Screen

Тесто на манты: пошаговый рецепт с фото

 

Манты являются традиционным блюдом огромного числа стран и республик, таких как Башкортостан, Татарстан, Туркменистан, Узбекистан, Киргизия, Крым и даже Китай. Удивительное блюдо, с не менее удивительной географией. Традиционно состоит блюдо из мелко нарезанного мяса, лука и тонко раскатанного теста. Рецептур приготовления достаточно много, они все имеют некоторые сходства, различаются способом лепки и ингредиентами в составе.

Фарш

Жители Средней Азии и Казахстана, как правило, используют для приготовления баранину, мелко порезанную, лук и нутряной жир. Ещё как вариант может быть использован курдючный жир(который многие народности называют белым мясом). Часто начинку делают картофельной с добавлением жира, готовят фарш и из смеси картофеля с мясом, распространена так же начинка из тыквы с мясом.

Тесто на манты

 

Уйгурские кулинары в свой оригинальный рецепт добавляют мелко нарезанную тыкву, баранину и лук. Вместо тыквы иногда добавляют джусай(многолетнее растение имеющее вкус и аромат лука с чесноком). Существуют также варианты когда начинку готовят без добавления мяса, используя при этом только тыкву и джусай.

Дунгане так же готовят манты, но делают это по-особенному: отваренные на пару манты, обжаривают в небольшом количестве масла на сковороде или же во фритюре.

Счастливчикам посетившим Монголию представится возможность попробовать это колоритное блюдо с начинкой из говядины, верблюжатины, конины и даже козлятины. В некоторых семьях в начинку добавляют свинину. Для улучшения вкусовой гаммы частенько добавляют мясо птицы, а так же может добавляться вымя, верблюжий горб и курдючное сало. Тыкву заменить может любой другой овощ, такой как морковь, способный придать мясу сочность.

Жителям и гостям Китая представляется возможность полакомиться мантами с начинкой из креветок.

Приготовление теста

Тесто может быть пресным(пельменным) и дрожжевым.

Приготовление теста

Вид готового теста на манты

Замес на дрожжевое тесто обычно делают в зимнее время народности Туркменистана, Казахстана и Узбекистана. По форме тесто вырезают кругом или квадратом и лепят так, чтобы готовое изделие было с отверстием сверху. Или же полностью закрытое, чтобы начинка при варке не вытекла и манты не потеряли сочность.

Важно, чтобы тесто было замешано очень туго, чтобы при раскатке не рвалось и готовое изделие держало форму. Чтобы тесто получилось упругое и однородное, нужно приложить немного усилий при замесе вручную. За вас это сделает специальная машинка, если таковая в быту имеется. Тесто при этом раскатывается очень тонко. Важно учесть факт, что при смешивании муки первого и высшего сорта, тесто получится ещё более идеальным.

Выбрать из такого множества рецептуру теста, которая будет по душе, постараются сделать следующие рецепты теста на манты с фото пошагово:

На воде обыкновенное

Состав:

  • смешанное толокно — 500 гр
  • не крупное яичко — 1 шт.
  • холодная водичка — 200-250 гр
  • поваренная соль — чайной ложечки половина

Способ замеса:

 

Воду, яйцо и соль помешать до однородного состояния. Добавить часть муки в полученную смесь и мешать до тех пор, пока не разобьются все комочки. Из оставшейся муки, высыпанной на стол, сделать своего рода котлован и вылить в него получившуюся жидкую массу. Старательно всё перемешать, при необходимости периодически подсыпая немного муки. В итоге должно получиться упругое, крепкое, но в то же время эластичное тесто. Перед применением поставить на некоторое время в холодильник.

Кефирное тесто

Такое тесто будет иметь более мягкую текстуру и соответственно, готовое изделие будет пышным.

Потребуется:

  • Муки — около 400 гр.
  • Кефира — полный стакан
  • 1 яйцо
  • 30 мл. масла растительного
  • щепотка соли

В начале перемешать венчиком яйцо с солью и кефиром, следом всыпать немного муки, опять перемешать. Сдобрить растительным маслом и продолжая мешать всыпать ещё часть муки. Снова хорошенько помешать и вылить в насыпанную на столе муку. Замесить достаточно крепкое тесто и дать ему настояться в прохладном месте. Перед тем, как начать раскатку теста, необходимо его ещё раз как следует обмять.

Молочное тесто

При добавлении молока, цвет теста становится ещё светлее и аппетитнее.

  • Растопленное масло сливочное — 30 мл.
  • просеянная мука — 400 гр.
  • Яйцо куриное — 3 шт.
  • щепотка соли

Молочко нужно чуть подогреть, снять с плиты и добавить в него сливочным маслом и яйцом, присолить. Потихоньку сыпать муку, маленькими порциями, пока тесто не станет консистенцией напоминать густую сметану. Затем его следует вылить на высыпанную горкой, муку на столе. Замесить надо упругое и эластичное тесто, которому нужно постоять в холоде хотя бы час.

Изысканное тесто с добавлением минеральной воды и лимонного сока

Рецепт этого теста придется по нраву даже самым критичным ценителям экзотических блюд.

  • Муки 450 гр.
  • Минеральной воды 180 гр
  • Лимонный сок(свежевыжатый) 30 мл.
  • Яйцо 2 шт.
  • Чеснок 2 зубка
  • немного жгучего перца
  • Сода 2 гр
  • щепотка соли

Приготовление теста необходимо начать с предварительного замачивания перца и чеснока в 3 столовых ложках кипятка. Сделать это следует минут за 50 до предстоящего замеса теста. Разогретая минеральная вода добавляется в часть муки, туда же следует добавить взбитый лимонный сок с яйцом, солью и содой, заблаговременно погашенной соком лимона. Хорошо процеженную, с помощью ситечка с маленькими дырочками или же марлю, жгучую смесь добавляем в замес и снова тщательно перемешиваем. Из оставшейся муки на столе соорудить котлован и вылить туда эту смесь. Затем стоит всё хорошенько перемешать, замесив при этом тугое ароматное тесто. Раскатывать тесто следует максимально тонко, так как сода разрыхлит его и придаст пышность.

Маленькие нюансы работы с тестом

Чтобы тесто не покрылось корочкой, его следует накрывать. А ещё лучше обмотать при помощи пищевой пленки, так предотвращается попадания кислорода и не происходит химической реакции.

Для того, чтобы тесто приняло необходимую эластичность его обязательно стоит подержать в холоде, лучше всего для этого подойдет холодильник.

нюансы работы с тестом

Лепить манты следует также быстро по причине образования заветренной поверхности.

Если края изделия плохо сцепляются, можно смочить немного пальцы или же наоборот обсыпать пальцы мукой.

Выбирать муку тоже необходимо тщательно, так как из-за муки плохого качества тесто может расплываться и манты при варке потеряют свою форму.

А самое главное делать это блюдо с любовью!