Screen

Как приготовить настоящие грузинские хинкали?

 

Если вы очень любите хинкали, но никогда не готовили дома это вкуснейшее блюдо, тогда пора исправить такую несправедливость. Кушанье из теста с мясом может стать настоящим украшением стола. Тем более что готовить его не так сложно, как можно подумать. Узнаем же подробный рецепт и изучим процесс приготовления.

Несколько слов об истории настоящих грузинских хинкали

Если вы любите кушать наслаждаясь, то эти мешочки из теста, в которых спрятан вкуснейший фарш из мяса с бульончиком, как рас ваш вариант. Это изысканное блюдо придумали в Грузии, точнее, в таких регионах страны, как Хевсурети, Мтиулети и Пшави. Позже слава о кушанье распространилась по всему государству, а потом его рецепт с удовольствием позаимствовали жители других стран.

хинкали в тарелке

Хинкали — национальное блюдо грузинской кухни, широко распространенное во всем мире

Если верить легендам, то изначально горцы мясо для хинкали рубили настоящими кинжалами. При этом использовали филе горного козла, так свидетельствует старинный рецепт. Теперь в кулинарии используют разные сорта мяса, отдавая предпочтение тем, что пожирнее. Вместо кинжалов его в фарш превращает привычная нам мясорубка.

 

Свои секреты есть не только в процессе готовки, отснятом не одним кулинаром на фото и видео. Не менее важно правильно кушать это блюдо, изучив рецепт. Настоящие хинкали по-грузински принято брать руками. При этом знатоки хватают их ловко за хвостики и едят в очень горячем виде.

Хинкали по-грузински аккуратно надкусывают, чтобы не потерять ни капельки мясного бульона. Когда съедается фарш с мешочком из теста, хвостик обычно оставляют. Впрочем, есть и любители, которые не брезгуют им. Традиционно под это блюдо грузины любят выпивать горькое светлое пивко.

Классический вариант приготовления мясного блюда

Если вы хотите приготовить кушанье с мясом по-грузински, тогда изучите этот рецепт блюда. Чтобы получить идеальные хинкали, не повредит знакомство с видео, на котором детально изложен процесс лепки и варки. Но сначала подготовьте ингредиенты:

  • 3 стакана муки;
  • 1 стакан воды;
  • 1 куриное яйцо;
  • 350 г баранины;
  • 200 г свинины;
  • 3 луковицы;
  • мясной бульон;
  • соль, специи, зелень по вкусу.

Начинаем приготовление с подготовки теста. Традиционный рецепт предполагает, что муку мы высыпаем на блюдо в виде горки. После этого по центру делаем ямку. Туда вливаем воду – она должна быть теплой, добавляем яйцо и соль.

Замешиваем тесто: оно получится крутым. Накрываем его и оставляем на полчаса для дозревания. Пока сделаем фарш. Для этого мелко рубим мясо и лук, соединяя ингредиенты. Если хочется упростить задачу, используем мясорубку.

В фарш необходимо положить соль, специи, а также мясной бульон. Жидкости добавляем столько, сколько мясо ее может принять. По желанию кладем в фарш зелень по вкусу – петрушку, кинзу или укроп.

Возвращаемся к тесту и делим его на части. Из них нам нужно сделать лепешки, раскатав очень тонко. Для каждой берем мясной фарш в таком количестве, сколько весит сама лепешка.

Теперь нужно придать хинкали всем известную форму, сворачивая тесто складками как на фото. Идеальным считается блюдо, если каждый хвостик, именуемый в грузинской кухне пуповиной, складывается из 18-19 морщинок.

 

лепка хинкали

Таким образом должна происходить лепка хинкали

Осталось отварить кушанье. Для этого доводим воду до кипения и солим ее. Отправляем в кипяток мешочки с мясом и ни в коем случае не мешаем! Обычно кастрюлю слегка потряхивают, чтобы перемешать блюдо при варке. Вынимаем готовое угощение очень бережно и сразу подаем к столу. Не забываем посыпать его обильно черным перцем и нарезанной зеленью.

Интересные варианты приготовления грузинского блюда

Теперь расскажем вам о других вариантах кушанья. Даже грузинская кухня предлагает разные виды начинки. Поэтому горячие кавказские кулинары готовят хинкали не только с мясом, а еще с сыром, грибами и другими продуктами.

хинкале на доске

Лепить хинкали просто, главное — практика!

Эксперименты широко приветствуются, так что не бойтесь видоизменять рецепт. Например, можно внести свои коррективы в плане использования специй и трав. Что только не добавляют в фарш – чеснок и мяту, зиру и кориандр. Вы же можете готовить блюдо по-своему: возможно, оно получится ничем не хуже, чем традиционные хинкали по-грузински.

Угощение с грибочками

Если в вашем доме есть любители грибов, тогда этот рецепт вам обязательно стоит взять на заметку. Для него вы можете купить шампиньоны в магазине или же насобирать лесные дары. Всего вам нужно подготовить совсем немного самых доступных продуктов:

  • 1 кг муки;
  • 2 яйца;
  • 1 стакан воды с четвертью;
  • 0,5 кг грибов;
  • 4 луковицы;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 100 г сливочного масла;
  • соль, специи.

Сначала делаем тесто из муки, соли, воды и яиц, как это указывает традиционный рецепт. Теперь готовим фарш из грибов и лука, мелко нарезав и и обжарив на растительном масле. Можно добавить в начинку мелко нарубленную зелень.

Тесто раскатываем очень тонко и нарезаем из него кружочки. На каждый кладем фарш из грибов и собираем в мешочек. Как это делать, изучаем на фото. Отвариваем хинкали известным нам способом. Аккуратно вынув их, заправляем сливочным маслом.

хинкали

Хинкали — это очень вкусное блюдо. К тому же его можно сделать и с овощной начинкой

Полезное кушанье с тыквой

Предлагаем вам еще один любопытный рецепт. Это непривычный вариант, потому что в качестве начинки мы будем использовать тыкву, а не мясной фарш. Для такого блюда нужны:

  • 300 г муки;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 300 г тыквы;
  • 1 луковица;
  • свиное сало;
  • соль, специи.

Делаем тесто из муки, воды и растительного масла. Этот рецепт не подсказывает, сколько нужно воды. Поэтому берем ее на свое усмотрение.

Пока оно отдыхает, нарезаем на мелкие кубики тыкву, сало и луковицу. Ингредиенты перемешиваем, чтобы получился однообразный фарш. Потом солим и кладем специи по вкусу. Можно добавлять в рецепт любые приправы и травы.

Раскатываем тесто очень тонко, но чтобы оно не рвалось. Вырезаем кружки и кладем на них начинку. Затем можно лепить хинкали и отваривать их в кипящей воде до готовности. Подаем к столу с зеленью.