Screen

Рецепт быстрого и вкусного пирога с яблоками

 

Немногие блюда овеяны такими легендами, как шарлотка с яблоками. Пирог появился в Германии, причем немецкие повара взяли за основу рецепт английских кулинаров. Первоначально вкусная выпечка с яблоками готовилась из белого хлеба, заварного крема и сладкого алкоголя.

шарлотка с яблоками

Приготовить шарлотку с яблоками так просто, что это может сделать даже ребенок 

Рецепт британцев отличался и напоминал классический английский пудинг, блюдо было мягким и подавалось исключительно в теплом виде. На слой белого хлеба, размоченного в молоке или льезоне, повара Туманного Альбиона выкладывали слой сваренных в сахаре яблок, далее снова хлеб и снова яблоки – до тех пор, пока не заканчивалась форма или фантазия кондитера. Готовить блюдо можно было с любыми фруктами и ягодами, а использование яблок объяснялось невысокой ценой продукта.

Русская шарлотка обязана своим появлением французу Мари Антуану Карему. В начале XIX века повар готовил для российского императора Александра I и изобрел рецепт под названием charlotte a la parisienne – вкусная парижская шарлотка, состоящая из бисквитного печенья и баварского крема. Позже рецепт переименовали в «Русскую шарлотку», стали готовить тесто вместо бисквитного печенья, и крем или взбитые сливки в блюде используют лишь для украшения или придания особой нотки готовому блюду.

 

Кто такая Шарлотта и как приготовить русско-французский десерт

По одной версии, самой романтичной, Шарлоттой звали возлюбленную повара, придумавшего рецепт. Англичане уверены, что пирог получил свое имя в честь королевы английской Шарлотты, супруги Георга III. Также в Британии существует взбитый молочно-яичный десерт «чарлит». Также в XIX веке имя Шарлотта было весьма популярно. Как бы там ни было, пирог из яблок стал настолько популярным, что имя действительно превратилось в нарицательное.

Прежде чем начать готовить, нужно изучить рецепт и определиться с начинкой. Шарлотка с яблоками получится очень вкусная при использовании яблок кислых сортов – это, например, Антоновка, Семеренко, Айдаред, Бессемянка, Боровинка, Гренни Смит, Белый налив, Грушовка, Джонаголд, Пепин шафранный, Башкирская красавица, Пинк Леди и Уэлси. Яблоки этих сортов – крепкие, сочные, с легкой или ощутимой кислинкой – сделают ваш пирог намного ароматнее, и выпечка будет вкусная и красивая.

Конечно, лучше готовить такой десерт осенью и ранней зимой – действительно осенний пирог, так как в эти месяцы яблоки наиболее сочные. Но, несмотря на долгое время хранения, к марту большинство сортов яблок становится рыхлым и теряет крепость. В более холодное время года попробуйте сделать пирог из зимних яблок. Российские селекционеры отмечают сорта Восход, Московское зимнее, Память воину, Богатырь, Имрус, Чародейка, Синап орловский, Ветеран и другие. Для приготовления пирога с большим количеством яблок потребуется минимум ингредиентов. Рецепт следующий:

  • 1 ст. сахара;
  • 5 яиц;
  • 1 ст. муки;
  • 7 некрупных кислых или кисло-сладких яблок;
  • ½ ч. ложки соды;
  • 1 ст. ложка растительного масла;
  • 1 ст. ложка лимонного сока;
  • сахарная пудра.

Приготовление пирога из яблок в форме для выпечки займет меньше часа. Сначала нужно помыть, почистить и нарезать фрукты для пирога некрупными дольками. Затем сбрызните плоды лимонным соком, чтобы они не потемнели.Дальше необходимо приготовить тесто, для начала отделите желтки от белков. При помощи миксера, блендера или венчика взбейте белки в густую пену. Прибавьте стакан сахара и взбивайте еще в течение 2 минут.

Добавьте в белково-сахарную смесь яичные желтки по одному, потом – гашенную уксусом соду и просеянную муку. Взбивайте до 8 минут. Весь процесс взбивания теста должен занимать не более 15 минут. Пирог получается бисквитным, поэтому делать его нужно быстро, иначе тесто осядет.

Включите духовку на 220 градусов. Тем временем форму смажьте растительным маслом при помощи силиконовой кисти или ватного тампона. Налейте половину теста в противень. Положите ряд нарезанных яблок и вылейте оставшееся тесто.

Теперь поставьте форму в духовку, включив ее предварительно на максимальную температуру. Подержав в ней пирог на протяжении 3 минут нужно убавить огонь до 180-200 градусов и оставить десерт в духовке еще на 20-30 минут, в зависимости от высоты формы. Затем выньте из духового шкафа, слегка остудите. Посыпьте готовую и остывшую шарлотку с яблоками сахарной пудрой и подайте на стол с молоком, чаем или кофе. Используя такой рецепт, вы получите вкусный и ароматный пирог из яблок.

Самый легкий способ приготовления десерта в домашних условиях

Шарлотка – очень простое блюдо, но даже этот несложный рецепт можно упростить. Готовить и печь легко, с этим справится даже ребенок. Делать десерт из яблок можно прямо перед подачей на стол или испечь заранее – блюдо отлично хранится в течение 2 дней, завернутое в полотенце или в герметичном контейнере. Как приготовить шарлотку с яблоками? Простой рецепт включает:

 

  • 3 яйца;
  • 1 ст. сахара;
  • 1 ст. муки;
  • 1 ч. ложка коньяка;
  • соль на кончике ножа;
  • 1 пакетик ванильного сахара;
  • несколько крепких яблок (лучше 3) кислых сортов;
  • растительное масло для смазывания.

Взбейте яйца с сахаром в крепкую пену до полного растворения сахарного песка. Просейте муку и всыпьте ее в яичную смесь. Добавьте туда же ванильный сахар и соль. Влейте в массу ложку коньяка – в процессе приготовления алкоголь испарится и сделает тесто более пышным. Взбивайте тесто примерно в течение 10 минут.

Включите духовой шкаф. Готовить следует при высокой температуре – около 200 градусов. Разрежьте яблоки на 4 части и вырежьте сердцевину. Нарежьте фрукты произвольными кусками или измельчите в блендере в течение нескольких секунд.

шарлотка простой рецепт

Выпекать десерт необходимо примерно один час

Смешайте тесто с яблоками. Размешайте массу лопаткой – это следует делать аккуратно, чтобы десерт не осел. Смажьте маслом форму и вылейте в нее тесто. Поставьте в печь. Готовить следует в течение 50-60 минут до бежево-золотистого цвета. Несмотря на крайне простой рецепт, шарлотка получится вкусной, с хрустящей корочкой, похожей на безе.

Десерт на сметане

Этот рецепт пирога отличается от классического, но он такой же простой. Шарлотка с яблоками получается вкусная и более нежная, чем бисквитный вариант. Готовить и печь придется несколько дольше, но результат вам понравится. Чтобы получилась сметанная шарлотка с яблоками, потребуется:

  • 1,25 ст. муки;
  • 1 ст. сахара;
  • 4 яйца;
  • 2 ст. ложки корицы;
  • 1 пакетик ванильного сахара;
  • 1 пакетик разрыхлителя;
  • 0,5 ст. толченых грецких орехов;
  • 1 ст. густой сметаны;
  • сахарная пудра;
  • растительное масло для смазывания.

Взбейте сахар и яйца при помощи миксера или венчика. В смесь всыпьте корицу (оставив одну щепотку), разрыхлитель, ванильный сахар, добавьте сметану и грецкие орехи. Тщательно перемешайте массу.

Всыпьте муку и слегка взбейте венчиком или вилкой. Нарежьте яблоки небольшими кубиками или дольками. Прибавьте к смеси.

Разогрейте печь. Смажьте маслом форму и влейте в нее тесто. Пеките при 190 градусов в течение 40-45 минут.

шарлотка яблочно-ореховая с корицей

Шарлотка с яблоками украсит и праздничный, и повседневный стол 

Готовый десерт выньте из печи и остудите. Смешайте сахарную пудру со щепоткой корицы и посыпьте ею пирог, как на фото. Вкусный и ароматный пирог с яблоками с кусочками орехов понравится и любителям классических бисквитов, и тем, кто не прочь попробовать что-то новое.

Секреты вкусного яблочного десерта

Десерт получится особенно ароматным, если немного изменить рецепт: одно яблоко заменить спелой айвой. Запах такого пирога привлечет не только домашних, но и ваших соседей, поэтому, прежде чем его печь, проверьте дверные засовы!

Чтобы тесто не осело, белки следует предварительно охладить. Ставить пирог нужно в хорошо разогретую печь – иначе он может пригореть сверху и остаться сырым внутри. Желательно разогревать духовой шкаф в течение 15 минут.

Ни в коем случае нельзя открывать печь во время приготовления пирога – так бисквитное тесто осядет. Особенно это касается первых 20 минут. Спустя полчаса пирог можно проверить, если дверца в духовке не прозрачная. Как видите, приготовить шарлотку с яблоками совсем несложно. Следуя нашим советам, вы получите вкусный, ароматный и нежный пирог с немецко-английско-французскими корнями.