Screen

Рецепт рассольника из риса и соленых огурцов (с фото)

Это один из самых популярнейших супов, которые только готовятся на отечественных кухнях. Конечно, мы подразумеваем рассольник, который варят с рисом и другими крупами. У каждой хозяюшки есть свой рецепт приготовления ароматного и сытного блюда с солеными огурцами. Мы выбрали проверенный вариант с подробными фото.

Рассольник

История и тонкости технологии

Такой суп берет свои корни в глубокой истории. Но пращуры называли его калья, а не рассольник, и в основе блюда была икра с курицей вместо соленых огурцов и риса. Классический в нашем понимании рецепт сложился не раньше 15 века. Именно тогда в основу лег рассол и рис, а также появилось название «рассольник».

Чтобы суп получился таким, каким мы привыкли его видеть, долгие годы рецепт шлифовался. В нем менялось соотношение рассола и других продуктов. Блюдо готовили не только с рисом, но и с другими крупами. Были вариации с мясом и без него, солеными огурцами и иными овощами. В результате кухня получила много разнообразных вкуснейших первых блюд, а не только рассольник с рисом.

Чтобы сегодня приготовить такой суп, принято использовать определенный набор продуктов. Его варят на бульоне с солеными огурцами, но мясо можно выбирать разное. Очень популярен рассольник с рисом. Однако его можно сделать и с овсяной крупой, и с перловкой. К этим ингредиентам добавляют картошку, морковь и лук, любимую зелень – пастернак или сельдерей, щавель либо чабрец, укроп и даже эстрагон.

Любопытно, что, несмотря на разнообразие рецептов, хозяюшки выработали общие технологические тонкости. Например, мясо на рассольник с солеными огурцами покупают, учитывая, какая крупа ляжет в его основу. Если это рис, тогда суп лучше приготовить с курицей. Перловка отлично сочетается с говядиной и почками. Наконец, используя классический рецепт, можно сделать и вегетарианский рассольник с огурцами: необязательно варить его с рисом и с мясом.

Какой бы рецепт ни выбрала хозяюшка, стоит использовать определенный порядок при закладке продуктов в кастрюлю, чтобы суп получился вкусным и ароматным. Принято сначала сварить бульон на основе любого мяса, а потом уже готовить остальные ингредиенты. Важная тонкость – рассольник с огурцами и рисом очень осторожно солят. Поскольку его легко пересолить.

соль в ложке

Диетический вариант для всей семьи

Мы предлагаем приготовить суп на нежирном бульоне из куриного мяса, используя простейший рецепт. В основу ляжет рис, поэтому рассольник будет диетическим. Его можно сделать для всей семьи: никто не откажется от добавки ароматного и красивого на фото первого блюда. Какие нужны ингредиенты, чтобы сварить такой суп:

  • 350-400 грамм мяса;
  • 2 луковицы;
  • 2 морковки;
  • 2-3 картофелины;
  • 300 грамм соленых огурцов;
  • рис – 2-3 столовые ложки;
  • масло для зажарки;
  • зелень, специи.

На первом этапе предстоит приготовить бульон из мяса. Согласно рецепту, курицу кладем в кастрюлю с водой (3 литра), доводим до кипения, прикручиваем огонь и варим до готовности. В конце стоит добавить лавровый лист, перец горошком, по одной очищенной луковице и морковке: аромат и цвет бульона получится неповторимым. Соль вводим тоже на этом этапе, но буквально одну чайную ложечку. Пока овощи и пряности кипят, можно перебрать рис.

Далее мясо необходимо снять с кости, как указано в рецепте. Бульон обязательно процеживаем. Вторую луковицу и морковь тоже очищаем, а также измельчаем. Предстоит поработать с солеными огурцами. Если шкурка у них жесткая, лучшее ее срезать.

Но опытные хозяюшки не рекомендуют очистки сразу выкидывать. Они советуют проварить шкурку с соленых огурцов в рассольнике, потом ее достать. Тогда получится приготовить очень аппетитный суп по нашему рецепту. Количество соленых огурцов в кушанье с рисом корректируют. Во внимание принимается степень засолки овощей.

Пора приготовить зажарку и промыть рис. Сначала в масле обжаривают натертую морковку, потом к ней добавляют нарезанный на кубики лук. Также принято немного припускать соленые огурцы по классическому рецепту. Можно их натереть на терке и часть добавить в сковородку с зажаркой.

зажарка с луком и морквой

Чтобы рассольник на бульоне получился прозрачным и золотистым, важно промыть рис неоднократно. Лучше сделать это не меньше шести раз. Потом можно высыпать крупу в кастрюлю и варить рис в бульоне. Спустя 5-7 минут в будущий рассольник кладем зажарку.

Еще через минут пять к рису можно добавить картошку, которая должна быть очищена и порезана заблаговременно. Не забываем и оставшиеся огурцы. Используя наш рецепт, варим рассольник до той степени, пока картошка и рис не будут готовыми. Обязательно не забываем пробовать бульон на вкус, чтобы понять, нужно ли его досаливать. Кстати, для этого хозяюшки используют не только соль: можно к супу с добавлением риса долить немного рассола из соленых огурцов.

Даже если вы решите немного откорректировать рецепт, не спешите подавать первое с огурцами к столу. Чтобы оценить вкус и аромат настоящего рассольника с рисом, дайте ему настояться. Для этого кастрюлю нужно укутать и оставить в покое на полчаса.

Напоследок добавим полезный совет, как можно использовать зелень, чтобы сделать аромат рассольника с рисом и солеными огурцами еще более интересным. Вы можете выбрать любую травку по своему вкусу, нарезать ее. Отдельно следует измельчить пару зубчиков чеснока. Смешиваем эти ингредиенты, добавляем щепотку черного молотого перца и растираем. Такая заправка превратит сытный рассольник с солеными огурцами и нежным рисом в неимоверно аппетитное кушанье. А фото только подчеркивают, что за неимоверное блюдо получится, если все правильно сделать.