Screen

Как приготовить щи из квашеной капусты

Щи – блюдо знаменитое, привычное русичам уже в течение многих веков. Лишь русские пословицы и поговорки могут передать то уважение, которыми пользовались щи. Говорили: «Если хорошие щи, так и другой пищи не надо». Так давайте попробуем приготовить по всем правилам русские щи из квашеной капусты.

щи с квашеной капустой

Что же такое русские щи? Мясная или постная похлебка, но обязательно из капусты. Что самое главное для похлебки, – жидкость, связывающая в одно целое все составляющие блюда. Приведем несколько советов, которые сохранились от старых поваров, по приготовлению бульонов.

Первый совет – брать воду для варки почище и помягче. Второй – взять ее примерно по 0,5 л на едока. Пусть она свободно выкипает, все равно останется нужное количество – на тарелку щей хватит. А вот доливать выкипающую жидкость, да еще холодной водой, не рекомендовалось. Третий совет – не жалеть мяса. Четвертый – использовать мясо с косточкой. Опытные повара советовали на порцию похлебки брать по 400 г (!) мяса с костями. Пятый совет: всего класть в меру, а шестой – если жидкость с кислотой, то варить кушанье следует в эмалированной посуде. И седьмой – не класть кореньев и специй в избытке: слишком большие дозировки дают крен в сторону изменения вкуса настолько, что суп из мяса может превратиться в морковный, а перец навяжет свою горечь так, что свеклу не отличишь от той же картошки.

Традиционный рецепт приготовления щей не предполагает использование картофеля, но нет правил без исключения. Современные варианты кушанья включают в рецептуру этот овощ.

Классический рецепт первого блюда

Ингредиенты:

  • вода – 2 л;
  • свинина – 300 г;
  • говядина – 300 г;
  • квашеная капуста – 500 г;
  • луковица – 1 головка;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль;
  • томат-пюре;
  • сметана;
  • зелень.

щи с свининой и говядиной

Для начала сварим из свинины и говядины бульон. Квашеную капусту переберем, отожмем и мелко порубим. Чтоб избавиться от лишней кислоты капусты, предварительно промоем ее. Лук мелко порежем и слегка поджарим в посуде с маслом, прибавим натертую на терке морковь, после этого положим томат-пюре, подготовленную капусту и потушим в закрытой посуде.

При тушении заправку нужно периодически помешивать, готовить в течение 1,5-2 часов. Во время тушения нужно следить, чтобы капуста не пригорела (если потребуется, подливать понемногу воды). В горячий бульон опустим тушеную капусту, доведем до кипения и снимем кастрюлю с огня. Похлебка из квашеной капусты готова, перед едой в тарелку со щами положим сметанку и сезонную зелень.

Приведенный рецепт не предлагает использовать картофель. Но при желании, его можно добавить в кушанье. Для этого корнеплод нужно очистить и нарезать кубиками. В кипящий бульон засыпать картошечку до закладки капусты, потом добавить ее и варить все вместе в течение 30 минут.

Кушанье с сосисками

Приведем рецепт приготовления кислых щей с квашеной капустой.

щи с сосиской

Для них потребуется жирная говядина, можно с добавлением ветчины или свинины.

  • говядина – 400 г;
  • свинина – 400 г;
  • вода – 2 л;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 головка.;
  • сухие грибы – 3-4 шт.;
  • красный и черный перец;
  • лавровый лист;
  • капуста – 400 г;
  • сосиски – 2-3 шт.;
  • сметана – 1 ст.

Из мяса приготовить бульон, в который кладутся коренья (морковь, корень петрушки), сухие грибы, 4-10 зерен красного и черного перца, лавровый лист. В отдельной посуде потушить рубленую капусту, нарезанный лук.

В посуду с квашеной капустой добавить ложку сливочного масла и слегка пережарить, влить стакан сметаны и смешать, добавить порезанные сосиски, тушить 10 минут. Эту массу выложить в бульон, довести до кипения. Чтобы получить более нейтральный вкус – смягчить кислинку капусты — можно добавить 2-3 столовые ложки овсяной крупы.

Рыбная похлебка из капусты — блюдо казачьей кухни.

Да, мы не ошиблись, этот рецепт предлагает использовать рыбу, именно с ней готовили щи с квашеной капустой донские казаки. Объясняется это просто: великий Дон изобиловал рыбой, поэтому кушаний с ней – великое множество.

щи с щукой

Для того, чтобы сварить такую необычную похлебку, подготовим необходимые ингредиенты:

  • щука – 800 г;
  • капуста – 600 г;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • сливочное масло – 2,5 ст. л.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • черный перец горошком – 6-8 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Потушить с маслом квашеную капусту, добавив в нее лавровый лист, перец горошком, слегка обжаренный мелко нашинкованный лук, который перед окончанием жаренья посыпать пассерованной мукой. Подготовленную щуку нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон до полуготовности.

Опустить в кипящую воду тушеную капусту и варит 40-50 минут, затем добавить жареную рыбу и проварить до готовности на слабом огне. Подавать, посыпав измельченной зеленью.

Блюдо с грибами – рецепт для постного стола

Постную похлебку с квашеной капустой можно приготовить с сушеными грибами. Рецепт этого блюда мы вам предлагаем изучить, ну и приготовить такую вкуснятину просто необходимо.

щи с белыми грибамиПотребуются такие продукты:

  • сухие грибы (лучше белые) – 50 г;
  • вода – 2 л;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • капуста – 400 г;
  • томат-пюре – 1 ст. л.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль, перец по вкусу.

Сухие белые грибы (5-6 штук) замочить в воде, а затем в ней же и сварить. Получившийся бульон процедить. Мелко порубить лук, поджарить его в масле, добавить натертую морковку, промытую в воде кислую капусту, влить стакан грибного бульона и потушить под крышкой около получаса.

Положить в капусту муку, перемешать и развести оставшимся грибным отваром. Грибы, мелко порубив, положить в щи, прибавить томат-пюре, посолить и варить еще полчаса. Как видите, рецептура не предполагает использовать любимую нами картошечку, но ее можно добавить. Картофель закладывается в блюдо вместе с грибами.

Мы привели несколько рецептов известного блюда, пора браться за поварешку и жарить-парить.