Как сделать чернослив в домашних условиях

Всем известно, какую важную роль в нашем рационе играют натуральные витамины и минералы. А в зимний период наш организм нехватку полезных веществ особенно ощущает и, чтобы как то восполнить этот дефицит, полезно употреблять сухофрукты, в частности чернослив.

Раньше мы покупали чернослив на рынке, сейчас кушаем приготовленный дома. О том, как и чем обрабатывают чернослив, продаваемый с торговой сети, мы сегодня говорить не будем.

Те, кто пробовали домашний, скажут: он вкуснее и полезнее.

О полезных свойствах этого сухофрукта написано много, напомню основные. Плоды чернослива не содержит сахара, который с успехом заменяют фруктоза и глюкоза. Если вы заядлый сладкоежка, чернослив прекрасная замена кондитерских изделий. Он очень богат минеральными веществами, такими как калий, кальций, натрий, железо, магний и другие. В его состав входит также много витаминов. Чернослив является отличным антиоксидантом и препятствует развитию раковых клеток, а также нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Он достаточно калориен, в 100 граммах сухофрукта содержится примерно 250 килокалорий.

Плоды чернослива

Для сушки плодов лучше всего подходит сорт Венгерка, но мы пробовали и другие. Главное, чтобы они были спелыми, с неповрежденной кожурой и не червивые.

Чтобы процесс сушки плодов чернослива был более равномерный, плоды желательно отсортировать по размеру, на крупные и мелкие. Косточки мы не отделяем, в этом состоянии плоды сохраняют больше полезных веществ.

Перед сушкой плоды сливы бланшируем, т. е. смываем восковой налет. Это способствует быстрому испарению влаги и ускоряет процесс сушки плодов. Предварительно помытые сливы опускаем на 30 секунд в 90-100 градусный водный раствор питьевой соды (одна столовая ложка соды на литр воды), и сразу промываем холодной водой. Затем сушим на воздухе и раскладываем на противень равномерно в один слой.

Мы покупаем 3-4 кг плодов сливы и заполняем сразу два противня, этим ускоряем процесс заготовки чернослива.

Чернослив в духовке

Следует внимательно подойти к контролю температуры духовки, у нас она электрическая с двумя тэнами, верхним и нижним. Градуировка регулятора температуры начинается со 100 градусов, поэтому мы используем внешний электронный термометр с таймером. Как оказалось, это очень удобно для контроля температуры и времени сушки.

Самый важный это первый этап сушки, т. к. завышенная температура духовки может вызвать соковыделение сливы, а это отрицательно влияет на качество готового продукта. Для выхода испарившейся влаги, дверцу духовки оставляйте немного приоткрытой.

Процесс сушки чернослива разбиваем на три этапа:

1. В разогретую до 50-55 градусов духовку ставим противень со сливами и выдерживаем 4-5 часа. Затем достаем из духовки, аккуратно переворачиваем и даем остыть до комнатной температуры.

2. На втором этапе при температуре 60-65 градусов сушим 4-5 часов и охлаждаем до комнатной температуры (не забываем переворачивать плоды).

3. И, наконец, нагреваем духовку до 80-85 градусов на 5-6 часов и досушиваем чернослив. Чтобы плоды не пересушить, необходимо время от времени контролировать их состояние и аккуратно переворачивать. Мы дополнительно разбиваем третий этап на 2-3 части (с остыванием) и доводим чернослив до полной готовности.

Время сушки чернослива может отличаться, в случае если ваша духовка с конвекцией, это ускоряет процесс сушки. Процесс приготовления сухофрукта у нас идет не спеша, когда на это есть время и занимает 3 — 4 дня.

Как хранить чернослив

Хранить готовый чернослив нужно в прохладном проветриваемом месте, в бумажных пакетах или в стеклянный банках с герметичной крышкой. Следует учесть, что в банках можно хранить только хорошо высушенные плоды, иначе они могут заплесневеть.

Если вы не уверены, что сохраните долго, как вариант, — положите чернослив в морозильную камеру холодильника.

Не расстраивайтесь, если с первого раза выйдет не так, как вы ожидали. Возможно, вам нужно будет откорректировать время или температуру сушки, все придет с опытом.