Молекулярная кухня

Смотришь на фото шедевров молекулярной кухни и диву даешься: куриное яйцо, которое на самом деле является десертом, икра из арбуза, воздушные пенки, бисквит, больше похожий на спонж для снятия макияжа  — какое-то кулинарное волшебство и безумие. И если вы решили попробовать создать нечто подобное, вам не обойтись без специального инвентаря и оборудования. В этом вам поможет https://chefs-shop.com/

История молекулярной кухни

В 70-х годах ХХ века два ученых — физик Николас Курт и химик Эрве Тис, задумались о  том, насколько связана кулинария и наука. Кулинария – была хобби Николаса Курта, и с помощью своих академических знаний он старался решить кулинарные задачи. В 1969 году во время своего выступления на тему «Физик на кухне» он удивил публику, когда с использованием недавно изобретенной микроволновой печки приготовил десерт «Запеченная Аляска», который состоит из мороженого, бисквита и меренги  — сам десерт горячий внутри, и холодный снаружи. В то время это шоком для неискушенной публики. Но усилия Николаса Курта не прошли даром. На сегодняшний день именно приверженцы молекулярной гастрономии занимают верхние строчки всевозможных кулинарных рейтингов. Лучшими из лучших называют Феррана Адриа  (Испания), Хестона Блюменталя (Великобритания), Пьер Ганьера (Франция). И это далеко не полный список, есть много других шеф-поваров, которые экспериментировали и продолжают экспериментировать с текстурами, вкусами и подачей блюда.

Молекулярная гастрономия исследует физические и химические трансформации ингредиентов. Если ученые Курт и , то одним из первопроходцев молекулярной кухни стал Ферран Адриа. Ресторан  El Bulli, совладельцем которого он является, помимо  наличия трех звезд Michelin, занимает 1 место в рейтинге лучших ресторанов мира.  В своей экспериментальной лаборатории elBullitaller Адриа трудится над созданием рецептов вместе с химиками и микробиологами.  Именно там появились воздушные пенка (эспума), жидкие равиоли и многое другое.

Для вдохновения еще немного фото молекулярных шедевров. Удачных вам и вкусных экспериментов!