Сало в рассоле самый вкусный рецепт

Любителей сала в нашей стране немало. Но не каждому любителю этого довольно традиционного продукта удается приготовить его самому. Способов за долгую историю его потребления накопилось немало. Сало едят в соленом, копченом, запеченном, жареном и маринованном виде. А если вы проголодались то утолить голод можно перейдя по этой ссылке.

Особенно нежный вкус и аромат получает сало, приготовленное в рассоле, самый вкусный рецепт которого подразумевает включение в себя не только соль, но и различные специи, пряности и чеснок. Чтобы вкусно солить сало по такой технологии, требуются определенные навыки, но им не сложно научиться, следуя проверенным временем рецептам. Готовить сало в рассоле можно холодным и горячим способом.

Выбор сала

Вкус и качество готового продукта зависит от качества основного ингредиента – сала. Поэтому перед засолкой первым делом нужно научиться выбирать свежее хорошее сало на прилавках магазина или рынка. В связи с этим при выборе необходимо обратить внимание на следующие показатели:

1) Цвет должен быть светлый, практически белый с небольшим розовым оттенком. Это признак качественного молодого сала. Серость и желтизна говорят о том, что продукт лежалый и некачественный.

2) Наличие мясных прожилок только приветствуется, но их количество не должно быть слишком большим – иначе готовый продукт выйдет слегка жестковатым.

3) Запах – один из самых важных показателей. Неприятный душок выдаст несвежий товар, а характерный запах мочи будет свидетельствовать о том, что сало взято от некастрированного хряка, что само собой не улучшит вкус продукта.

4) Самые лучшие, мягкие, с плотной консистенцией, кусочки – это кусочки, взятые со спины и боков.

Рецепт: сало в банке

Ингредиенты:

— свежее сало (1 кг);

— соль (0,2 кг);

— вода (1 литр);

— зубчики чеснока (10 штук);

— душистый и черный перец горошком (по три штуки каждого);

— лавровый лист (3 штуки);

— сухой укроп, петрушка (3 стол. ложки);

— перец черный в порошке по вкусу.

Приготовление:

1. Перед тем, как нарезать сало на кусочки, нужно тщательно его промыть под проточной водой. Рекомендуется также замочить его в прохладную воду и поставить в холодильник на ночь, чтобы ушла кровь из прожилок мяса. Утром сало нужно вытащить из воды и обсушить бумажными полотенцами.
2. Далее нарезаем сало на одинаковые ломтики так, чтобы они поместились в банку.
3. Банка тщательно моется, можно с применением содового раствора. В банку закладываем кусочки сала с подготовленными чесночными зубчиками (крупные нужно разрезать вдоль). Чеснок распределяется равномерно между ломтиками сала. Чересчур плотно сало не укладываем, иначе оно не сможет нормально просолиться.
4. Готовим раствор: воду заливаем в кастрюльку, засыпаем соль и доводим до кипения. После закипания огонь выключаем и ставим остывать примерно до 40 градусов. Затем в рассол нужно добавить специи и пряности, а затем залить в банку. Кусочки сала должны быть полностью покрыты рассолом. Банка закрывается крышкой и стоит при комнатной температуре примерно 4 часа. Затем нужно поставить ее в холодильник на 4 дня.
5. По истечении нужного времени ломтики сала достаем из банки и каждый высушиваем бумажным полотенцем. Далее обсыпаем кусочки смесью перцев и приправ, размельченным чесночком и лавровым листом, заворачиваем их в пакет и убираем для хранения в морозилку. Сало, приготовленное в холодном рассоле, готово к употреблению.

Сало в горячем растворе

Вкуснейшее сало получается и в горячем рассоле. Время его приготовления немного меньше. Кроме того, в таком продукте практически не появляются паразиты, а, значит, можно использовать кусочки с большим содержанием мясных прослоек.

Ингредиенты:

— сало свежее (1 кг);

— соль (5 стол. ложки);

— зубчики чеснока (5 штук);

— специи и пряности по вкусу (можно купить готовую смесь приправ для соления сала).

Приготовление:

1. Подготовленное сало нарезаем на куски средних размеров и закладываем их в кастрюлю. Сверху залить такое количество воды, чтобы она полностью покрыла сало, но не более.
2. В воду засыпать соль и поставить на плиту. Довести раствор до кипения и сразу выключить огонь. Для нормального растворения соли кастрюльку выдерживаем на горячей, неостывшей плите еще пару минуточек, затем убираем и оставляем настаиваться при комнатной температуре примерно на 12 часов.
3. Кусочки достаем из раствора и высушиваем бумажным полотенцем. Далее нужно обсыпать сало приправами, измельченным или давленым чесночком и дать еще постоять в холодильнике несколько часов. Сало готово.

Сало, приготовленное в рассоле, получается особенно вкусным, ароматным и нежным. Тонкий ломтик такого сала вкупе с черным ржаным хлебом и горчичкой как никогда будет уместным с любым супом или гарниром.