Вегетарианский мусс

Мусс – это французское блюдо, которое предусматривает максимальное измельчение продуктов (как растительного, так и животного происхождения) и взбивание получившегося пюре в пену. Для того чтобы пена сохранилась как можно дольше, в мусс обычно добавляют желирующее вещество. Обычно в этом качестве применяется яичный белок или желатин, который часто используют для приготовления тортов без выпечки, отличные рецепты которых вы найдете здесь cook-dom. Но для вегетарианцев подобные варианты не подходят. Заменить животные желирующие ингредиенты можно агар-агаром. Консистенция полученного таким способом мусса будет несколько иной, но блюдо останется по-прежнему вкусным и оригинальным. Кстати, готовить такие блюда лучше либо в кухонном фартуке, либо в специальной домашней одежде.

Французы обожают делать мусс из всего, что попадется под руку. Это могут быть десерты из фруктов, шоколада, кофе, молочных продуктов и даже алкоголя. Это могут быть первые блюда – взбитые в пену крем-супы. Да и гарниры тоже иногда превращаются в мусс. Кстати, мусс на фото приготовлен из свеклы. Скажем по секрету, даже салаты изобретательные французские повара умудряются взбить в пену и превратить в мусс. Если Вы решили побаловать семью или друзей чем-то подобным, то запаситесь следующим:
Основной компонент для получения пюре на Ваш выбор (густой суп, ягоды без косточек, тыква, фрукты, молочные продукты (если Вы такое употребляете) и так далее); агар-агар; блендер или миксер, чтобы, собственно, перемолоть в пюре основной компонент; кастрюлька из нержавейки, в которой пюре не пригорит; формочки, в которые Вы разольёте готовый мусс.

Также по желанию (если нужно) можно взять:
Специи для сладких или соленых блюд; соль; сахар или мед.

Итак, подготавливаем основной компонент к измельчению. Варим суп или тыкву, моем и очищаем ягоды-фрукты, растапливаем шоколад и так далее. Затем следует тщательно измельчить подготовленное блюдо в пюре и поставить его на огонь для закипания. Если речь идет о чем-то вроде картофельного пюре, в котором жидкости слишком мало, то можно отдельно закипятить немного молока или воды. После закипания добавляем агар-агар из расчета 5 грамм порошка на 1 порцию мусса (или столовая ложка агар-агара на 800 грамм пюре), специи, соль или сахар по вкусу. Перемешиваем и даём прокипеть ещё 1 минуту. Затем снимаем мусс с огня, по возможности снова взбиваем блендером или миксером (осторожно, он горячий!), разливаем по порциям и даём остыть. Агар-агар желируется при температуре 40-45 градусов, поэтому ставить мусс в холодильник не обязательно.
Приятного аппетита!