Рецепт картофельных котлет для ежедневного меню и не только

В словаре Даля значится, что котлета – блюдо «с избитым и сложенным лепешкою мясом». Постепенно котлетами стали называть кушанья, приготовленные из фарша. А вот фарш хозяйки из чего только не готовят. Давно известно как много блюд можно приготовить из картофеля, и сегодня мы с вами выберем рецепт картофельных котлет, которые украсят как повседневное меню, так и праздничный стол.

Курица и шампиньоны – картофельные друзья

Готовить блюдо будем на индийский манер. Рецепт предусматривает использование смеси «масала», которая представляет собой набор индийских приправ, в состав которой входят карри, куркума, кардамон, корица, имбирь, шафран, кумин, семена горчицы, перец чили. Но если вы не хотите терять времени на поиски готового набора, то используйте те пряности, которые вам больше нравятся. В соус еще пойдут:

• 2 свежих помидора;
• 2 красных болгарских перца;
• 2 неочищенных зубчика чеснока;
• 4 шт. горького перца;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 ч. л. орегано или душицы;
• 1 ч. л. сахара;
• 300 мл мясного бульона.

Соус для котлет нужно приготовить заранее – он должен настояться. Помидоры, перец и неочищенный чеснок нужно запечь в духовке в течение часа. Готовые овощи – перец сладкий, помидоры и чеснок нужно очистить от шкурки. Горький перец замочить минут на 20 и почистить от хвостиков, затем порезать. Все это овощное хозяйство измельчить в блендере до однородного состояния. Соус довести до кипения и проварить 15 минут. Масса должна уменьшиться в объеме в два раза. Желательно дать настояться соусу в холодильнике в течение недели.

Для самих котлеток понадобятся:

• 150 г шампиньонов;
• 2 куриные грудки;
• 5 шт. картофеля;
• 1 ст. панировочных сухарей;
•  1 яйцо;
• соль;
• перец;
• растительное масло.

Картофель нужно хорошо промыть и сварить в мундире. Очистить от шкурки и пюрировать. Пюре нужно слегка посолить. Но солью особенно не увлекайтесь – ее достаточно в приправе «масала». Шампиньоны (свежие или замороженные) порезать кубиками. Также нужно порезать и мясо куриных грудок. Грибы помещаем в толстостенную посуду, выпариваем лишнюю жидкость и обжариваем в течение 2-3 минут в небольшом количестве растительного масла. К грибам добавляем курятину и тот вид приправы «масала», который вы выбрали. Смесь потушим до готовности курицы.

Формуем картофельные котлетки. Берем столовую ложку картофельного пюре и делаем из нее лепешку, на которую укладываем остывшую куриную начинку, такой же лепешкой прикрываем сверху, края скрепляем. готовую котлетку обмакиваем сначала в яйцо, потом обваливаем в панировочных сухарях. Обжариваем картофельные котлеты в растительном масле до золотистого цвета. Подавать с острым соусом, который был приготовлен заранее.

Закуска на праздничный стол

Не один рецепт предполагает сочетание картофеля с соленой или копченой рыбой. Это и салаты, и закуски. Мы вам предлагаем приготовить картофельные котлеты с копченой рыбой и яйцами-пашот, рецепт приготовления которых приводим ниже.

Одно только упоминание про яйца-пашот ввергает многих хозяек в панику. На самом деле не стоит бояться того, что у вас не получится их приготовить. Сейчас даже появились специальные формочки чтоб такое блюдо приготовить в микроволновке. Его использование очень облегчает готовку.

Приготовим продукты:

• 200г. рыбы горячего копчения;
• 400г. картофеля;
• 100 г. шампиньонов;
• 5-6 ст.л. панировочных сухарей;
• 2-3 ст.л. муки (для панировки);
• 1 яйцо (для панировки);
• 1 ст.л. петрушки (измельченной);
• 2-3 ст.л. масла растительного;
• 3 яйца (для яиц-пашот);
• 120 мл. уксуса (столовый, для варки яиц-пашот);
• соль, перец по вкусу.

Картофель чистим, отвариваем в подсоленной воде. Готовим из него пюре. Шампиньоны мелко режем, обжариваем без добавления масла на небольшом огне. Зелень рубим. Рыбу разделываем, освобождаем от шкуры и костей. В пюре из картофеля добавляем рыбу и подготовленные грибы, зелень, перчим. Из полученной массы формуем котлеты. Обмакиваем их в разболтанном яйце, обваливаем в сухарях. Подготовленные картофельные котлеты убираем в холодильник.

Приготовим яйца-пашот. Рецепт их приготовления можно найти в
Интернете. Но я, честно признаюсь, пользуюсь приспособлением для их приготовления в микроволновке. У меня такое приспособление на 3 яйца, времени приготовление занимает всего 2 минуты.

Картофельные котлеты обжариваем в масле с обеих сторон, сверху каждой укладываем по яйцу и гарнируем блюдо зеленым горошком. Красиво и очень вкусно.

А вот несколько рецептов, которые достались мне по наследству от мамы. Она увлекалась кулинарией и записывала интересное. Каждый рецепт опробован. Рекомендую и вам приготовить что-то.

Уральские чиненки

Рецепт предполагает использование сырого картофеля. Его нужно очистить, натереть на мелкой терке и отжать лишний сок, добавить муку, соль, сформовать крупные лепешки, на них уложить пропущенный 2 раза через мясорубку мясной фарш с репчатым луком, сформовать в виде батончиков, обвалять в сухарях, обжарить со всех сторон и довести до готовности в духовке. Подаются картофельные котлеты из сырого картофеля (чиненки) по 2 штуки на порцию. Перед подачей их нужно полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью.

Ингредиенты:

• 600г. картофеля;
• 40г.муки;
• 350г. свинины;
• 2 шт. лука репчатого;
• 60г. сухарей;
• 60г. топленого масла;
• 60г. сливочного масла;
• соль;
• зелень.

Картовница – рецепт экономной хозяйки

Вы встречали рецепт, в котором бы картофель соседствовал с творогом? Если нет, то сейчас мы вас с ним познакомим. Отварной картофель и творог протереть, добавить соль, яйца, муку. Все хорошо вымесить, сформовать котлетки, уложить в смазанную маслом форму, сверху каждой положить по ложке сметаны. Запекать в духовке до золотистого цвета, подавать горячими.

Продукты:

• 300г. картофеля отварного;
• 300г. творога;
• 3 яйца;
• 60г. муки;
• 15г. масла сливочного;
• 100г. сметаны;
• соль.

Лук и картошка – друзья

Репчатый лук мелко нашинковать (крошкой), припустить в подсоленной воде до готовности, отцедить, добавить мелко натертый на терке сырой картофель, сырые яйца. Массу тщательно перемешать, сформовать котлеты, обвалять в муке и обжарить. Понадобятся:

• 3ш. лука репчатого;
• 300г. картофеля;
• 2 яйца;
• 30г. муки;
• 100г. сметаны;
• соль и перец по вкусу.

Картофельные булочки с грибами по-старорусски

• 50г. сушеных белых грибов;
• 1 крупная головка лука репчатого;
• 10шт. среднего картофеля;
• 0.5 ст. муки;
• 15г. масла растительного;
• соль и перец по вкусу.

Вымытые сушеные грибы сварить в чуть подсоленной воде, мелко изрубить. Луковицу нашинковать, подрумянить в масле и смешать с грибами (2 ложки нужно оставить на соус). Очищенный картофель отварить в соленом кипятке, протереть, прибавить муку, перемешать хорошо, скатать полученную массу колбаской и нарезать на равные части. Сделать из каждой части по лепешке – одну побольше, другую поменьше.

Противень смазать маслом, припылить мукой, положить на него большие лепешки, а на них грибной фарш. Завернуть круто края, закрыть меньшими лепешками, соединить края, смазав весь верх булочки яйцом, поставить в духовку, чтоб подрумянились. Также можно использовать силиконовую формочку для выпекания, в ней булочки хорошо сохранят внешний вид. Подавать с грибным соусом. Чтоб приготовить соус, грибной бульон нужно прокипятить с 3 чайными ложками муки, подрумяненной в масле. Добавить оставшиеся рубленые грибы и 1 ложку сметаны, массу прогреть, но не кипятить.