиционный рецепт предполагает, что утку нужно обжарить прямо над очагом. Ее подвешивают, а огонь разводят, используя дрова деревьев фруктовых пород. Конечно, в домашних условиях не получится придерживаться такой технологии. Поэтому утку по-пекински запекают в духовке. Чтобы придать ей пикантности и изюминки, непременно используют особый соус.

Как утверждают знатоки, если готовить утку по классической технологии, ее мясо получится очень нежным, а также приобретет тонкий фруктовый аромат. При жарке в печи у пекинской утки в домашних условиях сохраняется больше жира. Чтобы максимально приблизиться к первоначальному вкусу, стоит использовать рецепт, в котором обязательным элементом является соус.

готовка утки

Кстати, изучая способы приготовления утки по пекински в домашних условиях, интересно узнать, что издревле использовали еще одну интересную технологию. Тушку насаживали на огромную вилку и обжаривали над открытым огнем. В зависимости от выбранного рецепт утка приобретает свой уникальный вкус. От технологии будет зависеть, сколько времени потребует ее термическая обработка.

Как обработать птицу

Чтобы отведать настоящую пекинскую утку, но приготовить ее при этом в домашних условиях, нужно не только выбрать классический рецепт. Как утверждают опытные хозяйки, в этом блюде важны многие мелочи. Начинать нужно с правильного выбора птицы, иначе сложно будет ее приготовить даже по проверенному рецепту. Идеально подойдет для запекания в духовке именно пекинская утка: у нее сравнительно тонкая шкура, а жира минимум.

Но напомним, что для правильного рецепта имеет значение не только ответ на вопрос, сколько нужно готовить утку по времени. Весомую роль играет предварительная обработка тушки и соус. Что же нам понадобится на кухне, чтобы приготовить удивительно вкусную утку:

  • птица весом 2-2,5 кг;
  • 3 ст. л. меда;
  • кунжутное масло – 1 ст. л.;
  • темный соевый соус – 2 ст. л.;
  • соль.

Когда хозяйка собирается готовить утку по-пекински в домашних условиях, нужно настроиться, что это длительный процесс. В первый день необходимо тушку вымыть, натереть солью и оставить на ночь. Утром можно продолжать процесс: еще немало задач, которые необходимо выполнить, чтобы приготовить нежнейшее мясо. Впереди непростая операция – настоящая баня для будущей пекинской утки.

Традиционный рецепт предполагает, что птицу окунают в кипяток несколько раз. Обсушив мясо, берут шприц и загоняют с его помощью воздух под шкурку утки: этот процесс стоит изучить на фото. После тушку можно смазать медом и оставить еще раз в покое, как диктует наш рецепт. Когда мясо пропитается, продолжают приготовление пекинской утки в домашних условиях.

шприц в утки

Теперь необходимо замариновать утку, приготовив первый соус. Для него соединяют мед с соевым соусом и кунжутным маслом. Такой смесью пекинскую утку промазывают в домашних условиях каждые полчаса. Повторять процедуру следует 8-9 раз, тогда птица станет самой любимой в семейном праздничном меню.

Когда утка пропиталась соусом, можно продолжать процесс, придерживаясь рецепта. Теперь переходим к ее запеканию в духовке: нужно приготовить жаровой шкаф, разогрев его до 250 градусов. Чтобы у нас получилась настоящая утка по пекински в домашних условиях, внизу ставим противень с водой. Над ним устанавливаем решетку, предварительно смазав ее жиром. На ней и будем жарить птицу.

Сколько нужно по времени готовить утку, чтобы ее характеристика соответствовала требованиям классической китайской кухни? Тушку указанного веса обычно жарят при 250 градусах 40 минут, а потом продолжают готовку, понизив температуру до 160. После необходимо перевернуть пекинскую утку и запекать ее в духовке еще 30 минут.

Как подать угощение на стол

Чтобы утка по пекински прижилась в меню и получила восторженные отзывы в семье, важно не только знать, сколько времени ее запекать. Обязательно необходимо приготовить еще один соус под названием «Хойсин». Он нужен при подаче утки, о которой мы расскажем детальнее. Для соуса по нашему рецепту необходимо соединить такие ингредиенты:

  • 1 ст. л. кунжутного масла;
  • 3 ст. л. темного соевого соуса;
  • 1 ч. л. винного уксуса;
  • 1 ч. л. порошка чеснока;
  • 1 ч. л. жгучего перца чили;
  • китайская приправа «5 специй».
нарезка утки

Теперь переходим к ответственной задаче: разделке утки. Если вы уже наловчились ее запекать и знаете, сколько на это нужно времени, теперь необходимо вновь запастись терпением. Поскольку непросто будет правильно подготовить утку по-пекински к подаче в домашних условиях, следуя древней китайской традиции. Лучше всего сначала увидеть этот процесс на фото и на видео.

Согласно традиции и классическому рецепту, пекинскую утку нарезают ломтиками. Причем повара делают непременно 108 кусочков. Мясо можно уложить на блюдо и предложить отдельно соусы. Но есть оригинальный способ оформления утки по-пекински в домашних условиях.

Для этого понадобятся еще лаваш, лук порей и свежий огурец. Каждый лист теста обмазывают соусом «Хойсин». Потом на него кладут по ломтю утки, пару перьев лука и тончайшие кольца огурца. Все это заворачивают в лаваш и подают к столу. Такое оформление пекинской утки смотрится красиво на фото, и с ним достаточно просто справиться в домашних условиях.

Кстати, не спешите выбрасывать кости утки! Из них стоит приготовить отменный суп. Если выбрать проверенный рецепт, бульон получится красивым и ароматным. Он имеет нежный молочный оттенок.