Рецепт нежного десерта крем-брюле

Если у такого лакомства как желе есть противники, то тех, кто любит десерт крем-брюле или птичье молоко, насчитываются миллионы по всему миру. Нежнейшее сливочное суфле имеет воздушную консистенцию и нежный вкус. Несмотря на то, что за право национализировать рецепт крем-брюле борются многие государства, первое упоминание об этом десерте встречается в записках Франсуа Месьялло, главного повара герцога Орлеанского.

Классический рецепт десерта крем-брюле подразумевает использование сливок, яичных желтков, сахара, молока и ванили. Ингредиенты взбивали и запекали в духовке, поливая затем карамелью. Подавали такой десерт охлажденным, либо же комнатной температуры.

Наряду с суфле «птичье молоко» крем-брюле завоевал огромную популярность в Советском союзе, именно здесь сливочное суфле заливали шоколадом и превращали в конфеты и торты. Рецепт утратил первоначальные черты – десерт больше не карамелизировали, но производство этого лакомства было поставлено на поток, и изысканный французский десерт стал доступен каждому.

Производный рецепт крем-брюле позволил готовить торты на бисквитной основе. Кроме бисквита с коржом из суфле существует рецепт торта с прослойкой из нежнейшего крема, напоминающего по вкусу десерт крем-брюле, или подтаявшее мороженное с таким же вкусом. Конечно, приготовление такого торта – процесс деликатный, но если четко следовать инструкциям, его сможет освоить даже начинающая хозяйка.

Сливочное удовольствие

Рецепт вкусного торта с нежным кремом несложен в исполнении. Начинка крем-брюле  напомнит о вкусном пломбире из детства. Коржи приготовлены из творожного теста и напоминают по вкусу «Наполеон» – они такие же слоистые и нежные. Как приготовить торт?

Рецепт коржей:

• 250 г творога;
• 350 г маргарина;
• 3 стакана муки;
• 1 пакетик ванилина;
• 3 ч. ложки разрыхлителя.

Маргарин нагрейте до комнатной температуры. Творог протрите через сито (если творог в пачках – не нужно, протирать необходимо, чтобы избавить от комочков). Смешайте в миске творог, маргарин и ванилин.

В муку подмешайте разрыхлитель и просейте через сито. Всыпьте муку в творог, и размешайте, замесите густое, но не лишком плотное тесто. Разделите тесто на 8 частей. Стол выстелите бумагой для выпечки и раскатайте все части.

На каждый лист теста приложите крышку со средней кастрюли или сковороды и вырежьте по ее контуру круг. Проделайте это с 8 частями, из остатков слепите еще один шар и раскатайте. Вырезать его не нужно – этот корж пригодится для обсыпки торта.

Духовой шкаф нагрейте до 180 градусов, и испеките коржи. Укладывайте столько, сколько может поместиться в духовке. Каждую партию выпекайте по 10-15 минут. Коржи должны быть бледными, последний не вырезанный корж запеките до золотисто-коричневого цвета. Выкладывайте коржи осторожно, так как они хрупкие и могут поломаться. Оставьте коржи остывать, и приготовьте карамель.

Рецепт карамели для торта крем-брюле:

• 150 г сахарного песка;
• 150 мл молока;
• 40 г сливочного масла;
• Четверть чайной ложки соли;
• Полпачки ванилина.

В посуду с толстым дном всыпьте сахарный песок и поставьте на средний огонь. Держите его до полного расплавления сахара, постоянно помешивая. Сахар должен быть коричневого цвета. Следите, чтобы он не стал черным. Снимите сахар с плиты, и влейте постепенно, тонкой струйкой молоко, постоянно помешивая.

Сахар может дать обильную пену, так что лучше надеть перчатки, чтобы уберечь руки от ожогов. Последними добавьте масло, соль и ванилин. Перемешайте и оставьте остывать.

В это время можно сделать кремовую начинку для тортика крем-брюле. Рецепт не займет много времени при исполнении. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 4 яичных желтка;
• Полтора стакана сахара;
• 3 стакана молока;
• 100 г муки;
• 2 ст. ложки коньяка;
• 1 г ванилина;
• 200 г сливочного масла.

Два стакана молока влейте в металлическую посуду, поставьте на медленный огонь. Желтки размешайте с сахаром, мукой и ванилином. Добавьте оставшийся стакан молока. Постепенно добавьте закипевшее молоко в яичную массу, постоянно помешивайте.

Поставьте емкость на плиту и варите на медленном огне до густоты. Когда на поверхности появятся взрывающиеся пузыри, снимите массу с огня и поставьте остывать в холодное место. Она должна быть комнатной температуры.

Когда заварной крем остынет, можно приступать к приготовлению крема для торта крем-брюле. Взбейте сливочное масло и постепенно добавьте в него заварную смесь. Класть нужно по ложке, каждый раз взбивая миксером. Продолжая взбивать, постепенно добавьте карамель и коньяк. Масса должна получиться очень пышной.

Теперь можно приступить к промазыванию коржей для торта крем-брюле. Возьмите разъемную круглую форму. Кстати, этой же формой можно вырезать коржи, чтобы они подошли по размеру. В таком случае форму не нужно закреплять до конца для того, чтобы поместились коржи для крем-брюле. Выложите в нее коржи, промазывая кремом. Последний не вырезанный корж измельчите в блендере, и посыпьте крошкой торт.

Дайте десерту крем-брюле настояться. Идеальный торт наиболее вкусен на третий день. Поэтому в холодильнике он должен постоять не меньше суток.

Воздушное суфле

Рецепт классического крем-брюле, запеченного суфле со жженым сахаром, понравится всем сладкоежкам. Готовится десерт просто и быстро.

Для приготовления крем-брюле вам потребуется:

• 500 мл жирных сливок;
• 4 желтка;
• Половина стручка ванили;
• 50 г белого сахара;
• 2 ст. ложки коричневого сахара мелкого помола.

Жирные сливки (около 35%) вылить в сотейник и поставить на огонь. Ваниль разрезать напополам, удалить семена, и бросить половинку в сливки. Довести до кипения, постоянно мешая, затем снять с огня, процедить. Горячие сливки оставить на время.

Желтки и белый сахар размешать, влить половину стакана сливок, перемешать смесь. Добавить остальные сливки и еще раз размешать, не взбивая. Духовой шкаф разогреть до 150 градусов. В большую форму для запекания поставить формы-рамекины, в которые разлить готовую сливочно-яичную массу, заполняя их до половины. В большую форму влить кипяток, стараясь не попасть в рамекины.

Поставить форму с крем-брюле в духовку на 50-60 минут. Готовый десерт должен слегка дрожать при покачивании. Вынуть рамекины из воды и поставить остужаться, после чего убрать в холодильник на 3-4 часа. Последний штрих – создание карамельной корочки.

Десерт крем-брюле посыпьте коричневым сахаром и подожгите его специальной горелкой. При отсутствии горелки можно поставить в духовой шкаф под очень горячий гриль на пару минут, либо же сбрызнуть коньяком и поджечь спичкой, затушив через несколько секунд. Десерт крем-брюле с карамельной корочкой вновь убрать в холодильник. Подавать остывшим.

Это классический рецепт брюле. Объединяют кремовый десерт и торт карамельно-сливочный вкус, присущий лакомству. Их приготовление требует навыков, но при желании угостить домашних вкусненьким даже начинающая хозяйка сможет приготовить изысканный десерт крем-брюле.