Тонкости приготовления нежного сметанного торта

Сметанник — нежный, легкий торт или пирог из сметанного теста

Существует миллион рецептов тортов, но на слуху лишь пара десятков названий: слоеный «Наполеон», шоколадный «Захер», бисквитная «Прага», «Полет» с меренгами, легкое «Птичье молоко», медовый «Рыжик» и т.д. Все они являются кулинарными шедеврами, и их приготовление под силу лишь опытным мастерам. Например, чтобы приготовить правильный торт-тезку французского императора, нужно самостоятельно сделать слоеное тесто (займет несколько часов), испечь пару десятков коржей (соблюдая определенный температурный режим) и правильно взбить крем (ингредиенты выверены до грамма), а для «Рыжика» нужен не только правильный рецепт, но и немалая сила, чтобы раскатать тонкие коржи. Однако находчивые хозяйки нашли выход: простой рецепт, несложное приготовление, недорогие продукты, калорийность, ниже, чем у шоколадных бисквитов, и при этом нежнейшая консистенция и тонкий вкус. Это сметанный торт, или пирог, который, наряду с именитыми собратьями, прочно вошел в список самой популярной выпечки. Мы предлагаем и вам приготовить сметанник, рецепт которого представлен ниже в статье.

Основным ингредиентом десерта является сметана. Ее следует добавлять и в тесто, и в крем, если это торт. Рецепт блюда подразумевает использование жирной и густой сметаны для крема – около 32%. Для теста можно взять 15-20-процентную сметану.

Рецептов такого десерта насчитывается несколько десятков: с маком, лимоном, яблоками, корицей, сухофруктами, бананами, орехами, ревенем, ежевикой и клюквой. Чаще всего для приготовления используется классический рецепт, меняется лишь наполнитель и количество сахара в зависимости от кислоты и сочности начинки. Тем не менее, традиционным считается рецепт ванильного сметанника. В таком торте нет добавок, для его украшения используют шоколад, тертые орехи или ванильно-сметанный крем.

Традиционный десерт с шоколадом

Тающий во рту торт с шоколадной глазурью и воздушным кремом из восьми коржей готовится всего за пару часов. Торт по такому рецепту получается достаточно большим. Выпекание всех коржей составит меньше часа, а результат удивит самые смелые ожидания.

Попробуйте приготовить сметанный тортик и вы не пожалеете 

Рецепт несложен и не потребует большого мастерства, к тому же, для приготовления данного десерта не нужно ничего, кроме скалки, духового шкафа и миксера.

Тесто:

• 800 г сметаны;
• 2 ст. сахара;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 6 ст. л. сливочного масла;
• 2 пачки разрыхлителя;
• 0,5 ч. л. соли;
• 5 — 7 ст. муки;
• 1 пакет ванильного сахара.

Крем:

• 800 г сметаны;
• 2 ст. сахара.

Глазурь:

• 6 ст. л. какао-порошка;
• 6 ст. л. сахара;
• 6 ст. л. молока;
• 100 г сливочного масла.

Для начала приготовьте тесто для сметанника. Растопите и охладите сливочное масло, оно понадобится вам позже. Выложите сметану в глубокую посуду, добавьте разрыхлитель. Взбитые яйца смешайте со сметаной. В смесь добавьте масло, сливочное и растительное, всыпьте сахар.

Тщательно вымешайте сметанную смесь. Помешивая, начинайте добавлять в массу муку, смешанную с ванильным сахаром. На такой рецепт уходит обычно от 5 до 7 стаканов – это зависит от жирности и густоты сметаны.

Тесто по консистенции должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Учтите, что вам придется раскатывать коржи, поэтому, в случае необходимости, прибавьте муки. Отложите тесто на полчаса. В это время лучше отдохнуть – крем для сметанника советуем взбивать непосредственно перед промазыванием коржей.

Разделите тесто на восемь частей и раскатайте скалкой круглый корж. Духовку нагрейте до 200 градусов. На бумагу для выпечки уложите пласт теста и выпекайте в течение пяти-семи минут. Можно использовать все ярусы духовки, тогда дело пойдет быстрее, но нижние пропекутся через 4-5 минут, верхние коржи – через 7-8.

Готовые листы теста выложите на стол стопкой и положите сверху тарелку на 2-3 сантиметра меньше той, в которой будет стоять готовый торт. По форме тарелки вырежьте ровные круги. Обрезки выпечки вам больше не понадобятся – ими можно угостить детей, пытающихся запустить палец в миску с кремом.

Отложите коржи и приступайте к приготовлению крема. Выложите в глубокую посуду сметану и взбейте до пены при помощи миксера. Постепенно, всыпая сахар, продолжайте взбивать до его полного растворения. Крем должен получиться пышным, но гладким.

Положите первый корж на тарелку или блюдо, в котором вы подадите его на стол. Промажьте кремом, последовательно выкладывайте коржи друг на друга. Поделимся хитростью: вырежьте в листе пергаментной бумаги отверстие по размеру торта. Уложите на первый корж и приступайте к промазыванию: так остатки крема окажутся на бумаге и не испачкают блюдо.

Отставьте торт и начинайте готовить глазурь. Разотрите какао с сахаром, чтобы не было комочков. Включите плиту на медленный огонь. В металлической посуде разогрейте молоко и растопите в нем масло до появления желтых кругов. Непрерывно мешая, постепенно всыпьте смесь какао с сахаром.

Глазурь нужно довести до кипения, но не кипятить. Остудите шоколадную смесь и аккуратно вылейте ее на торт. Обмажьте бока сметанника. При помощи ножа выровняйте верх и бока торта. Сметанник должен получиться гладким, как на фото.

Дайте торту остыть, и можно подавать его на стол. Но хорошо, конечно, оставить сметанник настояться в течение 3-4 часов, а еще лучше оставить его на ночь. Нежный крем пропитает тесто так, что не потребуется сироп для коржей. Такой торт гораздо нежнее бисквита и менее калориен. Если вы готовите сметанник для праздника, верх торта можно украсить марципаном, листиками миндаля или любыми кондитерскими украшениями. Также очень вкусен и красив торт с рублеными орехами.

Десерт на сметане проще некуда – быстрый способ приготовления

Если у вас нет 2-х часов, чтобы приготовить торт, например, гости уже на пороге, можно попробовать простой пошаговый рецепт. Десерт получается вкусным и нежным, а время приготовления сократится вдвое. Нежный сметанник особенно понравится детям, даже тем привередам, которые не любят кисломолочные продукты.

Для приготовления вкуснейшего торта вам необходимо всего-лишь несколько простых продуктов 

Такой торт рассчитан на шесть порций, хотя, каждая порция получается довольно внушительной, и сметанника вполне хватит и десятерым.

Коржи:

• 200 г сметаны (20-процентной);
• 2 яйца;
• 200 г муки;
• 200 г сахара;
• 1 пакет ванильного сахара;
• 0,5 ч. л. соды.

Крем:

• 400 г сметаны (32-процентной);
• 75 г сахара;
• 1 пакетик ванилина;
• 100 г рубленных грецких орехов для украшения.

Вы можете легко повторить этот легкий способ приготовления. Итак:

1. При помощи миксера взбейте в пену яйца, сахар и ванильный сахар до полного растворения.
2. Добавьте в смесь погашенную уксусом соду и сметану, всыпьте муку. Должна получиться не очень густая плотная масса.
3. Разделите тесто на три части.
4. В круглую форму на бумагу для выпекания влейте тесто, поставьте в духовку на 10-15 минут при температуре 220 градусов. Таким образом выпекайте все коржи.
5. Выньте коржи из формы и остудите. Если верх приподнялся, обрежьте его ножом, выровняв поверхность.
6. Приготовьте крем. Взбейте миксером сахар, сметану и ванилин. На полное растворение сахара должно уйти примерно от двух до пяти минут.
7. Смажьте коржи кремом.
8. Порубите или измельчите в блендере орехи, посыпьте ими сметанник.
9. Поставьте на несколько часов (лучше на ночь) в холодильник. Сметанник настоится и будет очень нежным и мягким.

Конечно, вы можете подать выпечку сразу на стол. Он будет не менее мягким, но не успеет пропитаться. В таком случае, придать нотку шарма торту поможет любой фруктово-сахарный сироп. Его можно купить в магазине или приготовить самой, сварив сок и сахар в пропорции 1:1.

На шесть столовых ложек сиропа добавьте пару чайных ложек кондитерского рома, коньяка или бренди. Пропитайте полученным сиропом коржи до промазывания кремом. Такой десерт будет просто таять во рту.

Диетический десерт

Нежный пирог с черносливом и маложирной сметаной понравится худеющим. Традиционный сметанник – это, прежде всего, торт, но если не промазывать коржи кремом и выпечь тесто одной лепешкой, получится легкий и воздушный пирог. Выпечку, в первую очередь, оценят те, кто следит за фигурой и правильно питается.

Правильно приготовленный сметанник просто тает во рту 

В рецепт входит чернослив, полезный для пищеварения, содержащий пектины, калий, кальций, магний, фосфор, натрий, витамины А, С, В1, В2 и Р. Чтобы испечь такой пирог, вам потребуется:

• 250 г сметаны;
• 1 ст. манной крупы;
• 0,5 ст. сахара;
• 4 яйца;
• 1 ст. л. муки;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 1 ч. л. соды (погасить уксусом);
• 1 ст. чернослива;
• масло или маргарин для смазки формы;
• манная крупа для посыпки.

Для того чтобы приготовить пирог, разотрите яйца с сахаром. Разрежьте чернослив на четыре части, добавьте в тесто. Смешайте муку с манной крупой. Добавьте ее в яичную смесь. Прибавьте соду и сметану в массу, вымесите тесто ложкой.

Отложите смесь на 30 минут. Растопите сливочное масло и влейте его в тесто. Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Форму или глубокую сковороду смажьте маслом, посыпьте дно и края манной крупой.

Вылейте тесто в форму, поставьте в духовку и выпекайте примерно 40-50 минут. Готовый пирог слегка остудите, а затем посыпьте сахарной пудрой. Подавать сметанник можно и теплым, и холодным. Остуженный десерт можно украсить свежими ягодами или взбитыми сливками.

Сметанный пирог можно превратить в торт. Для этого готовый и слегка остуженный пирог разрежьте на три части и промажьте их кремом. Для выпечки такого размера подойдет крем из рецепта «Простой сметанник».

Неважно, какой рецепт вы выберете, выпечка на сметане займет достойное место на вашем столе. Основной рецепт включает в себя обязательные компоненты, которые практически не меняются. Сметанный пирог или торт делают особенными глазурь, прослойка, добавленные в тесто фрукты или орехи. Если отступить от классического варианта, то можно получить новый рецепт. Главное, не бояться экспериментировать и помнить, что такой набор продуктов всегда даст успешный результат.