Острый суп с раковыми шейками — «раки в кокосе»

Острый и пикантный суп с раковыми шейками «Раки в кокосе» отлично согревает, когда за окном становится прохладно. Перечень необходимых продуктов для этого экзотического супа на 4-6 порций.

Лук порей – 1шт. (~200г);
Кокосовое молоко – 400мл
Вода – 600мл
Лапша быстрого приготовления — 100г
Свежие грибы: шиитаке или шампиньоны – 200г
Раки варёные очищенные – 200г
Для пасты карри: орехи макадамия (киндаль), чеснок, карри, имбирь, цедра+сок одного лайма
Лук порей – 1шт. (~200г).

Также можно немного изменить рецепт (заменяем раки, орехи макадамии, грибы шиитаке):
Кокосовое молоко – 400мл
Вода – 600мл
Лапша быстрого приготовления — 100г
Коричневые шампиньоны 300г;
Креветки (мелкие) – 200г
Для пасты карри: грецкие орехи, чеснок, имбирь, карри, цедра+сок одного лайма;
Лук порей – 1шт. (~200г).

Начнём с приготовления пасты карри. Орехи нужно перемолоть кофемолкой или блендером, чтобы получилось около двух столовых ложек молотых орехов. Добавляем 1 чайную ложку без горки порошка карри, зубчик чеснока, продавленный через чеснокодавилку или мелко нарезанный ножом, имбирь. Смешиваем все ингредиенты, добавив сок лайма и получаем то, что и хотели — пасту карри.
Далее готовим зажарку из лука-порея, грибов и пасты карри. С шампиньонов аккуратно снимаем «шкурку» со шляпок. А вот лук-порей необходимо разобрать на перья и хорошо промыть — это с виду он весь такой чистенький, а внутри и песок и мусор и всякие мошки засохшие встречаются. Итак, грибы режем достаточно крупно, а лук-порей, напротив, тонкими не длинными полосками. Грибы с луком обжариваем 2-3 минуты на вашем любимом масле, добавляем пасту и, размешав, подержим на сковородке ещё минутку.
В кастрюлю необходимо налить воды, подсолить по вкусу, вскипятить и положить в кипяток макароны предварительно разделив их на количество едоков (порций). Пока вода в кастрюле закипает, мы в сковородку с зажаркой вливаем кокосовое молоко и на медленном огне доводим до кипения. На сковородке забурлило? Переливаем всё это в кастрюльку с макаронами, добавляем креветки и огонь выключаем.

Суп «раки в кокосе», или в нашем случае креветки, готов. Разливаем по тарелкам и каждому кладём кусочек лайма, чтобы можно было бы по своему вкусу подкислить суп. Оставлять суп на следующий день не рекомендуется. Отличный вариант, подать этот суп с лавашом с начинкой, например, по простому вкусному рецепту рулет из лаваша с сёмгой пошаговый рецепт