Как приготовить песочное тесто?
Песочное тесто для пирога готовится просто и быстро, а выпечка из него получается очень вкусной
Пожалуй, одним из наиболее древних продуктов по праву можно считать хлеб. Но так как хлеб невозможно «поймать» или готовым сорвать с дерева, его нужно было из чего-то приготовить, и для этого людям необходимо было тесто. Давным-давно, еще в эпоху неолита, перемалывали зерна в муку, смешивали ее с водой и запекали на углях или в золе – так делали первое тесто. Постепенно люди осваивали кулинарные возможности и уже добавляли в основу, кроме воды и муки, яйца, орехи, фрукты, а иногда соль и сахар. Развитие не стояло на месте, и в XV веке были открыты пивные дрожжи, а несколько веков спустя – хлебные. Именно тогда зародился не один рецепт, которым до сих пор пользуются современные хозяйки, а благодаря находчивости наших предков сегодня мы знаем как минимум 9 видов основы, среди которых, конечно, ‒ песочное тесто для пирога.
Рецепт появления песочного теста приписывают кулинарам из Англии и Шотландии, и он ведет свою историю из далекого XII века. Остаток (после выпекания хлеба) британские умельцы подслащивали и делали выпечку, доводя в духовке до состояния сухаря. Вот так появилось первое песочное печенье. Его рецепт стал очень популярен среди знаменитых кулинаров того времени. Уже после начали добавлять масло, и изделия приобрели современный вид.
Необходимые ингредиенты: главные и дополнительные
Кто из нас откажет себе в удовольствии покушать песочное печенье или пирог? Никто! Рассыпчатое, сладкое, тающее во рту и ароматное – оно вряд ли оставит кого-то равнодушным. Но для того чтобы изделия из сладкого песочного теста получились именно такими, необходимо знать особенности его приготовления и, естественно, рецепт.
Итак, основа для песочного пирога делается легко и просто, но только нужно точно соблюдать рецепт и готовить в определенных пропорциях. То есть объем используемого сахара должен быть равен объему масла, а их общий объем составляет вес муки.
Песочное лакомство имеет следующий рецепт приготовления:
- 1 ст. сахара;
- 2 ст. муки;
- 250 г масла (мягкого маргарина).
Для приготовления теста понадобится масло, мука, яйца и сахар
Но некоторые хозяйки предпочитают изменять рецепт по своему вкусу, добавляя в основу песочного лакомства яйца, сметану и различные приправы. Корица, орехи, ванильный сахар, лимонная цедра, какао – каждый из этих продуктов сделает выпечку оригинальной. Когда мы разобрались с ингредиентами, переходим к самому процессу замешивания.
Вымешивать песочное тесто следует недолго, чтобы из него не ушел весь воздух, который придает тесту легкость. Необходимо минимизировать контакт песочного теста с руками, насколько это возможно. Для этого в просеянной муке со щепоткой соли делаем лунку, туда вбиваем яйцо, обкладываем кусочками охлажденного сливочного масла и при помощи специальной лопатки или большого ножа «рубим» до образования крошки.
Если вы решили испечь сладкую выпечку, то не забудьте всыпать сахар. Затем быстренько замешиваем основу для песочного пирога, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник. Таким образом, вы можете хранить тесто на протяжении 3 дней и даже заморозить.
Некоторые особенности приготовления
Когда песочное тесто вынуто из холодильника, не менее важно правильно его подготовить. Для этого даем ему время нагреться до комнатной температуры. Раскатывать необходимо на мраморной поверхности, но это в идеале. Если таковой нет, то немного присыпьте стол мукой и смело начинайте раскатывать. Пласт нужно сделать достаточно тонким – так он сможет равномерно пропечься, а его размеры должны быть примерно на 5 см больше размеров формы.
Следите за тем, чтобы не повредить хрупкое песочное тесто! Накручиваем его на скалку и таким образом укладываем в форму. Чтобы оно было ровненьким и не пузырилось, следует в разных местах наколоть его вилкой. Перед запеканием надо поставить в холодильник на 20 минут.
Теперь подходим к финалу. Если вы запекаете пирог, без разницы сладкий он или нет, весьма важно, чтобы песочная основа для пирога имела ровную текстуру. Для этого в форму, где будет печься песочное тесто, укладываем пергамент и засыпаем ее горохом или специальными керамическими шариками. Таким образом, основа пропечется и не деформируется.
Пирог из песочного теста вкусный и красивый
Духовка должна быть разогрета до 200 градусов. Через 10 минут после того как вы поставили основу, вынимаем ее и убираем пергамент с наполнителем. Ставим опять в духовку и достаем уже через 10-15 минут. Цвет коржа при этом должен быть бледно-золотистым. Для того чтобы начинка не просочилась и не испортила хрустящей основы, теплый корж необходимо промазать взбитым яйцом и поставить в духовку приблизительно на 5 минут.
После всех вышеописанных, причем нехитрых, манипуляций песочная основа для пирога готова. А дальше дело только за вами и вашей богатой фантазией. В основу для пирога можно добавлять орехи, сыр, зелень, специи и многое другое. Ну, а начинка – это вообще безграничное поле для творчества хозяек. Смело изменяйте рецепт песочного лакомства в соответствии со своими желаниями!
