Как заготовить на зиму консервацию из кабачков

При консервации предпочтительно использовать молодые кабачки

Каждый год мы с нетерпением ожидаем, когда на прилавках появятся молодые кабачки, из которых можно приготовить уйму вкуснейших блюд.

Но сезон их плодоношения незаметно заканчивается, и тогда приходится вновь ожидать урожайного лета. Мы знаем, как продлить наслаждение от этого овоща – заготовим его на зиму. Благо, в кулинарии есть многочисленные проверенные рецепты консервации из кабачков.

Хрустящая пикантная закуска с перчиком чили к вашему столу

Начнем с заготовки простой в приготовлении и популярной среди хозяюшек. Это маринованные кабачки с перчиком чили, имеющие пикантный вкус и аромат. Есть разные рецепты их приготовления, мы же расскажем об одном проверенном, результат которого гарантирован при точном его соблюдении. Чтобы сделать на зиму четыре литровых банки заготовок с чили, нам необходимы такие ингредиенты:

• 5 кг кабачков;
• зелень и пряности;
• специи;
• 3,5 л. воды;
• 6 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• перчик чили;
• 300 мл уксуса.

Начинать нужно с подготовки банок и рассола. Пока посуда стерилизуется, в кастрюлю нужно налить воду, добавить сахар и соль. Когда все закипит, туда же выливаем уксус.

Приступаем к обработке зелени и пряностей. У каждой хозяйки есть свои секреты ароматной консервации, мы же советуем добавить для отменного запаха и вкуса зонтики укропа, листья и корень хрена. Также не будет лишним чеснок и перец черный (горошек), несколько перчинок чили, листы смородины и лаврового дерева.

Кабачки нужно тщательны вымыть и разрезать на кусочки 

В банки можно раскладывать вышеупомянутые ингредиенты, измельчив листья хрена. На одну емкость нам будет достаточно пару зубков чеснока и 5-7 горошин перца, несколько листьев смородины и один лавровый. Перчик чили добавляем по вкусу: если хочется сделать закуску поострее, тогда можно добавить 2-3 штучки или же всего кусочек, чтобы кабачки не были слишком жгучими.

Овощи нарезаем на свое усмотрение. Кому-то нравится консервация из крупных долек, другие кулинары предпочитают маленькие кусочки или нарезают овощи кружочками.

Пора раскладывать кабачки по банкам и заливать кипящим рассолом. Осталось простерилизовать банки в течение 10 минут и закатать заготовку. После этого переворачиваем заготовку вверх дном и укутываем. Когда банки остынут, их можно хранить в любом месте.

«Тещин язык» из кабачка и томатов

Наверняка вы испытывали такие рецепты из других овощей, а мы советуем теперь сделать закуску из кабачков. Она является очень популярной, что объясняется оригинальным видом и неповторимым вкусом. «Тещин язык» можно приготовить и сразу подать к столу, а можно и законсервировать на зиму. В любом случае понадобятся такие компоненты:

• 3 кг очищенных кабачков;
• 1 кг томатов;
• 1 кг болгарского перца;
• 3 ст. л. соли;
• 3 пучка петрушки;
• 200 г чеснока;
• 200 г уксуса.

Очищенные и вымытые кабачки нарезаем вдоль на пластины и пополам, чтобы получился кусочек, похожий на «язык». Помидоры режем кружочками, предварительно ошпарив их кипятком и удалив шкурку. Чеснок, зелень и болгарский перец перекручиваем через мясорубку.

Кабачки нарезаем вдоль на пластинки, а потом напополам

Сначала в кастрюлю отправляем томаты и перекрученные овощи с зеленью. Чтобы сделать «Тещин язык» смесь необходимо довести до кипения, добавить уксус, а затем опустить в нее «языки». Спустя время они уменьшатся в объеме, пустят сок, в это время а нам нужно довести массу до кипения, перемешивая ее снизу вверх.

Когда блюдо поварится около 40 минут, «Тещин язык» практически готов. На этом этапе можно остудить массу и убрать в холодильник, чтобы съесть в ближайшее время. Для консервирования остужать не надо, а необходимо простерилизовать банки.

«Тещин язык» нужно раскладывать по посуде равномерно. Сначала распределяем кабачок, а потом заливаем его томатно-перечной смесью. Горячие банки сразу закатываем и укутываем в одеяло, перевернув вверх дном. Когда «Тещин язык» остынет, ставим заготовку в кладовую или любое иное место хранения.

Острое блюдо: готовим отечественный овощ по-корейски

Если в вашем доме живут любители остренького, тогда обязательно стоит приготовить салат по-корейски. Есть разные рецепты такой заготовки, мы же предлагаем самый простой способ. Для него нам понадобится:

• 3 кг кабачков;
• 0,5 кг морковки;
• 0,5 кг лука;
• 2 ст.л. соли мелкого помола;
• 1 стакан сахара;
• 150 мл уксуса;
• приправа для моркови по-корейски;
• 1 стакан растительного масла.

Начинаем с подготовки овощей. Их нужно вымыть, очистить, удалить семена в случае необходимости. Чтобы сделать салат по-корейски понадобится специальная терка, на которой натираем морковь и кабачок.

Лук нужно нарезать тончайшими полукольцами, а потом в кастрюле соединить все ингредиенты по списку. Перемешиваем массу, даем ей немного настояться и пустить сок.

После этого раскладываем салат по-корейски по стерилизованным банкам. Образовавшуюся жидкость также вливаем к овощам, распределяя равномерно.

После стерилизации в течение 10-15 минут закатываем баночки и переворачиваем их вверх дном. После охлаждения салат по-корейски отправляем в кладовую. На зиму у вас готова отменная закуска, которая украсит даже праздничный стол. Гости же не смогут угадать, чем же отличается ваш салатик по-корейски от магазинного.

Кабачки по-корейски придутся по вкусу любителям острых закусок

Кабачки с кетчупом и огурцами

Если у вас остались эти два овоща – огурец и кабачок, которые обладают сравнительно нейтральным вкусом, тогда испытайте рецепты с кетчупом. Мы предлагаем закрыть салат с добавлением чеснока. Пропитавшись его ароматом и вкусом, и кабачок, и огурец в томате обретут совершенно иной вкус, а ваши близкие наверняка оценят кулинарный эксперимент по достоинству.

Чтобы сделать такой интересный салат, нужно взять:

• 1,5 килограмма кабачков;
• 1 килограмм огурцов;
• 100 мл уксуса;
• 0,5 л. кетчупа;
• 1 ст.л. соли;
• 120 г. сахарного песка;
• 100 г. чеснока.

С последнего и начнем процесс приготовления. Очищенные дольки чеснока пропускаем через пресс. Овощи нарезаем на свое усмотрение – кружочками или кубиками. Складываем ингредиенты, согласно списка, в посуду, оставляем немного промариноваться с кетчупом. В это время можно стерилизовать банки.

Теперь салат с кетчупом доводим на плите до кипения. Осталось совсем немного проварить его – пока огурцы не начнут изменять цвет. В этот момент огонь выключаем, а блюдо раскладываем по банкам. Без стерилизации закатываем заготовку с кетчупом и отправляем в кладовую на зиму.

Нежная икра быстро и просто

Делая заготовки на зиму, грех не воспользоваться рецептами приготовления икры. Они бывают самыми разными, мы же выбрали для вас один из самых простых, но вкус этой закуски будут расхваливать все без исключения. Чтобы у нас получилась отменная икра, подготовим такие продукты:

• 1,2 кг кабачков;
• 200 г моркови;
• 200 г лука;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 0,5 ст. л. растительного масла;
• соль и специи по вкусу.

Все овощи моем и очищаем, кабачки нарезаем как удобно – кружочками или полосками. Обжариваем на растительном масле подготовленные ингредиенты, и тушим их в течение часа под закрытой крышкой.

После этого измельчаем овощи. Чтобы икра была очень нежной и однородной, воспользуйтесь блендером. Но кому-то нравится, чтобы в ней чувствовались кусочки овощей. В таком случае икра готовится при помощи мясорубки.

Кабачковая икра — это нежный вкус из детства

Осталось около часа протушить массу, добавив в нее специи и растительное масло. Часто помешиваем блюдо, чтобы оно не пригорело, а пока стерилизуем банки. Когда икра готова, можно раскладывать ее по подготовленным емкостям.

Некоторые рецепты предполагают приготовление блюда без дополнительной стерилизации. Но икра – довольно щепетильный продукт, поэтому мы советуем простерилизовать ее в банках в течение четверти часа. После этого можно закатывать крышки.

Чтобы икра простояла всю зиму, закрытые банки перевернем вверх дном и укутаем в одеяло. Теперь консервацию можно ставить в место постоянного хранения, а зимой при подаче ее можно приправить мелко нарезанным лучком или чесночком – для любителей пикантного вкуса.