Screen

Вкусные заготовки на зиму из кабачков

 

кабачки

Многие из нас любят блюда из кабачков. Ведь это легкоусвояемый овощ, обладающий многими полезными качествами

Маринование и соление продуктов на зиму – это достаточно хлопотное дело, особенно если учитывать необходимость стерилизации большинства заготовок. Не все хозяйки готовы уделять этому свое свободное время. А ведь все фрукты и овощи, даже маринованные, соленые или в виде варенья, сохраняют полезные вещества и витамины, помогая организму справиться со слякотью осени и зимними холодами. Далеко не все заготовки требуют много усилий, поэтому консервирование кабачков на зиму не займет много времени.

Консервация кабачков не менее популярна, чем огурцов и помидоров. А вкусные салаты и маринады будут напоминать о летней поре каждый раз, когда близкие и гости будут пробовать овощные закуски. Зимние заготовки из кабачков отличаются великолепным вкусом и хорошо хранятся, а красивые баночки, приготовленные в домашних условиях, так и просятся на фото.

 

Полезные свойства и способы приготовления кабачков

Кабачки относятся к семейству тыквенных. В отличие от остальных представителей вида, у этих овощей нежная мякоть, они прекрасно подходят для консервирования, а салаты из них не только быстро готовятся, но и получаются легкими, ароматными и сочными.

Хранить кабачки долго не получится, поэтому существуют разнообразные рецепты для консервации, маринования, а также приготовления икры, которые раскрывают вкус заготовленных на зиму овощей.

Польза кабачков – источника легкоусвояемой клетчатки, сахаридов, витаминов и нужных сердцу микроэлементов – хорошо известна. Легкие и малокалорийные овощи богаты железом, фосфором и витаминами. Блюда из них устраняют отеки и застойные явления, они весьма полезны для страдающих гипертонией и болезнями печени, почек и суставов.

кабачки в банках

Кабачки маринованные – альтернатива маринованным огурцам

Обычно консервируют кабачки в конце лета или в сентябре, в это время они как раз созревают, и можно приступать к сбору урожая. Существуют различные рецепты, по которым можно приготовить такие вкусные овощи, – это могут быть салаты, варенье, икра или маринады. Можно вначале посмотреть на фото, как красиво выглядят эти заготовки. Для консервирования лучше подбирать молодые кабачки с тонкой кожицей, которая, если позволяет рецепт, даже не чистится, такие овощи достаточно просто промыть водой.

Острая закуска из кабачков на зиму

Овощные салаты довольно разнообразны. Рецепт освежающей закуски прост, она обязательно понравится всем, кто любит остренькое. Для ее приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

 

  • кабачки – 4 кг;
  • чеснок – 4 головки;
  • морковь – 0,5 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 2 стакана;
  • уксус (9%) – 1 стакан;
  • корейская приправа для моркови – 1 упаковка.

Очищенные кабачки нарезают кубиками, а морковь натирают на крупной терке. Для приготовления рассола нужно измельчить чеснок, добавить к нему соль, приправу, сахар и масло, перемешать, влить осторожно стакан уксуса. Готовым рассолом залить овощную смесь, все перемешать и мариновать 4 часа.

Важно помнить, что алюминиевую посуду для заготовок с применением уксуса применять нельзя, ведь окисление металла ведет к выбросу вредных веществ. Лучше всего для консервирования в домашних условиях использовать эмалированную посуду. Для стерилизации банок с салатом вполне хватит получаса, затем их нужно закатать, укутать до полного остывания, после этого банки с овощной закуской на зиму, красивой, как на фото, можно убирать на хранение.

салат из кабачков в банках

Салат из кабачков обязательно вам понравится

Кабачки по-мелитопольски

Этот рецепт пользуется неизменной славой. Закуска прекрасно расходится во время застолий, вызывая комплименты в адрес хозяйки дома. В основном для консервирования используют значительную часть урожая. Потребуется:

  1. 7 кг кабачков;
  2. 150 г соли;
  3. 5 шт. красного жгучего перца;
  4. 80 г уксуса (6%);
  5. 5 г молотого черного перца;
  6. пучок мяты;
  7. 2 пучка петрушки;
  8. пучок сельдерея;
  9. 150 г укропа;
  10. листья хрена;
  11. лавровый лист.

Молодые кабачки нужно тщательно вымыть, нарезать кружочками, зелень мелко порубить, чеснок разрезать на 4 части, а стручковый перец – пополам. Половину пряностей нужно равномерно разложить на дно банок, затем уложить кружки овощей и оставшиеся пряности. Заливку готовим следующим образом: соль растворить в воде, прокипятить, добавить необходимое количество уксуса, довести до кипения. Готовым маринадом залить банки с кабачками. Для стерилизации такой заготовки на зиму достаточно 15 минут.

Смешанные салаты

Современные женщины часто выставляют фото и рецепты своих кулинарных шедевров в Интернете.

Многие хозяйки, увидев, как красиво смотрится на фото консервированный салат из кабачков со сливами, непременно решают попробовать этот рецепт для заготовок.

кусочек кабачка на ложке

Маринованные кабачки и салаты из них – просто находка в зимнее время

Для него нужно не так уж много продуктов:

  • 1 кг кабачков;
  • 1 кг слив;
  • 40 г соли;
  • 150 г сахара;
  • 5 г лимонной кислоты;
  • 5 шт. гвоздики;
  • 5 шт. черного перца горошком.

Из слив нужно вынуть косточки, а кабачки порезать на кусочки. В чистые стерилизованные банки уложить слоями кабачки, сливы и пряности. Соль с сахаром и лимонной кислотой растворить в воде, вскипятить и трижды залить банки, после чего закатать их крышками.

Кабачки можно приготовить с яблоками и помидорами, лимонами и брусникой. Все эти заготовки на зиму вкусны, ароматы и полезны. Главное они прекрасно подойдут как для семейного обеда, так и для праздничных застолий.