Screen

Готовим бисквит по классическому рецепту

 

кусок бисквита

Пышный, легкий и нежный бисквит — это идеальный десерт

Бисквитный торт – это нежнейший десерт, который обожают и дети, и взрослые. Поэтому каждая хозяюшка мечтает научиться его готовить для своих близких. Давайте узнаем, как испечь бисквит по классическому рецепту, и какие хитрости используют в приготовлении выпечки опытные кулинары.

Способ приготовления классического бисквита

Перед тем как приготовить бисквит, возьмем все необходимые для этого ингредиенты. Как свидетельствует опыт, в этом деле очень важно соблюдать пропорции, выбирать свежие продукты и следовать четко предложенной схеме действий.

 

Итак, для пышного воздушного бисквита нам понадобится:

  • 6 охлажденных яиц;
  • стакан просеянной пшеничной муки (в среднем);
  • стакан сахара;
  • соль на кончике ножа;
  • ванильный сахар (по желанию);
  • масло растительное для смазывания формы.

На первом этапе необходимо очень аккуратно отделить белки яиц от желтков. Возьмем для этого абсолютно сухую и чистую миску. Теперь нужно желтки растереть добела с половиной стакана сахара. Некоторые кулинары советуют прежде измельчить сахарный песок в пудру, тогда эту задачу будет проще выполнить.

 

Переходим к белкам, которые необходимо взбить с щепоткой соли до состояния крутой пены. Это означает, что белоснежная масса не будет выпадать из посуды, даже если ее перевернуть вверх дном.

Очень важно при этом не сбавлять интенсивности взбивания. Если используется для работы миксер, тогда необходимо переходить от малых оборотов к большим, а не наоборот.

Теперь очень аккуратно выкладываем белки к желткам, перемешивая их медленно снизу вверх. Можно постепенно вводить муку, помешивая тесто. Здесь придется контролировать самостоятельно густоту, чтобы тесто не было ни слишком жидким, ни густым. Сколько именно для этого понадобится муки, зависит от ее качества.

Выливаем тесто в форму, предварительно смазав дно маслом, и ставим в нагретую духовку. Она должна быть теплой, но не горячей. Так как воздушный бисквит не любит сквозняков, то духовку не стоит открывать первые двадцать минут. В среднем же понадобится около 30-40 минут до его готовности.

Чтобы проверить, пропекся ли бисквит классический, достаточно проткнуть его деревянной палочкой, если тесто к ней не липнет, пора вынимать из духовки готовый корж. И здесь не нужны резкие движения – даже идеальный бисквит сядет, если, например, его резко вытряхнуть из формы. Поэтому лучше положить на дно пекарскую бумагу, чтобы ее концы немного выглядывали. Тогда за них можно будет легонько потянуть, чтобы извлечь бисквит.

Также предлагаем вашему вниманию видео одного из вариантов приготовления бисквитного коржа.

Варианты приготовления крема для бисквитного торта

Когда мы знаем, как правильно испечь бисквит классический, стоит научиться готовить из него полноценный торт. Для этого можно приготовить крем, только дополнительно рекомендуем пропитать коржи на свое усмотрение. Дело в том, что по классическому рецепту они выпекаются без добавления жиров и значит будут достаточно сухими. Предлагаем несколько рецептов популярных пропиток и кремов.

  • Алкогольная пропитка с ликером

Нужно взять на 5 столовых ложек сахара, 7 ложек ликера и ложку коньяка. В кастрюлю высыпать сахар, и добавить в него немного воды. Помешивая, сироп доводим до кипения. После этого остужаем его, и добавляем ликер. Можно ввести любые ароматические вещества на свой вкус.

  • Пропитка из какао на основе масла

Для детского праздника уместнее торт, пропитка для которого изготовлена из сливочного масла (100 г), какао-порошка (1 ст. л.), сгущенного молока (1/2 банки). Сначала на водяной бане растопим масло, затем добавим к нему сгущенное молоко. Когда смесь станет жидкой, постепенно введем в нее какао. Эту пропитку на корж наносят в горячем виде.

 

  • Пропитка на фруктовом сиропе

Если хочется придать торту свежие фруктовые нотки, тогда возьмем полстакана сиропа из ягод, 2 столовые ложки сахара и стакан воды. Все ингредиенты соединяются в кастрюле и варятся до тех пор, пока сахар не растает.

  • Белковый крем заварной

Чтобы приготовить популярный белковый заварной крем, нужно 2 яичных белка, 5 ст. л. сахарного песка, 30 мл воды и чайная ложка лимонного сока. Сначала в посуде сварим сироп из воды и сахара, пока жидкость не будет струиться толстой струйкой. Теперь взобьем белки в густую пену и введем постепенно в них горячий сироп. Крем должен загустеть, но после этого продолжаем взбивать его еще три-четыре минуты.

Ускоренный рецепт приготовления бисквитных коржей

В некоторых случаях нет времени тратить на соблюдение классической рецептуры. Тогда можно испечь чудесный бисквит по простой технологии. Для нее не нужно разделять белки с желтками. Поэтому все делается гораздо быстрее и легче. Перед тем как испечь бисквит, возьмем все необходимые ингредиенты:

  • 1 ст. пшеничной муки;
  • 1 ст. сахарного песка;
  • 6 шт. куриных яиц;
  • 1 ч. л. соды;
  • уксус.

Разбиваем охлажденные  яйца в чистую сухую посуду и добавляем к ним сахар. Взбиваем эти ингредиенты до пышной пены. На это понадобится около двух минут. Важно соблюдать в процессе одну тонкость: начинаем взбивать яйца с сахаром на малой скорости, постепенно доводя ее до пика. Останавливаться можно в тот момент, когда пена станет светлой, а на ее поверхности можно оставить след венчиком.

Теперь во взбитые яйца вводим соду, гасим ее уксусом. Перемешав массу, начинаем потихоньку добавлять в нее муку. Обязательно ее просеиваем, чтобы тесто получилось воздушным. Высыпать муку нужно буквально по ложке, тщательно перемешивая ее с остальными ингредиентами.

бисквит с разрыхлителем

По ускоренному рецепту бисквит получается ничуть не хуже классического

Можно готовить форму – смазывать ее растительным маслом. Пора выливать в нее тесто и отправлять в теплую духовку. Выпекать воздушный простой бисквит нужно при температуре 180 градусов. Приблизительно на выпекание нужно около 40 минут. Готовность проверяем стандартным способом – протыкаем деревянной палочкой. Вынимаем корж из духовки и даем ему остыть.

Потом можно доставать вкусный бисквит из формы и оставить его в покое, пока он не станет совсем холодным.

Лучше всего печь такие коржи с вечера, чтобы утром продолжить делать торт.

Разрежем воздушный бисквит, который получается всегда, вдоль на несколько частей и пропитаем любимым кремом – получится вкусный и нежный тортик.

Как приготовить торт из шоколадного теста

Очень часто для выпекания тортов используют шоколадный бисквит. Испечь его можно так же легко и быстро, как и классический.

шоколадный бисквит

Если бисквит посыпать сахарной пудрой или полить шоколадом получится очень вкусный десерт

Для него нужны такие продукты:

  • 6 яиц;
  • 130 г пшеничной муки;
  • 210 г сахара;
  • 4 ст. л. какао-порошка.

Действовать в данном случае нужно следующим образом. Сначала охлажденные яйца разделяем на желтки и белки. Охлажденные белки взбиваем с половиной сахара до крепкой пены. Желтки соединяем с остатками сахарного песка, и превращаем их также в пену. Масса должна стать белой, тогда шоколадный бисквит будет идеальным.

Теперь в желтки нужно добавить треть белков. Муку пропустим через сито, добавим к какао, после чего вводим получившуюся смесь в массу из желтков и белков. Тщательно всё вымешиваем, и аккуратно добавляем оставшиеся белки. Вымешав тесто, кладем шоколадный бисквит в смазанную форму, отправляем в разогретую духовку.

Готовую выпечку вынимаем очень аккуратно и нежно. Оставляем бисквит в покое на 6-8 часов. После этого можно приступать к приготовлению торта. Можно разрезать его на несколько коржей и пропитать любыми пропитками либо сказать кремом. Кстати, шоколадный бисквит будет вкусен даже без любых добавок.