Как приготовить щи из квашеной капусты

Щи – блюдо знаменитое, привычное русичам уже в течение многих веков. Лишь русские пословицы и поговорки могут передать то уважение, которыми пользовались щи. Говорили: «Если хорошие щи, так и другой пищи не надо». Так давайте попробуем приготовить по всем правилам русские щи из квашеной капусты.

Что же такое русские щи? Мясная или постная похлебка, но обязательно из капусты. Что самое главное для похлебки, – жидкость, связывающая в одно целое все составляющие блюда. Приведем несколько советов, которые сохранились от старых поваров, по приготовлению бульонов.

Первый совет – брать воду для варки почище и помягче. Второй – взять ее примерно по 0,5 л на едока. Пусть она свободно выкипает, все равно останется нужное количество – на тарелку щей хватит. А вот доливать выкипающую жидкость, да еще холодной водой, не рекомендовалось. Третий совет – не жалеть мяса. Четвертый – использовать мясо с косточкой. Опытные повара советовали на порцию похлебки брать по 400 г (!) мяса с костями. Пятый совет: всего класть в меру, а шестой – если жидкость с кислотой, то варить кушанье следует в эмалированной посуде. И седьмой – не класть кореньев и специй в избытке: слишком большие дозировки дают крен в сторону изменения вкуса настолько, что суп из мяса может превратиться в морковный, а перец навяжет свою горечь так, что свеклу не отличишь от той же картошки.

Традиционный рецепт приготовления щей не предполагает использование картофеля, но нет правил без исключения. Современные варианты кушанья включают в рецептуру этот овощ.

Классический рецепт первого блюда

Ингредиенты:

• вода – 2 л;
• свинина – 300 г;
• говядина – 300 г;
• квашеная капуста – 500 г;
• луковица – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• соль;
• томат-пюре;
• сметана;
• зелень.

Для начала сварим из свинины и говядины бульон. Квашеную капусту переберем, отожмем и мелко порубим. Чтоб избавиться от лишней кислоты капусты, предварительно промоем ее. Лук мелко порежем и слегка поджарим в посуде с маслом, прибавим натертую на терке морковь, после этого положим томат-пюре, подготовленную капусту и потушим в закрытой посуде.

При тушении заправку нужно периодически помешивать, готовить в течение 1,5-2 часов. Во время тушения нужно следить, чтобы капуста не пригорела (если потребуется, подливать понемногу воды). В горячий бульон опустим тушеную капусту, доведем до кипения и снимем кастрюлю с огня. Похлебка из квашеной капусты готова, перед едой в тарелку со щами положим сметанку и сезонную зелень.

Приведенный рецепт не предлагает использовать картофель. Но при желании, его можно добавить в кушанье. Для этого корнеплод нужно очистить и нарезать кубиками. В кипящий бульон засыпать картошечку до закладки капусты, потом добавить ее и варить все вместе в течение 30 минут.

Кушанье с сосисками

Приведем рецепт приготовления кислых щей с квашеной капустой.

Для них потребуется жирная говядина, можно с добавлением ветчины или свинины.

• говядина – 400 г;
• свинина – 400 г;
• вода – 2 л;
• морковь – 1 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 головка.;
• сухие грибы – 3-4 шт.;
• красный и черный перец;
• лавровый лист;
• капуста – 400 г;
• сосиски – 2-3 шт.;
• сметана – 1 ст.

Из мяса приготовить бульон, в который кладутся коренья (морковь, корень петрушки), сухие грибы, 4-10 зерен красного и черного перца, лавровый лист. В отдельной посуде потушить рубленую капусту, нарезанный лук.

В посуду с квашеной капустой добавить ложку сливочного масла и слегка пережарить, влить стакан сметаны и смешать, добавить порезанные сосиски, тушить 10 минут. Эту массу выложить в бульон, довести до кипения. Чтобы получить более нейтральный вкус – смягчить кислинку капусты — можно добавить 2-3 столовые ложки овсяной крупы.

Рыбная похлебка из капусты — блюдо казачьей кухни.

Да, мы не ошиблись, этот рецепт предлагает использовать рыбу, именно с ней готовили щи с квашеной капустой донские казаки. Объясняется это просто: великий Дон изобиловал рыбой, поэтому кушаний с ней – великое множество.

Для того, чтобы сварить такую необычную похлебку, подготовим необходимые ингредиенты:

• щука – 800 г;
• капуста – 600 г;
• репчатый лук – 2 головки;
• сливочное масло – 2,5 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• черный перец горошком – 6-8 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Потушить с маслом квашеную капусту, добавив в нее лавровый лист, перец горошком, слегка обжаренный мелко нашинкованный лук, который перед окончанием жаренья посыпать пассерованной мукой. Подготовленную щуку нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон до полуготовности.

Опустить в кипящую воду тушеную капусту и варит 40-50 минут, затем добавить жареную рыбу и проварить до готовности на слабом огне. Подавать, посыпав измельченной зеленью.

Блюдо с грибами – рецепт для постного стола

Постную похлебку с квашеной капустой можно приготовить с сушеными грибами. Рецепт этого блюда мы вам предлагаем изучить, ну и приготовить такую вкуснятину просто необходимо.

Потребуются такие продукты:

• сухие грибы (лучше белые) – 50 г;
• вода – 2 л;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• капуста – 400 г;
• томат-пюре – 1 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль, перец по вкусу.

Сухие белые грибы (5-6 штук) замочить в воде, а затем в ней же и сварить. Получившийся бульон процедить. Мелко порубить лук, поджарить его в масле, добавить натертую морковку, промытую в воде кислую капусту, влить стакан грибного бульона и потушить под крышкой около получаса.

Положить в капусту муку, перемешать и развести оставшимся грибным отваром. Грибы, мелко порубив, положить в щи, прибавить томат-пюре, посолить и варить еще полчаса. Как видите, рецептура не предполагает использовать любимую нами картошечку, но ее можно добавить. Картофель закладывается в блюдо вместе с грибами.

Мы привели несколько рецептов известного блюда, пора браться за поварешку и жарить-парить.