Запекаем говядину правильно: проверенные рецепты

Мясо является украшением любого стола. Будь оно жареное, тушеное, запеченное – любой вариант подойдет как для ежедневного меню, так и для праздничного стола. Давайте остановимся на рецептах мяса, приготовленного в духовке, рассмотрим общие рекомендации по технологии его запекания и подберем для него вкусные маринады. Пусть это будет говядина. Рассмотрим, как классическое сочетание, говядина + красное вино, так и альтернативные маринады.  Кстати, красное вино, отличный выбор которого вы найдете здесь https://winelibrary.com.ua/vino/, послужит отличным аккомпанементом для запеченной говядины.

Начнем с рекомендаций

1. Мясо для запекания не должно иметь костей. Для говядины – это филей и части со спинной области.

2. Если вы планируете приготовить мясо целиком, то учитывайте вес продукта (не больше 2 кг). В противном случае вы рискуете получить мясо, подгоревшее по краям и не пропекшееся внутри.
3. Соблюдайте во время приготовления временной режим. Расчет таков: 60 – 80 минут на 1 кг мяса (в зависимости от говядины), температура 200 градусов.
4. Берите жаростойкую и керамическую посуду для приготовления. При использовании противня применяйте фольгу или пергамент.
5. Приготовленное мясо будет сочным и мягким, если использовать маринад. Кисло-сладкие соусы и прованские травы – идеальное сочетание для говядины.

Поговорим теперь о маринадах

Для чего необходимо мариновать мясо? В результате этой процедуры происходит расщепление волокон. Именно из-за этого сокращается время приготовления, и мясо становится нежным, а пряности придают пикантный вкус и аромат.
Любой маринад обязательно состоит из базовых компонентов. Первый – размягчает волокна и влияет на вкус. Это – кислота (вино, сок цитрусовых, уксус). Масло – второй компонент. Оно соединяет все остальные ингредиенты и способствует их быстрому проникновению внутрь. Третий – правильно подобранные специи, которые открывают новые вкусовые грани.
Во время маринования мяса не стоит сбрасывать со счетов и правила, предусмотренные для подобного вида обработки.
Запомните!
По времени: срок маринования от 2 часов до 2 суток.
По посуде: пластиковые или стеклянные контейнеры. Не допускать использование алюминиевых, медных и чугунных емкостей.
По температуре: если по рецепту маринад необходимо разогреть, то опускать в него мясо следует только после полного остывания.
По хранению: только холодильник. Важно! Если у вас в наличии маринад, который остался (он контактировал с сырыми продуктами), то не используйте его повторно.
Дошла очередь и до рецептов маринадов и приготовленного в них мяса.

Маринад на основе красного вина

Необходимо:

• красное вино (200 мл);
• оливковое масло (150 мл);
• лимонный сок (1 ст. ложка);
• соль (1 ч. ложка);
• свежесмолотый черный перец;
• лимонный сок (1 ст. ложка);
• измельченный чеснок (2 зубчика);
• 2 веточка свежего розмарина.

Смешиваем все ингредиенты маринада. Отправляем мясо (вырезка 2 кг) в пакет с застежками, предназначенный для запекания, наливаем туда маринад. Встряхните пакет и держите в холодильнике 4-6 часов, периодически переворачивая пакет с мясом. Промаринованное мясо готовьте на противне в течение 2 часов при температуре 180 градусов.

Горчично-медовый маринад

Необходимо:

• горчицы и меда (по ст ложке);
• оливкового масла и рисового уксуса (по 2 ст ложки);
• соевого соуса (5 ст ложек);
• чеснок (4 зубчика).

Последовательность смешивания компонентов: мед + соус + масло + уксус + чеснок (измельчить) + горчица. Мясо (500 гр) разделите на брусочки (по 1 см), погрузите в маринад и поместите в холод на 40 минут. Перед дальнейшим приготовлением обжарьте (немного) мясо для сохранения его сочности, смешайте его с овощами, переложите в глубокую форму для запекания, наполните маринадом и отправьте в духовой шкаф на 30 минут.

Маринад с японским соусом терияки

Необходимо:

• соус терияки и говяжий бульон (по 120 мл);
• острый соус (пол чайной ложки);
• 50 мл растительного масла;
• головка лука;
• чеснок (3 зубчика).
  Последовательность смешивания компонентов: соусы + бульон + масло + измельченные чеснок и лук.
  В пакет с застежками, предназначенный для запекания, налейте маринад и положите вырезку говяжью (2 кг). Встряхните пакет и держите в холодильнике 8 часов. Промаринованное мясо готовьте на противне в течение 2 часов при температуре 180 градусов.
  Пусть приготовленные по этим рецептам мясные блюда радуют вас нежным и ароматным вкусом.