Пошаговое приготовление бешбармака с фото

Азиатская кухня подарила нам множество вкусных блюд, но не многие из них мы готовы приготовить. Это связано со сложностью приготовления, к тому же, многие продукты, входящие в классический рецепт азиатских блюд, хоть и доступны, но непривычны для русской кухни. Таковы, например, манты, лагман и бешбармак, рецепт которого подразумевает приготовленное в домашних условиях тесто, а также использование конины или баранины.

Приготовление этого блюда не сложнее, чем варить борщ или делать гуляш

С появлением восточных ресторанов нет необходимости долго возиться, чтобы подать к столу лагман или бешбармак. Однако самостоятельное приготовление этих блюд не сложнее, чем варить борщ или делать гуляш. Рекомендуем усвоить тонкости азиатской кухни, чтобы радовать домашних вкусными и сытными кушаньями.

Немного истории

Как и большинство блюд тюркской кухни, бешбармак является кочевническим. Название переводится как «пять пальцев»: при подаче не использовали столовые приборы и ели его руками. Рецепт включает мясо, чаще всего конины или баранины, и тесто, нарезанное тонкими пластинами или широкой лапшой. Сейчас блюдо готовят из говядины, свинины, утки и курицы. Существуют варианты с осетриной, а на Кавказе есть аналог бешбармака – мелко нарезанное мясо с клецками и картошкой.

В Средней Азии подача бешбармака – целая наука. Традиционно на металлическое блюдо выкладывают отваренные кусочки теста, сверху кладут мясо, отдельно подают бульон и соус. Каждый человек получает порцию баранины, соответствующую его статусу. Самый уважаемый  получает отварную баранью голову, остальным достаются устуканы – куски бараньего мяса на кости.

Сегодня  популярен такой вариант подачи бешбармака: в пиалы кладут давленый чеснок, сверху выкладывают отваренную лапшу, мясо и заливают небольшим количеством бульона, либо же подают бульон отдельно. Его нужно есть горячим, в отдельных случаях можно загодя сварить мясо и позже разогреть его в бульоне, а вот лапша должна быть обязательно свежесваренной. Простые инструкции помогут вам освоить приготовление этого блюда с разными видами мяса и рыбы.

И первое, и второе – сытное мясное блюдо

Этот рецепт подразумевает, что в качестве мяса будет использоваться баранина, но можно приготовить из говядины. Блюдо получится менее жирным, но в любом случае оно очень сытное, при этом легко заменяет и первое, и второе.

Попробуйте приготовить это блюдо и вы порадуете всех без исключения домочадцев

Для бешбармака из баранины вам потребуется:

Бульон:

• Баранина или говядина на кости – 1300 г;
• Лавровый лист – 2 штуки;
• Душистый перец – 4-5 горошин;
• Морковь очищенная – 1 штука;
• 2 луковицы;
• Соль по вкусу.

Тесто:

• 2 яйца;
• 1 стакан воды;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 600 г муки.

Для подачи:

• 2 луковицы;
• Полпучка зелени петрушки;
• Черный молотый перец по вкусу.

Мясо на кости вымыть и положить в глубокую кастрюлю. Налить доверху холодную воду и поставить на огонь. Когда баранина закипит, снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой в течение 3-3,5 часов. Желательно периодически снимать пену – тогда бульон получится прозрачным и золотистым. Спустя 2,5 часа в бульон опустите морковь, лук, лаврушку и перец.

В глубокую емкость всыпьте 2 стакана муки и яйца. Добавьте соль, в последнюю очередь влейте холодную воду. Замесите густое тесто, как на вареники. Готовую массу скатайте в ком, положите в присыпанную мукой миску и накройте пищевой пленкой. Оставьте на 30 минут.

Подготовьте стол для раскатывания лапши. Посыпьте его мукой и выложите тесто. Разделите его на куски размером с кулак, каждый их которых раскатайте в плоский пласт. Готовые «блины» разрезать вдоль, каждую из тестяных полос нарезать ромбами, подробная инструкция на фото. Выложить ромбы на посыпанную мукой поверхность и оставить на полчаса.

Пока сушится тесто, можно заняться мясом. Выньте его из бульона и дайте остыть. Бульон необходимо процедить через марлю. По желанию, когда баранина остынет, отделите мясо от костей и по волокнам разделите ее на небольшие куски.

Лук нарежьте кольцами и обжарьте на масле. Отварите ромбы в подсоленной воде и посыпьте их жареным луком. Блюдо готово, теперь необходимо правильно его подать. На порционные тарелки выложите лапшу, в середину положите мясо и посыпьте черным перцем и зеленью. Отдельно в пиалах подайте бульон, в него можно макать лапшу и мясо, либо же просто пить его.

Можно готовить такое блюдо не только из баранины, кулинары его легко заменяют говядиной. Также можно приготовить бешбармак из свинины или утки. А вот рецепт с курицей будет другим, так как курятина – мясо менее жирное.

Быстрый диетический вариант

Рецепт бешбармака из курицы понравится всем без исключения. Кроме того, блюдо получится менее жирным, чем вариант из утки, баранины, свинины или говядины. Кстати, если до варки бульона удалить весь подкожный жир с куриного мяса, оно получится менее калорийным.

Вариант блюда с курицей более диетический, но не менее вкусный

Для приготовления бульона вам понадобится:

• 1 среднего размера курица (примерно 2 кг);
• 1 крупная головка репчатого лука;
• 1 морковь;
• корень или стебель сельдерея;
• лавровый лист
• Соль по вкусу;
• Черный молотый перец.

Для подачи:

• 4 крупные головки репчатого лука;
• Пучок кинзы или петрушки;
• 1 упаковка широкой лапши или лапши для бешбармака (ромбовидных пластов теста).

Для приготовления азиатского блюда с курицей для начала сырую тушку разделите на несколько частей, залейте мясо холодной водой и поставьте варить на среднем огне. После закипания снимите пену и убавьте огонь. Время приготовления мяса – примерно 2-2,5 часа. Спустя час опустите в воду очищенную морковь, луковицу и сельдерей.

Готовое мясо выньте из бульона, также выньте сельдерей, морковь и лук, их можно выбросить. Бульон процедите через несколько слоев марли, уложенных в дуршлаг. На раскаленную сковороду выложите 4 головки сырого репчатого лука, нарезанные полукольцами, добавите масло или залейте их двумя половниками бульона и тушите 5-7 минут. Готовое мясо отделите от костей и разберите по кусочкам, как на холодец.

В подсоленной воде отварите лапшу. Когда все ингредиенты готовы, можно подавать бешбармак с курицей. В порционные тарелки выложите лапшу, сверху уложите мясо, посыпанное перцем, и тушеный в бульоне лук. Нарубите кинзу, посыпьте ею готовое блюдо и подавайте к столу.

Такой вариант бешбармака гораздо проще вышеприведенного, ведь в нем не тратится время на приготовление лапши, но при желании освоить этот процесс поможет видео.

Рыбный день

Бешбармак с рыбой для нас – экзотика, но попробуйте приготовить это блюдо, как в Казахстане, и вы удивитесь его тонкому вкусу и сытности. Для приготовления лучше использовать жирную рыбу, такую как сазан, толстолобик, семга, форель или осетрина.

Для рыбного варианта кушанья выбирайте рыбку пожирнее

Вам потребуется ингредиенты:

Для теста:

• 2 яйца;
• 1 стакан холодной воды;
• 500 г муки.

Для бульона:

• 1 кг красной или любой другой жирной рыбы;
• Соль и перец по вкусу.

А также:

• 2 большие луковицы;
• Пучок зелени петрушки.

На такое блюдо времени тратится меньше за счет быстрой варки рыбы после закипания. Рыбу нужно разрезать на куски и залить холодной водой. Поставить на средний огонь, дождаться, когда закипит и слегка убавить пламя. Рыба готовится примерно полчаса, в это время нужно снимать пену с бульона. По окончанию выловить рыбу шумовкой и поставить остывать.

В просеянную муку влейте яйца, воду и слегка присолите. Вода должна быть очень холодной, почти ледяной – так тесто получится более эластичным. Вымесите и скатайте его в ком, накройте пищевой пленкой и оставьте на 30-40 минут. После чего тестяной шар разделите на куски размером с яблоко. Каждый из них  раскатайте в очень тонкий пласт. Готовые лепешки нарезать ромбами и оставить на полчаса посушиться.

Пока можно подготовить лук. Очистите его и нарежьте полукольцами. На сковороде растопите масло и выложите на него лук, когда он слегка зарумянится до бежевого цвета, залейте половником бульона и томите на медленном огне 5-7 минут.

Рыбу отделите от костей. Разделять на куски ее не нужно, так как при процедуре избавления от косточек нежная рыба сама развалится на части. Нарубите мелко петрушку. Закипятите бульон из-под рыбы и небольшими порциями сварите в нем  ромбы из теста.

На блюдо или порционные тарелки выложите: отварные ромбы, куски рыбы, посыпанные перцем, тушеный лук  и зелень петрушки. Рыбный бульон – на любителя, но если таковые имеются, его можно подать отдельно. Кстати, в Казахстане бешбармак подают по большим праздникам. Побалуйте и вы родных сытным и необычным азиатским блюдом.