Секреты приготовления веселого печенья

Что может быть вкуснее домашней выпечки? Воздушные бисквиты, нежнейшие слойки и рассыпчатое песочное печенье – вкус приготовленной своими руками сдобы напоминает о детстве, семейных обедах и подготовке к празднику. Так, традиционно имбирное печенье считается праздничной выпечкой, поэтому не удивительно, что его рецепт становится востребованным к Рождеству или Новому году.

Традиция печь сладости в канун Рождества известна еще со средних веков. Впервые рецепт рождественских пряников возник в Германии. Немецкие хозяйки готовили классические праздничные лебкухен – медовое печенье, похожее на русские мятные или ягодные пряники. Позже появились рождественские коврижки – огромных размеров изделия, длиной со скамью, которые пекли за неделю до Рождества. Эстафету праздничного печенья переняли англичане: хозяйки с Туманного Альбиона пекли сахарное печенье, тающее во рту. У скандинавов популярен рецепт печенья со специями: с черным перцем и имбирем в Швеции и апельсиновой цедрой в Норвегии.

Но со временем именно рецепт имбирного печенья получил неофициальный статус рождественского. Ароматное, пахнущее специями, в цветной сахарной глазури, фигурное, сладкое и хрустящее – именно таким должны быть праздничные печенюшки. В США и Европе сладости на основе имбиря превратились в целый культ и обросли рядом традиций.

Например, имбирное печенье принято дарить друзьям и коллегам и получать взамен такую же коробочку с ароматной выпечкой. Его вешают на елку – поэтому обычно готовят такого печенья очень много – раздать гостям, угостить соседей, украсить елку и накормить детей.

Рецепт печенья прост – он напоминает классический рецепт песочной выпечки с добавлением имбиря и других специй: муската, кардамона, ванили. Главные отличия разных видов праздничного печенья в сладкой помадке, украшениях и формах, которыми вы будете вырезать забавные фигурки. Формочек для выпечки сейчас множество: от классических звездочек, полумесяцев и цветов до елочек, зверушек и фигурок Деда Мороза или Санты Клауса.

Имбирное печенье – один из самых лучших вариантов для приобщения детей к секретам кулинарного искусства. Наденьте передники на маленьких дочек и поучите их раскатывать тесто. А наградой станет разрешение украсить сладости по-своему.

Базовый вариант

Рецепт имбирного печенья с какао и корицей понравится абсолютно всем. В процессе готовки аромат праздника появится на вашей кухне.

Чтобы приготовить 18 печенюшек, вам понадобится:

• 250 г муки;
• 70 г сливочного масла;
• 80 г коричневого сахара;
• 1 яйцо;
• 1 ст. ложка какао-порошка;
• 1 ч. ложка молотого имбиря;
• 1 ч. ложка тертого свежего имбиря;
• 1 ч. ложка корицы;
• 0,5 ч. ложки молотой гвоздики;
• 0,5 ч. ложки соды.

Рецепт глазури:

• 250 г сахарной пудры;
• 2 яичных белка (или один, если яйца крупные);
• 1 ст. ложка лимонного сока;
• 3-4 ст. ложки теплой воды;
• пищевые красители;
• съедобные бусины для украшения.

Масло нагрейте до комнатной температуры, нарежьте кусками и смешайте с сахаром и яйцом. Взбейте смесь миксером до однородности, это займет около 3 минут. Добавьте в массу специи, соду, какао и муку, размешайте, сформируйте шар и заверните в пищевую пленку. Отправьте тесто в холодильник на 1 час.

Разделите тесто на две части – так оно займет меньше места при раскатывании. Есть маленькая хитрость при разделке имбирного печенья: положите на стол большой лист пергаментной бумаги и выложите на него половину теста. Накройте еще одним листом бумаги и раскатайте тесто в лист толщиной в 5 миллиметров. Вырежьте из теста фигурки и уложите их на противень, покрытый бумагой для выпечки. Если вы готовите выпечку на елку, стоит сделать отверстия шпажкой для люля-кебабов или чем-то такого же диаметра (дырочки, сделанные зубочистками, слишком маленькие и затянутся при выпекании).

Повторите процедуру со второй частью теста. Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов и поставьте на него противень с печеньем. Выпекайте имбирное печенье в течение 10 минут. Если ваше печень получилось более толстым, примерно 1 см, следует печь его 13-14 минут.

В это время можно заняться глазурью. Смешайте сахарную пудру, воду, лимонный сок и яичный белок. Взбейте миксером до плотной пены. Глазурь должна быть густой – попробуйте провести по ней ножом или ребром ложки – где-то 10 минут на поверхности должен оставаться след от столовых приборов. Если этого не случилось, доведите глазурь до нужной кондиции: в слишком жидкую всыпьте еще столовую ложку сахарной пудры, а в слишком густую добавьте столько же теплой воды и взбейте. Красители выбирайте по вкусу, если у вас несколько цветов, разделите готовую глазурь на части и добавьте пищевой краситель, после чего еще раз слегка взбейте массу.

Достаньте из духовки готовые сладости и остудите. После этого можно приступать к украшению. Наполните глазурью кондитерские мешки или шприцы и украсьте печенюшки. Для получения полностью закрашенного печенья обозначьте контуры и закрасьте середину.

Зубочисткой можно нарисовать узоры на покрытых глазурью печеньях. Украсьте готовое имбирное печенье бусинами или мелкими съедобными фигурками и оставьте до полного высыхания. Примеры украшения можно посмотреть на фото.

Если ваши сладости должны попасть на елку, накалите цыганскую иглу на огне (чтобы продезинфицировать) и вденьте в нее толстую цветную нитку. Проденьте нитку через отверстия в печеньях и завяжите узелком. Оставьте до высыхания, после чего можно повесить на елку готовое имбирное печенье – смотрите фото. Используя такой рецепт, можно готовить печенюшки с различными добавками, заменив специи цитрусовой цедрой, или варьируя количество специй.

Миндальные медвежата

Рецепт оригинальной выпечки с миндалем и медом прост в исполнении. Сахарное имбирное печенье особенно понравится детям.

Чтобы приготовить такое печение, вам понадобится:

• 220 г муки;
• 40 г картофельного крахмала;
• 20 г меда;
• полстакана сахара;
• полстакана воды;
• 60 г растительного масла;
• 1 ч. ложка молотого имбиря;
• 280 г миндаля;
• щепотка соли.

Смешайте муку с солью и крахмалом в глубокой миске. Из сахара и воды сварите густой сахарный сироп на медленном огне. В другой емкости  смешайте мед, масло и сироп. В сухую смесь всыпьте имбирь и добавьте жидкие ингредиенты. Замесите тесто и поставьте на полчаса в холодильник.

Стол посыпьте мукой и при помощи специальной формы в виде мишек – смотрите на фото – вырежьте фигурки. В живот каждого медвежонка положите по миндальному ореху и заверните лапки мишек, как на фото.

Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов. Выстелите противень пергаментной бумагой и положите на него мишек. Выпекайте имбирное печенье в течение 10 минут. Если хотите географического разнообразия, можно немного изменить данный рецепт. Разделите тесто на две части и прибавьте в одну чайную ложку какао, получив, таким образом, белых и бурых мишек. Такие мишки хорошо смотрятся и на елке, и на столе.