Простой и вкусный рецепт венского печенья

Австрийская кухня издавна славится своими кондитерскими изделиями. Помимо знаменитого торта «Захер», весь мир также наслаждается хрустящим и таящим во рту печеньем. Венское печенье – одно из самых вкусных.

Сегодня существует более сотни видов этого прекрасного десерта, но наиболее «древним» из них считается классический рецепт. Ему больше 400 лет, и раньше такой десерт готовили только на большие праздники. Несмотря на многочисленное разнообразие вариантов выпечки, всех их объединяет одно – невероятный вкус нежного песочного теста, две половинки которого соединены между собою сладким джемом. И если вам, хотя бы раз удавалось попробовать венское печенье, вы точно никогда не забудете великолепный вкус, подаренный нам благодаря искусству австрийских кондитеров.

Классический вариант домашней выпечки

Данный рецепт печенья по-венски считается основой для всех его последующих вариаций, и именно с него мы начнем нашу экскурсию в мир австрийских сладостей. Но и тут есть несколько нюансов. Классический рецепт десерта предполагает использование малинового джема, но допускаются также и клубничный, и черносмородиновый. Ну и, конечно же, традиционные формочки для выпечки.

В идеале один слой выпечки должен быть цельный, а во втором нужно сделать маленькое «окошечко» в виде сердечка или любой другой фигуры. Когда мы совсем разобрались, сначала перечислим ингредиенты, входящие в рецепт, а после приступим непосредственно к готовке. Итак, для того чтобы приготовить вкусный десерт, вам понадобится:

• сливочное масло – 150 г;
• мука – 200 г;
• сахар – 60 г;
• яичный желток – 2 шт;
• ванилин – 2 г;
• щепотка соли;
• малиновый джем;
• сахарная пудра.

Сливочное масло и яйца должны быть комнатной температуры, поэтому лучше их достать из холодильника заранее. Взбиваем сливочное масло при помощи миксера или кухонного комбайна, затем, продолжая взбивать, добавляем сахар. Масляная смесь должна получиться пышной и однородной, поэтому не забывайте соскребать со стенок масло.

Теперь пришло время добавлять желтки. Вливать в массу их следует по одному и только после того как предыдущие ингредиенты хорошо смешаны. После добавляем ванилин. Но не переусердствуйте, чтобы смесь не потеряла своей воздушности. Этот этап уже следует осуществлять вручную.

Муку следует также насытить кислородом, для этого мы просеиваем ее сквозь сито вместе с солью и добавляем в масляную смесь. Но не всю сразу, а постепенно. Главное не переборщить с мукой.

Чтобы тесто было пригодно для дальнейших манипуляций, его необходимо остудить в холодильнике, обернув в пищевую пленку и оставив там примерно на 2 часа. Кстати, тесто для венского печенья можно хранить в холодильнике пару дней, а в морозилке – в течение двух недель и более месяца.

Рабочую поверхность нужно немного припылить мукой, духовку разогреваем до 160 градусов. Достаем тесто и раскатываем его толщиной примерно 3-4 мм. При помощи формочки вырезаем заготовки для десерта и в половине из них делаем отверстие в центре. Складываем на противень, застеленный пергаментом, и отправляем в духовку на 12-15 минут.

Готовую выпечку следует остудить и скрепить между собой при помощи джема. Сверху посыпать сахарной пудрой. Ниже рассмотрим иные вариации венского печенья.

Десерт на основе картофеля

Весьма необычный рецепт венской домашней выпечки. Но от этого получается не менее вкусный десерт.

Для приготовления картофельного десерта вам понадобиться:

• 300 г картофеля;
• 100 г сахара;
• 300 г муки;
• 2 яйца;
• 100 г сливочного масла;
• корица, цедра лимона, соль, разрыхлитель, ванилин и, конечно же, джем.

Картофель вымыть и отварить в кожуре. Затем очистить и сделать постное пюре. Масло с сахаром взбить, как описывает предыдущий рецепт, и вбить в смесь одно яйцо. Муку просеять, смешать с 1 чайной ложки корицы, цедрой одного лимона, 2 чайными ложками разрыхлителя и щепоткой соли.

Понемногу, буквально по две столовых ложки, добавляя муку в полученную массу, замешиваем тесто и добавляем в него картофельное пюре. В итоге у нас должно получиться пластичное тесто. Завернуть его в пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на час-два.

После охлажденное тесто раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности в пласт толщиной 6-7 мм. При помощи формочек вырезать заготовки, положить их на противень с пергаментом и, смазав взбитым яйцом, посыпать смесью сахара, корицы и ванили. Поставить противень в духовку и выпекать около 15 минут при температуре 180 градусов. Остывший десерт украсить сверху или склеить попарно джемом и посыпать сахарной пудрой.

Тертый десерт

Еще один распространенный рецепт – тертое венское печенье. У нас его, правда, называют тертый пирог, но на самом деле это печенье, рецепт которого родом из Австрии. Традиционно венское печенье готовят на рождественские праздники, но можно радовать близких такой вкусной выпечкой в будни.

Для его приготовления вам понадобиться:

• пачка сливочного масла – 200 г;
• сахарная пудра – 70 г;
• желток – 4 шт.;
• ванильная эссенция – 3 ч. Ложки;
• мука – 290 г;
• джем.

Принцип приготовления тот же, что рассказывает и вышеописанный рецепт, только вместе с желтками мы вбиваем в масляную смесь и ванильную эссенцию, а затем постепенно добавляем просеянную муку. Потом делим готовое тесто на две части: одну большую, а вторую поменьше, и убираем в морозилку наименьшую из них. В это время разогреваем духовку до 180 градусов, выстилаем на противень лист пергамента и равномерно распределяем большую часть теста, делая небольшие бортики по краям.

Смазываем тесто джемом, достаем меньший кусочек и натираем его поверх джема ровным слоем. Ставим противень в духовку и выпекаем 20-25 минут. Режем получившийся пирог на квадратики или ромбики и получаем тертое венское печенье. Пусть в вашем доме царит тепло и радость, а сладость в жизни можно прибавить за счет таких десертов, как домашняя выпечка по-венски!