Как приготовить искусственный мед
Данный способ будет особенно интересен тем, кто желает сохранить в продукте все важные витамины. Дело в том, что в искусственной вариации мёда сохраняются глюкоза и фруктоза, которые появляются путём сильного нагрева сиропа, после чего происходит инверсия сахарозы. Кроме того, такой мёд богат углеводами, которые можно потреблять в больших количествах.
Некоторые производители искусственного мёда, чаще всего, добавляют в рецепт немного натурального, чтобы придать продукту вкуса и насыщенности. Это способствует улучшению состава, а также органолептических показателей. Однако, между искусственным и натуральным продуктом имеется огромная разница, которая заключается в количестве полезных веществ.
Приготовление искусственного мёда:
1. Сахарный сироп. Первым делом стоит приготовить сахарный сироп, где количество сахара должно быть не менее восьмидесяти процентов.
2. Инверсия. Перед тем, как приступать к данному процессу, необходимо в сироп добавить около 0,4 процентов молочной или лимонной кислоты. Затем стоит тщательно следить за процессом инверсии, который должен длиться не менее 15 минут и выполняться с помощью кипячения воды.
3. Фильтрация. После завершения инверсии, сироп подвергается фильтрации. Затем происходит охлаждение жидкости, после чего можно приступать к нейтрализации.
4. Нейтрализация. Она проводится следующим образом: полученный после охлаждения сироп нейтрализуют 50% раствором пищевой соды.
5. Ароматизаторы. Чаще всего, охлаждённая жидкость подвергается обработке ароматами искусственного происхождения, которые напоминают натуральный запах. В сироп добавляют медовый ароматизатор, крахмальную патоку или мёд натурального происхождения. Все эти добавки попадают в смесь в небольших количествах и используются лишь для придания вкуса и аромата.
6. Ингредиенты. Чтобы приготовить 1 т искусственного мёда, в который попутно будет добавлен натуральный, потребуется около 725 килограммов сахара, 3 килограммов лимонной кислоты и до 86 килограмм натурального продукта. Однако, для приготовления искусственного мёда с добавлением патоки, потребуется около 475 килограмм сахарного сиропа, 460 килограмм патоки крахмальной, полкилограмма лимонной кислоты и специальный ароматизатор, который даёт медовый аромат.
Что должно получиться
Искусственный продукт не должен быть замутнённым или иметь в себе остатки каких-либо продуктов. Он обязан иметь прозрачную и вязкую консистенцию, цвет которой может варьироваться от светлого оттенка до более тёмных, янтарных. Если был использован натуральный продукт, то должен присутствовать натуральный запах, если нет, то чувствуется медовый ароматизатор или запах патоки. Хранить такой мёд можно чуть меньше года, примерно 10 месяцев с момента приготовления.
