Гурьевская каша — как заставить детей кушать манную кашу

В русской кухне немало вкусных каш, которые нужно попробовать каждому: это и перловка с тушенкой, и гречка с грибами, и конечно же, манная каша в разных вариациях. Представляем вам легендарное русское блюдо – любимый завтрак королей и торжественное блюдо знати, и это не что иное, как десерт — Гурьевскую кашу. В России это блюдо вошло в быт аристократов где-то в 18 веке. Версий, кто его изобрел – раз, два, и обчелся – то ли сам министр финансов – Гурьев, то ли он выкупил крепостного повара, который готовил десерт на стол, после того, как попробовал кашу и восхитился ею. В итоге блюдо полюбил даже император Александр третий. Данное блюдо даже дошло до французской столицы (а это, как вы знаете, одна из лучших кухонь Европы), первая дегустация прошла аж в 1814 году. В блюде очень творческий подход, сначала варим – томим продукты по отдельности, а потом запекаем все вместе. Здесь просматриваются русские корни и чисто французский подход к делу.
Самое удивительное, что основной ингредиент – это манная каша, так не любимая многими детьми. Помимо манной крупы сюда входит еще один продукт, игнорируемый детьми (многие его даже ненавидят) – это молочные пенки. И, говорят, чем больше пенок, тем насыщенней вкус гурьевской каши.
Приготовление начинается с простой манной каши. Каждый на земле может исполнить такое блюдо, но все же есть несколько секретов. Берем молоко, и манную крупу – в соотношении пять частей молока и одну часть крупы. Крупу для нашего блюда берем из самых мягких сортов пшеницы – которая хорошо разбухает. Итак, молоко доводим до кипения, добавляем тонкой струйкой манную крупу, энергично помешивая. Комков быть не должно! Некоторые хозяйки не варят, а заливают крупу кипятком и дают настояться, закрыв крышкой. Можно при варке добавить мускатный орех, ванилин, корицу, кто как любит.
Следующий процесс – самый трудоемкий, это пенки. Пенки должны получится по размеру сосуда, в которой в конце будем запекать сам десерт использовав все ингредиенты. Как минимум, нужно заготовить пять пенок. Берем посуду, подходящую по наш размер, добавляем туда молоко. Ставим посуду в духовку, на малый огонь. Ждем, пока приготовится первый слой пенки. Практикующие сей десерт повара говорят, что первая пенка при температуре в среднем 180 градусов Цельсия, появляется минут за 15-20, как повезет. Следующие слои появляются быстрее, процесс пошел.
Делаем столько, на сколько хватит терпения, но как уже выяснили – минимум пять. Вместо пенок можно смазывать слои каймаком (загущенные сливки) или очень жирными сливками. Пока ждем пенок, пора приготовить начинки для нашего десерта. По общему принципу, раньше в состав входили орехи – лещина или грецкий, плюс несколько горьких миндальных для аромата. Мед, варенье, фрукты, цукаты (сухое варенье или маседуан). В современном рецепте не ограничивают составом – можно регулировать под свой вкус состав наполнителя.
Итак, берем мед – какой любите. Вы же знаете, как правильно выбирать мед? Правильно, мед горчит, он дерет горло – поэтому пробуйте. А еще можно на хлебушек намазать – настоящий мед мгновенно забирает влагу, и в месте соприкосновения – твердая корочка. Берем два вида варенья (слоев как-никак больше, чем 5). Орехи нужно растолочь (не так чтобы совсем в муку, но кусочки помельче).
Одну небольшую часть орехов оставим для украшения – нагреваем их с сахаром на сковороде, для цвета и аромата.
Если используете сухофрукты – их лучше распарить. Начинаем готовить самый вкусный завтрак – берем форму, и наши подготовленные ингредиенты.
Выкладывает в смазанную форму слой каши, смазываем ее пенками. Далее чередуем мед, по вкусу – не пересластите! Далее по кругу – слой каши, пенки, какие-нибудь сухофрукты. Слой каши, слой пенок – варенье. Слой каши, слой пенок – орехи. И так до бесконечности – пока позволяет наша форма и продукты. Самый верхний слой – последний – каша. Сверху насыпаем сахар, и отправляем в духовку. Единственное, чем можно испортить десерт – передержать в духовке. Следите за цветом корочки. Ну, как говориться. Каша готова, мечи из печи! Из духовки десерт украшают по своему вкусу – он получается уже нарядный, с аппетитной корочкой. В данном случае украшаем приготовленными в карамели орехами. Можно добавить свежие фрукты, ягоды. Листики мяты. Подаем порционно, заправляем сгущенным молоком, сиропами, тем же вареньем. В современных ресторанах гурьевскую кашу подают в индивидуальных сковородах, кто на что горазд.
Не существует двух одинаковых десертов – хоть основной ингредиент – манная каша, наполнители всегда разные, каждый повар создает по своему вкусу. Секрет этой каши в том, что в конечном счете никто и не узнает, из каких продуктов десерт приготовлен – по вкусу это божественно. Подходит для детей, вот тут уж манную кашу будут есть все, без скандала – и те, кто не ест кашу, и те кто не ест пенки. И даже те, кто не есть мучной десерт – тут же нет ни сколько муки. Каждый россиянин хоть раз должен отведать на вкус этот исторический десерт, в исполнении современных кулинаров.