Нежный и сочный несладкий пирог с луком

Французы не напрасно считаются признанными мастерами кулинарии: именно они дали миру множество изысканных блюд. Гратен, рататуй, буйабес, крем-брюле, луковый суп – эти слова ассоциируются, в первую очередь, именно с Францией. Богата французская кухня и выпечкой – песочные пироги, круассаны, эклеры, слоеные торты. Во Франции популярно слоеное тесто – знаменитый торт «Наполеон» французы называют «Мильфей» и готовят из 1000 слоев. Известный во всем мире  французский луковый пирог также готовят на основе слоеного теста.

Именно французы смогли сделать лук популярным продуктом. Луковый пирог, так же, как и луковый суп, могли придумать только во Франции, и именно в этой стране блюдо приобрело изысканность и популярность. Рецепт такого вкусного пирога насчитывает сотни вариантов. Пирожок готовят с сыром и чаще всего из слоеного теста, но популярны и песочные варианты. Песочный чаще делают открытым – так называемый киш. Начинки в пироге часто смешивают со сметаной или сливками и добавляют сыр, получая, таким образом, нежную сливочную смесь.

Сливочная выпечка

Рецепт ароматного пирога с пикантной начинкой из лука под сливочно-сырным кремом легок в исполнении. Блюдо получается нежное, с хрустящей корочкой и тонким ароматом.

Чтобы приготовить такой пирог, вам понадобится:

• 400 г бездрожжевого слоеного теста;
• 4 крупные луковицы;
• 3 яйца;
• 4 ст. ложки сметаны;
• 100 г твердого сыра;
• соль и перец по вкусу;
• щепотка сушеного базилика;
• 2 ст. ложки растительного масла.

Лук очистите и нарежьте полукольцами. В сковороде с толстым дном, казане или утятнице разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Чем более толстые стенки у посуды, в которой жарится лук, тем вкуснее он получится. Посолите и поперчите жареный лук, посыпьте базиликом.

Смешайте яйца со сметаной, слегка посолите и взбейте миксером до пены. Сыр (идеальный вариант – голландский или пармезан) натрите на крупной терке. Добавьте в сметано-яичную смесь и перемешайте.

Предварительно размороженное тесто разделите на 2 части, первая из которых будет больше второй в два раза. Присыпьте стол мукой, выложите на него пласт теста и раскатайте. Круглую форму смажьте жиром или маслом. Раскатанное тесто уложите в форму, аккуратно распределите по дну и сделайте бортики.

Выложите луковую начинку на тесто и залейте сырно-яичной смесью. Закройте края, защипывая тесто – получится обводка примерно в 2-3 сантиметра. Из остатков теста нарежьте тонкие полоски и сделайте квадратную или ромбовидную решетку на пироге (решетка из косых полос будет выгоднее смотреться).

Нагрейте духовой шкаф до 220 градусов. Выпекайте луковый пирожок примерно 30-40 минут до золотистой корочки. Вкуснее всего есть его горячим, когда сыр расплавлен.

Быстрый и экономичный способ приготовления

Рецепт вкусного пирога с луковой начинкой и плавленными сырками понравится всем без исключения. Готовится очень быстро и идеален в случаях неожиданного приезда гостей. Все продукты, входящие в рецепт, доступны и не дороги, что делает блюдо не только вкусным, но и бюджетным.

Для приготовления такого пирога вам потребуется:

• 1-1,5 стакана муки;
• 100 г маргарина;
• 0,5 ч. ложки соды;
• 3 яйца;
• 3 ст. ложки сметаны;
• 3 плавленых сырка типа «Дружба», «Орбита» и др.;
• 3 луковицы среднего размера;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Маргарин нагрейте до комнатной температуры и разомните вилкой. Добавьте сметану, соду и муку – может потребоваться примерно стакан или полтора, в зависимости от жирности сметаны. Тесто должно получиться густое,  но не тугое, примерно как дрожжевое. Вымесите тесто и уберите в холодное место на полчаса.

Лук очистите и нарежьте полукольцами. Обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Сырки режем небольшими произвольными кусками. Когда лук станет золотистым, добавьте в него яйца и смешайте с сырками. Перемешайте и держите на огне несколько секунд, пока яйца немного свернуться.

Достаньте тесто и выложите на посыпанный мукой стол. Из теста сделайте два колобка, раскатайте их в средней толщины пласты. Круглую форму смажьте жиром или маслом. Выложите в форму первый пласт и сделайте из него бортики.

Положите на тесто начинку. Накройте вторым пластом и защиплите края. Духовой шкаф нагрейте до 200 градусов. Выпекайте луковый пирог 15-20 минут до золотистого цвета.

Песочный вариант выпечки

Открытый песочный киш с луковой кашицей и дижонской горчицей – классический рецепт французской кухни. Процесс приготовления лукового пирога не займет много времени.

Вам потребуется:

• 2 кг лука;
• 200 г муки;
• 280 г сливочного масла;
• 50 г пармезана или другого твердого сыра;
• 50 г сметаны;
• 1 яйцо;
• 100 мл винного уксуса;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ч. ложка дижонской горчицы;
• 1 ч. ложка соли.

Рецепт песочного пирога похож на предыдущий. Масло разделите на два части: 180 г охладите и нарубите кусками. Добавьте к нему сметану, муку, яичный желток и полчайной ложки соли. Большим ножом измельчите все в крошку. Смешайте песочное тесто руками.

Форму с разъемным бортом смажьте жиром или маслом. Выложите в него тесто, распределяя его по днищу и бортикам. Наколите вилкой дно в нескольких местах и поставьте в морозильную камеру.

Очистите лук и нарежьте мелкими кубиками. В сковороде с толстым дном растопите 100 г масла и томите в нем лук в течение получаса, помешивая деревянной лопаткой. После чего к луку добавьте горчицу, сахар, соль, белый винный уксус, размешайте и тушите еще 10 минут. Сыр натрите на терке.

Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов и поставьте в него форму с тестом, выпекайте 20 минут. После чего выньте форму, выложите луковую начинку. Посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку, пеките еще 20 минут. Готовое блюдо нужно слегка остудить, прежде чем вынимать из формы. Подавать французский луковый пирог можно как горячим, так и холодным.

Рецепт можно слегка изменить: не класть в луковую начинку горчицу и уксус, так пирог получится диетическим. В жареный лук добавьте чайную ложку лимонного сока и щепотку прованских трав – пирог с такой начинкой получится не менее пикантным.