Готовим форель: 5 необычных рецептов

Предлагаем вам приготовить из форели 5 необычных, но простых в реализации блюд. Форель не требует большого аккомпанемента из специй: немного соли и перца, немного зелени, и, вуаля, кулинарный шедевр готов. Главное, обратить внимание на качество рыбы и других ингредиентов. Свежайшую форель, выращенную в Ладожском озере, можно заказать у фермерского хозяйства «Акуловка». Полный ассортимент экологически чистых продуктов смотрите здесь

Форель в ореховой панировке

Ингредиенты

• 50 г белого хлеба;
• 50 г рубленого подсушенного фундука;
• 1 столовая ложка петрушки;
• цедра половины лимона;
• свежемолотый черный перец;
• 4 филе форели.

Приготовление

Разогрейте духовку до 180 градусов. Срежьте хлебные корки. Поместите хлебный мякиш, фундук, петрушку и лимонную цедру в блендер или кухонный комбайн, измельчите.
Положите форель стороной с кожей вниз на слегка смазанную маслом форму для выпечки, посолите и поперчите, присыпьте орехово-хлебной смесью. Запекайте 12-14 минут, пока крошки не станут светло-золотистого цвета, а рыба не пропечется. Подавайте форель с долькой лимона. На гарнир можно отварить молодой картофель со стручковой фасолью.

Форель со свекольным песто (4 порции)

Ингредиенты

• 225 г свеклы;
• цедра 1 апельсина;
• 50 г тертого пармезана;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка хрена;
• 1/3 стакана укропа;
• 1/3 стакана (80 мл) оливкового масла
• 1/2 чашки (120 г) нежирной сметаны;
• 2 чайные ложки зернистой горчицы;
• 600 г картофеля небольшого размера (отваренного или запеченного);
• 4 х 180 г филе форели с кожей.

Приготовление

Нарезать свеклу небольшими кусками, добавить цедру, тертый пармезан, чеснок, половину хрена и половину укропа, измельчить в кухонном комбайне или блендером, постепенно добавляя 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла до получения пюре. Отложить в сторону.
В миске взбейте сметану, горчицу, оставшийся хрен и укроп. Приправьте солью и перцем. Нарежьте картофель и добавьте сметану.
Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Обжаривайте рыбу кожей вниз, в течение 3-4 минут до хрустящей корочки, затем переверните, огонь необходимо уменьшить до среднего и довести рыбу до готовности(2-3 минуты). Разделите картофель на 4 тарелки, сверху положите рыбу и ложку песто из свеклы, затем подайте.

Форель в беконе с соусом песто

Ингредиенты

• 4 филе форели на коже;
• 2 столовые ложки песто (готовый соус);
• 8 ломтиков бекона;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• сок 1 лайма.

Приготовление

Разогрейте духовку до 200 градусов. Приправьте форель солью и перцем. Натрите каждое филе соусом песто и заверните в два кусочка бекона.
Налейте немного масла в сковороду, сделайте средний огонь. Сначала обжаривайте форель кожей вниз. Готовьте 2 минуты, пока бекон не подрумянится. Переверните филе форели и поставьте сковороду в духовку на 6–8 минут. Сбрызните соком лайма приготовленное филе и подайте.

Форель, запеченная в фольге с помидорами, чесноком и тимьяном

Ингредиенты

• оливковое масло для фольги;
• 4 небольших форель;
• соль и свежемолотый перец;
• 3 спелых помидора (очищенных и нарезанных),
• 2 зубчика рубленого чеснока;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• от 4 до 8 веточек свежего тимьяна;
• дольки лимона для сервировки;
• петрушка.

Приготовление

Разогрейте духовку до 230 градусов. Разрежьте фольгу на квадраты, которые сантиметров на 7 длиннее вашей рыбы. При использовании более тонкой фольги сделайте 4 квадрата двойной толщины. Смажьте тусклую сторону фольги оливковым маслом и поместите форель кожей вниз на каждый квадрат. Приправьте обе стороны рыбы солью и перцем, раскройте их.
Смешайте в тарелке помидоры, чеснок, 1 чайную ложку оливкового масла, добавьте соль и перец по вкусу – затем положите ложку смеси в центр каждой форели. Добавьте сверху 1 или 2 веточки тимьяна и сложите две стороны форели вместе. Каждую рыбу полейте 1/2 чайной ложки оливкового масла.
Убедившись, что форель находится в середине каждого квадрата, свободно сложите фольгу, возьмитесь за края и сожмите вместе, чтобы получить что-то похожее на пакет. Положите на противень и запекайте в течение 10-15 минут, проверьте каждый из пакетов через 10 минут. Мякоть должна быть непрозрачной и легко отделяться при тестировании вилкой.
Поместите каждый пакет на тарелку. Аккуратно разрежьте верхнюю часть и откройте пакет, чтобы не обжечься горячим паром. Достаньте рыбу из пакета и полейте соком. При подаче посыпьте рыбу петрушкой и подайте с долькой лимона.

Форель с муссом из зеленого горошка

Ингредиенты

• 4 филе форели (по 140 г каждая) на коже;
• 60 мл оливкового масла;
• 30 г сливочного масла;
• 1 лимон.
Песто из зеленого горошка:
• 150 г бланшированного зеленого горошка (отваренного);
• 6 листьев базилика;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 столовая ложка поджаренных кедровых орехов;
• 1 чайная ложка тертого пармезана;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• соль;
• свежемолотый перец.

Приготовление

Чтобы сделать песто, смешайте все ингредиенты, измельчите блендером до состояния пюре, приправьте солью и перцем.
Чтобы приготовить филе форели, нагрейте немного масла в сковороде с антипригарным покрытием, обжарьте филе, пока кожа не станет хрустящей, это займет около 2 минут. Переверните филе, добавьте масло и доведите рыбу до готовности. Сбрызните форель соком лимона, сервируйте с гарниром.