Загрузка...

Классический винегрет и его вариации

Загрузка...

По мнению многих зарубежных обывателей, винегрет – это традиционное, исконно русское блюдо. Ведь ни где он так не известен, как у нас. В советские времена без присутствия на столе этого овощного салата не обходилось ни одно торжество. Это в первую очередь можно объяснить доступностью и дешевизной продуктов, которые выступают в качестве основных ингредиентов салата. Картофель, свеклу, морковь, огурцы и капусту всегда можно было купить в магазине по относительно невысокой цене. Во-вторых, эти достаточно простые компоненты являются настоящим источником витаминов и полезных микроэлементов. К тому же, такой популярный салатик очень просто готовится и имеет массу вариантов на любой вкус.

винегрет по-русски

текст

Возможно, именно по этим причинам винегрет завоевал всеобщую всенародную симпатию у нас в стране уже много лет назад. Хотя его название все же немного выдает иностранное происхождение. Так слово «винагре» — это уксус в переводе с французского. Оно появилось в названии блюда по той причине, что еще в 19 веке винегрет заправлялся не маслом, а соусом на основе уксуса. Однако прародиной винегрета, по мнению исследователей, считается все-таки не Франция и не Россия, а какая-то из скандинавских стран или Германия.

Основные правила приготовления

Сырьем для приготовления вкусного салата являются качественные овощи. Главными и неизменными ингредиентами во всех вариантах винегрета являются, как правило, свекла, морковь и картофель. Они должны быт свежими и сочными. Из сморщенных проросших овощей вкусного салатика не получится. Овощи необходимо заранее отварить, чтобы ко времени нарезки в салат они были уже остывшими. Горячие овощи нарезать нельзя, потому что теплые кусочки потеряют форму, вкус будет уже не тот, а салат потом быстро испортится.

Дополнительные компоненты, которые можно применять исходя из собственных предпочтений, улучшают вкус и делают салат более острым и пикантным. Чаще всего, это соленые или маринованные огурцы, квашенная или свежая капуста, зеленый или репчатый лук, зеленый горошек или фасоль.

В качестве заправки винегрета используют растительное масло. Здесь также нужно исходить из собственного вкуса. Тем, кому нравятся ароматные салатики, выбирают нерафинированное подсолнечное масло, некоторые используют оливковое и даже иногда горчичное. Если же запах масла не нравится, то вполне подойдет и обычное рафинированное. В заправку помимо растительного масла зачастую добавляется немного разведенного уксуса и перчика для остроты.

Внешний вид салата, а точнее его цвет, также может варьироваться в зависимости от способа приготовления. Тем, кто предпочитает винегрет однородной красной окраски, рекомендуется тщательно смешивать нарезанные овощи со свеклой до добавления растительного масла. Любители разноцветного салата сначала соединяют нарезанную свеклу с растительным маслом, а потом уже с остальными ингредиентами.

Нарезать овощи желательно кубиками одинаковых размеров.

Рецепт винегрета простой

Как приготовить классический винегрет? Для традиционного простого варианта потребуется:

— свекла (3 шт.);

— картофель (4-5 шт.);

— морковь (1 шт.);

— огурчики соленые (3 шт.);

— квашеная капуста (150 гр.);

— горошек (1 банка);

— лук зеленый;

— соль по вкусу;

— масло подсолнечное ароматное (6 стол. ложек).

Приготовление:

  1. Свеклу, морковку и картофель отварить, почистить и нарезать на мелкие кубики.
  2. Соленые огурчики и зеленый лук также измельчить.
  3. Добавить в емкость с нарезанными кусочками вареных овощей лук, огурцы и кислую капусту.
  4. Баночку с горошком открыть, осторожно слить жидкость и высыпать горох в миску. Посолить в зависимости от степени солености огурцов и квашеной капусты.
  5. Заправить винегрет подсолнечным маслом и все тщательно перемешать. Подавать можно с добавлением порубленной зелени.

Рецепт с фасолью и оригинальной заправкой

Данный рецепт не для любителей пресной пищи. Скорее он подойдет тем, кто предпочитает что-то остренькое с необычным, но аппетитно-пикантным вкусом. Секрет заключается в использовании изысканной кисло-сладкой ароматной заправки и предварительно замаринованного лука. Для салата потребуется:

— вареные овощи: свекла, морковь, картофель (по 2 штуки средней величины каждый);

— огурчики соленые (2 шт.);

Загрузка...

— квашеная капуста (200 гр.);

— луковица средняя (1 головка);

— горох из банки (половина стакана);

— фасоль баночная или свежая вареная (две трети стакана);

— зелень.

Для заправочного соуса нужно взять:

— растительное масло (2-3 стол. ложки);

— лимонный сок (1 стол. ложка);

— мед (1 стол. ложка);

— уксус бальзамический (1 чайная ложка);

— горчица (1/2 чайной ложки);

— соль, перчик по вкусу.

Приготовление:

  1. Вначале замаринуем лук. Его нужно очистить, мелко нарезать и переложить в отдельную мисочку. Приготовить маринад из следующих компонентов: в одном стакане кипяченой, но охлажденной воды развести чайную ложечку сахарного песка и 2 чайных ложки бальзамического уксуса (за неимением бальзамического можно взять любой обычный малой концентрации). Полученным раствором заливаем лук и оставляем мариноваться на несколько минут.
  2. Морковь, картофель, свеклу и огурчики нарезать на одинаковые кубики. Капусту при необходимости измельчить. Все засыпать в большую емкость. Туда отправить консервированный горошек, фасоль и измельченную зелень. Замаринованный лук отфильтровываем от жидкости, но пока не добавляем.
  3. Пришло время приготовить заправку. В отдельную миску засыпаем по чуть-чуть соли и молотого перчика, затем добавляем все ингредиенты для заправочного соуса и тщательно перемешиваем до однородного состояния. Мед должен хорошо разойтись и смешаться с соком лимона и маслом.
  4. В емкость с винегретом добавляем замаринованный лук и заливаем все это приготовленной остренькой заправкой. Все хорошо перемешиваем, пробуем на соль. Чтобы салатик был вкусней, можно дать ему немного настояться, а потом подавать к столу.

Рецепт с селедкой

Это довольно необычный рецепт — в нем присутствует соленая сельдь, которая придает винегрету совсем новый особенный вкус. Для него потребуется:

— сельдь (200 грамм филе);

— вареная свекла, морковь (от 1 до 2 штук каждой в зависимости от размера);

— вареный картофель (2-3 шт.);

— огурчики маринованные (2-3 шт.);

— луковица (1 головка);

— горох (1 баночка);

— соль, перчик, горчица по вкусу;

— масло для заправки.

Порядок приготовления:

  1. Вареные овощи (свекла, картофель, морковка) и огурцы порезать на кубики примерно одинаковой величины.
  2. Луковицу очистить и мелко порезать. Банку с горохом открыть, рассол слить.
  3. Селедочку почистить, если это требуется, от костей и кожицы, нарезать небольшими тоненькими кусочками.
  4. Все компоненты складываем в удобную емкость. По вкусу добавляем соль и перчик.
  5. Для заправки можно соединить растительное масло с горчичкой (ее количество берем в зависимости от остроты горчицы) и перемешать. Залить заправку в салат и все хорошо перемешать.

Винегрет – это не только вкусный и полезный салат, но еще и невероятно красивый и разноцветный. При подаче на стол он будет смотреться еще оригинальнее, если необычно выложить его на подходящую посудину. Для этого в центр плоского блюда или тарелки нужно поставить кулинарное кольцо, а вокруг него разместить сделанный винегрет. Затем аккуратно убираем кольцо и украшаем готовый салат свежей зеленью.

Загрузка...