Как приготовить традиционное татарское азу?

Каждая национальная кухня может похвастаться как минимум одним блюдом, которое ее прославило на весь мир. Для татарской – это азу по-татарски, которое готовится сравнительно просто и быстро, а от кушанья не откажется ни один член семейства. Давайте же узнаем проверенный рецепт и научимся готовить блюдо, которое и на фото, и в тарелке вызовет бурный аппетит.

Азу по-татарски — блюдо, представляющее из себя тушеное мясо с картошкой и солеными огурцами

Кулинарные секреты приготовления татарского блюда

Для начала давайте узнаем тонкости, с которыми приготовить азу по-татарски не составит труда, ведь для блюда нужны простые и всем доступные ингредиенты. Но от того, насколько правильно соединены они между собой, будет зависеть результат работы повара. В состав угощения входит мясо, картофель и овощи. Иногда картошку заменяют рисом или другими крупами. Любопытно, что традиционный рецепт предполагает использование конины, но современные повара (и это понятно) берут другие сорта мяса. Можно приготовить блюдо из говядины или курочки, из свинины и индейки.

В идеале приготовление кушанья предполагает использование такой посуды, как казан или чугунный котелок. Однако если дома нет подобного инвентаря, можно взять любую кастрюльку. Кстати, готовят мясное блюдо даже в горшочках и мультиварке, при этом оно получается очень вкусным.

Вкус кушанья предопределяется правильным выбором ингредиентов. Например, очень важно с умением дела подобрать мясо, но здесь кулинары не имеют единого мнения: одни считают, что можно брать любой продукт, даже жесткий, а другие убеждают, что стоит поискать нежное и молоденькое мяско. Возможно, вам стоит поэкспериментировать, чтобы найти для себя золотую середину и идеальный рецепт.

Традиционный рецепт

Итак, давайте же приступим к практике, освоив для начала классический рецепт. Начнем приготовление с того, что подберем все необходимые ингредиенты. Вам понадобится:

• 1 килограмм мякоти говядины;
• 1 кг картофеля;
• 300 г соленых огурцов;
• 90 г топленого масла;
• 3 головки лука;
• пара ложек муки;
• бульон;
• несколько зубчиков чеснока;
• пара лавровых листиков;
• перчик по вкусу;
• любимая зелень;
• томатная паста или свежие помидоры.

Начнем процесс с разделки говядины. Это означает, что мясо нужно разрезать на брусочки, а затем натереть солью и перцем по вкусу. После этого нужно приготовить его на сковороде, чтобы оно получилось румяным и аппетитным. Теперь можно добавлять в посуду бульон или воду с томатной пастой и тушить мяско. Пока оно готовится, можно почистить и измельчить овощи. Обжариваем их в отдельной посуде, а потом добавляем в сковородку, где уже источают неповторимый аромат брусочки говядины.

Смесь из мяса и овощей осталось протушить в течение получаса или больше, добавив к ним лавровый лист и накрыв посуду крышкой. Если в сковороде недостаточно жидкости, можно добавлять ее по мере тушения продуктов. А пока овощи и мясо тушатся, нужно приступить к приготовлению специальной мучной заправки.

Азу можно приготовить как основное блюдо, с картошкой и овощами

Чтобы ее приготовить, нужно сначала прокалить муку до кремового цвета на сухой сковороде и остудить до комнатной температуры. После остывания разбавить муку холодной водой до консистенции жидкой сметаны и только потом тонкой струйкой добавить ее в азу. Мучную заправку в блюдо добавляем когда кушанье почти готово. После этого тушим блюдо еще несколько минут и выключаем. Как долго нужно готовить азу – зависит от вида мяса и некоторых других нюансов. О его готовности можно узнать по особой консистенции блюда, которое становится очень нежным и аппетитным. При подаче можно украсить угощение зеленью и сметанкой.

Как сделать татарское угощение в горшочках

Теперь научимся готовить азу в горшочках, а из чего вы его сделаете – из говядины или курочки – решайте сами, корректируя рецепт. Рекомендуем предварительно залить горшочки холодной водой, так блюдо получится намного вкуснее. А пока они стоят с водичкой, готовим ингредиенты:

• 1 килограмм мяса;
• 800 г картофеля;
• 2 соленых огурца;
• 2 головки лука;
• растительное масло;
• томатная паста или кетчуп;
• сметана;
• соль и специи по вкусу.

Сначала нам нужно измельчить мясо – нарежем его на брусочки. Теперь нарезаем на кубики лук. В сковородке соединяем растительное масло, томатную пасту, соль и немного воды, чтобы получилась однообразная масса: в нее и опускаем мяско. Протушив его недолго, перекладываем в горшочки. Если вы делаете блюдо из говядины, тогда протомите ее подольше, а курочку поспешим переложить в горшочки пораньше, чтобы сохранить все соки.

Прямо на мясо кладем нарезанные огурчики, затем картофель, солим и перчим продукты. Теперь нужно залить горшочки по плечики водой, а сверху добавляем сметану. Засыпаем всю красоту зеленью и отправляем в духовку.

Приготовление длится в течение часа при температуре 180 градусов, как гласит рецепт, после можно его сразу подавать к столу. Если вы любите остренькое, подайте с блюдом острый соус или маринованный имбирь.

Быстро и просто готовим кушанье в мультиварке

Если вы давно мечтаете опробовать рецепт, но не находите свободной минутки, мы советуем сделать азу по-татарски в мультиварке. Для него вы можете использовать любое мясо – угощение получится отменным с курицей, но смело готовьте блюдо из баранины или свинины. Всего же вам необходимо подготовить совсем немного доступных ингредиентов:

• 600 г мяса;
• 2 луковицы;
• 1 ст. л. томатной пасты или соуса;
• 5-6 картофелин;
• пару соленых огурцов;
• 1-2 мультистакана воды (как правило, такой мерный стакан есть в комплекте мультиварки);
• несколько зубков чеснока;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• соль, специи.

Чтобы приготовить азу по-татарски в мультиварке, сначала нарежем мясо и лук. Помещаем их в кастрюльку и обжариваем в растительном масле на режиме «Жарка». После этого можно резать и добавлять соленые огурчики. Далее в блюдо необходимо положить томатную пасту, перемешать ее и обжарить еще в течение пяти минут. Теперь можно добавить пару зубков чеснока, измельчив их, залить блюдо водой и тушить.

Очень вкусно получается азу из субпродуктов, например, почек

Если вы делаете блюдо из свинины или баранины, то нужно на тушение потратить около полутора-двух часов. Угощение с курицей готовится быстрее, так что корректируем рецепт.

После того, как мясо почти готово, можно добавлять в чашу картофель. Иногда его предварительно отваривают или обжаривают, но можно класть и сырым. Вместе с ним добавляем оставшийся чеснок, лавровый лист и специи. Теперь готовим азу по-татарски в мультиварке на программе «Тушение» в течение получаса.

В это время в кухне будут витать неповторимые запахи. На этот аромат наверняка сбежится вся семья, так что вам останется разложить блюдо по тарелкам и украсить его зеленью. Предложите близким сметану, хотя и без нее все домашние будут уплетать азу за обе щеки.